“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为大家整理的“绿豆馔”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
绿豆仁1/2斤,水8杯,冰糖1/2杯,红砂糖3/4杯,地瓜粉水适量,油条1根
绿豆馔的做法步骤:
1.)先将绿豆仁洗净,用水浸泡20分钟,再放入蒸锅中蒸15分钟。油条每根剪成4段后,压碎备用。
2.)取一只汤锅,放入8杯水,水滚后放入红砂糖上色,再加入冰糖至有甜度为止。
3.)煮开后用地瓜粉水芶芡至浓稠状,再放入蒸好的绿豆仁搅拌均匀即可。
4.)食用时再撒上油条即可。
97Msw.com相关知识
绿豆凉糕和绿豆沙
食材明细:
绿豆仁150克,琼脂8克,清水适量,桂花适量,糖适量
绿豆凉糕和绿豆沙的做法步骤:
第1步桂花琼脂液:把琼脂浸泡入冷水,静置15分钟后一起倒入小锅,加入适量的桂花,熬制琼脂完全溶化即可绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
第2步接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
第3步把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出加入适量的砂糖(或冰糖)
第4步趁热用擀面杖捣成糊状接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
第5步另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)
第6步按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙
第7步另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏
第8步将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块放入容器,就可以食用了
小贴士:
制作时的几点注意事项: 一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好 的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感) 二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻) 三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另 一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)
绿豆包
食材明细:
主料:面粉适量,绿豆适量
辅料:泡打粉适量,酵母粉适量,调和油适量,红糖适量,白糖适量
绿豆包的做法步骤:
1,这是正在发的面。过程如下:在案板上,把面粉和泡打粉混合,中间开窝。在窝中放入白糖和酵母,用温水把白糖和酵母化开,再和面粉混合揉成发酵面团,放在盆里,遮盖保鲜膜,进行发酵。
2,这是自制的绿豆沙。过程如下:把绿豆洗净,放在锅里,添水,煮烂,捞出以后,控干水分。锅上火,添油,油热,加入红糖和白糖,翻炒均匀以后,放绿豆,翻炒均匀,即可。
3,把发酵面团搓条下剂,把每个剂子擀成中间厚、四周薄的圆片,在圆片中心放入豆沙馅儿,包成柳叶形的包子。包好的豆包再醒发一下,就可上笼蒸制。
4,上笼蒸。
5,蒸好了。
小贴士:
真正的豆沙是去皮的,我嫌麻烦,没去皮,心想:那皮也有营养呀!
绿豆凉糕
食材明细:
绿豆沙300克,蜂蜜3大匙,水250克,琼脂5克
绿豆凉糕的做法步骤:
1.水倒入锅中烧开,放入琼脂,将其煮化
2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙,搅拌均匀,熄火
3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中,待凉切块即可
小贴士:
1、绿豆沙是自制的,已经放了糖和蜂蜜,是甜的了,所以在做的时候只要再加点蜂蜜甜味就够了 2、这款小点心做法特别简单。绿豆清热去火,很适合夏天食用,可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下,风味 更佳。炎炎夏日,让冰冰凉凉绿豆凉糕陪你度过吧~
绿豆圆
食材明细:
绿豆80公克,蕃薯粉120公克,太白粉30公克,水60cc,白砂糖3大匙
绿豆圆的做法步骤:
1.先将绿豆洗净,泡水1小时备用。
2.将作法1放入滚水中以中火煮30分钟使其软烂,再捞出沥干。
3.将作法2与水60cc倒入果汁机中稍搅碎。
4.再倒入搅拌盆中加入糖、蕃薯粉、太白粉拌匀,搓揉均匀成糰至不黏手。
5.接着再揉成大小室中的圆形长条。
6.再将粉糰圆条切成1.5公分宽的块状。
7.将作法6放入滚水中以中火煮3∼5分钟。
8.当绿豆圆浮于水面上时,再续煮约1分钟后,捞出沥干即可。
绿豆椪
食材明细:
去皮绿豆400克,糖180克,黄油30克,肉糜300克,料酒3大匙,生抽3大匙,洋葱末2大匙,红葱酥2大匙,五香粉340克,低粉340克,鸡油170克,高粉100克,低粉240克,糖粉80克,水150克,鸡油100克
绿豆椪的做法步骤:
1.绿豆蓉:绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。
2.加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。
3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。
4.洋葱肉燥:炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。
5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。
6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。
7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】
8.油酥:如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去。
9.用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。
10.如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。
11.我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。
12.包制绿豆椪:分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。
13.然后取一块油皮。
14.轻轻擀开。
15.包入油酥,收口朝下。
16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。
17.依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。
18.把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】
19.还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放。
20.朝上一次推擀朝下一次推擀。
21.再卷起来。
22.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】
23.依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状。
24.包入馅儿球。
25.收口朝下。
26.用圆形饼干模子整理形状。
27.稍微压一下,脱出。
28.用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
小贴士:
1:这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程,要轻巧地推着擀,不然会破皮。 2:每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性,更容易轻巧地擀卷。 3:用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感,不赞成替代。 4:绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。 5:洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿,也很美味。
健康食疗《绿豆馔》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!