“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了虾皮干丝,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
方豆腐干,(或豆腐皮)250g,青蒜1棵,虾米皮20g,五香花生仁30g,生抽1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),香醋1茶匙(5ml)
虾皮干丝的做法步骤:
将方豆腐干(或豆腐皮)用刀小心地片成约0.2cm厚的薄片,再整齐地切成细丝,接着放入凉水中搅拌数次,浸泡约10分钟,以去除豆腥味。
虾米皮放入温水中浸泡约20分钟。五香花生仁搓去外层红皮,再剁碎待用。
将泡好的豆腐丝放入沸水中汆烫约1分钟,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。
青蒜剥去外皮,斜刀切成细丝,放入沸水中汆烫约10秒,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。
在小碗中调入生抽、香醋、盐和香油,混合均匀制成调味汁。
将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中,上面撒入泡发的虾米皮和五香花生米碎。
最后淋入制好的调味汁,拌匀即可。
小贴士:
干丝指的是用白色方形豆腐干(此种豆腐干质地细腻,压制紧密,以扬州出产的最为有名)切成的极细的豆腐丝。扬州名菜大煮干丝,即是用此种白色方形豆腐干烹调而成的。
要想将豆腐干切得如此匀称、细密,需要有较高的刀工基础,如果是入厨的新手,也可适当降低标准,将豆腐干切得粗一些,口味变化并无大碍。或者直接选用豆腐皮来制作这道菜,难度系数会降低很多。
如果买不到白色的方形豆腐干,也可用豆腐皮切成细条来制作这道菜。
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虾皮瓜丝
食材明细:
冬瓜500克,虾皮25克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,盐3克,味精2克,胡麻油5克
虾皮瓜丝的做法步骤:
虾皮投净,蒜切末,大葱去根洗净切成丝,备用;冬瓜洗净,去皮、瓤,切成丝,用热水焯熟装盘;虾皮、蒜末、葱丝、味精、盐、花椒油放入瓜丝中拌匀即可。
虾皮青椒土豆丝
食材明细:
青椒半个,土豆1个,虾皮少许,蒜末适量,盐适量
虾皮青椒土豆丝的做法步骤:
1.土豆去皮洗净后刨丝,然后用清水浸两回后沥干水分。
2.青椒去籽洗净后切丝。
3.虾皮洗净沥干水分。
4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入土豆丝翻炒至7成熟。
5.加入青椒丝炒匀。
6.加入虾皮炒匀后加入适量盐调味即可。
紫苏虾皮萝卜丝
食材明细:
白萝卜适量,紫苏适量,虾皮适量,湿淀粉适量,鸡精适量,盐适量,猪油适量,花生油适量,姜适量,蒜适量
紫苏虾皮萝卜丝的做法步骤:
第1步白萝卜去皮切丝,可以稍微切粗一些。新鲜的紫苏。
第2步紫苏切碎,姜蒜切细粒。锅里放猪油与花生油的混合油,油温八成热时下姜蒜炒香,再下萝卜丝同炒。炒得差不多了,加少许清水煮一下。此菜全程大火。
第3步煮到锅里还有少量汤汁,加紫苏碎。紫苏与萝卜丝混合煮一会儿,再加少量虾皮,调入盐和鸡精,最后烹入芡汁。
第4步紫苏虾皮萝卜丝,很随意的一道小炒,但能品出不一样的味道。
小贴士:
关于用油,我特意用了猪油与花生油的混合油,猪油能让萝卜的美味发挥得更好,我是这么想滴。【嘻嘻】
萝卜丝烩虾皮
食材明细:
青萝卜300克,虾皮50克,粉丝80克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克,花生油15克,大葱10克,姜10克
萝卜丝烩虾皮的做法步骤:
1. 虾皮、粉丝洗净泡软;
2. 青萝卜去皮,切丝;
3. 将萝卜丝氽水捞出;
4. 炒锅上火,加油烧热,葱、姜爆锅;
5. 加入主、配料及适量汤;
6. 调味炖至熟透,淋香油即可。
小贴士:
萝卜丝要切均匀,炖制时不要过火。萝卜丝可助消化,若与豆腐伴食,有助于人体吸收豆腐的营养。青萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
拌干丝
食材明细:
豆腐干丝150克,开洋20克,扁尖笋尖4只,生姜丝2.5克,酱油2.5克,味精1克,麻油20克,生菜油25克。
拌干丝的做法步骤:
1、将开洋和扁尖略洗后,分别入在碗内,各加清水50克,上笼蒸熟约定20分钟取出。
2、把开洋拣去脚、壳、须,切成末,把扁尖撕碎,切成1.6厘米长的节,加入酱油、盐、味精、麻油、生菜油、开洋汁、扁尖汁,调匀。
3、将干丝、姜丝入开水锅烫一烫,沥干水分,装盆,浇上开洋等调味。
烫干丝
食材明细:
白豆干2块,姜一块,浓汤宝一块,小米椒 香菜 生抽 香油 鱼露适量
烫干丝的做法步骤:
第1步准备好食材将白豆干片薄片,再切丝
第2步全部切好后放在清水里过一下生姜切丝放上面,用沸水淋三遍
第3步然后,装盘里准备好调料
第4步锅放清水放入浓汤宝一块,煮开后放少许鱼露,少许生抽,少许的香油浇到放了小米椒和香菜的豆干丝上
第5步美味的烫干丝就可以开吃了~
小贴士:
也可以不放浓汤宝,按自己喜欢的味道调料~
海带干丝
食材明细:
海带(鲜)300克,香干50克,虾米20克,香油20克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,白砂糖2克,味精2克,盐5克
海带干丝的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成茸备用;海带洗净,放入沸水锅中置火上煮十分钟左右,捞出投入冷开水中浸凉,沥干水分,切成细丝,放入盆中;五香茶干切成细丝,放入开水中烫一下,捞出沥干水分,放入盆内。
2.虾米泡软洗净,放入海带盆中,再放入酱油、精盐、味精、白糖、香油和蒜茸,拌匀装盘即成。
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