东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编现在向你推荐合菜,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
材料白菜1棵 千张(薄豆腐皮)2包 香菇5朵 虾皮3大匙 胡萝卜、香菜各30克调味料A料:苏打粉1/2小匙B料:盐1/2小匙c料:白醋2大匙 香油1/4小匙
合菜的做法步骤:
1.全部材料均洗净,香菇泡软、去蒂,胡萝卜去皮,摘下白菜叶片,均切成细丝;香菜去根部,切小段;大碗中倒入适量水,加入A料搅匀,放入千张浸泡2小时,捞出,以流动的清水冲净,捞出,切细丝。
2.锅中倒入2大匙油以小火烧熟,炒香虾皮及香菇,放入大白菜炒软,加入千张炒匀,倒入1/4杯水以小火焖煮5分钟,加入胡萝卜煮软,再加B料及香菜炒匀,盛出,食用时淋上C料拌匀,即可端出。
吉祥话
“合”有和气、和谐的寓意,在新的一年,期望家家户户皆能家和万事兴,和气生财。
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凉拌合菜
食材明细:
菠菜,胡萝卜,鸡蛋,香菇,粉丝,火腿,盐,美极鲜,醋,糖,蚝油,香油,大蒜
凉拌合菜的做法步骤:
1. 粉丝冷水泡软后放入开水中煮熟控水备用
2. 菠菜焯水后切成段备用
2. 胡萝卜和香菇切成丝,然后用少许油炒熟备用
3. 火腿切丝备用
4. 鸡蛋打撒,放入一点水好料酒,平底锅放油摊成蛋皮,切段备用
5. 大蒜捣成蒜泥备用
6. 取一只大碗,将所有处理好的材料和蒜泥放进去,再依照个人口味放入盐,美极鲜,醋,糖,蚝油,香油,拌匀即可
炒合菜(1)
食材明细:
主料:绿豆芽1把,鸡蛋2个,菠菜3棵,粉丝半把,里脊肉100g,韭菜1小把,大红辣椒1/4个
辅料:料酒2勺,胡椒粉少许,生抽1勺,糖少许,盐适量,淀粉少许,香油1勺,葱少许,酱油1勺,姜少许
炒合菜的做法步骤:
1,里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫一下捞出切段,韭菜切段。
2,鸡蛋打散加少许料酒摊成蛋饼切丝备用。
3,锅中倒入少许油,放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。
4,另倒入适量油,放入葱姜丝爆香。
5,倒入肉丝炒至变色。
6,淋入1勺料酒、酱油炒出香味。
7,倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。
8,最后加入韭菜及鸡蛋丝,放入盐、白糖翻炒片刻。
9,出锅装盘。
10,配上春饼(之前有发过菜谱)
11,卷上合菜。
12,成品
13,成品
【北京】炒合菜
食材明细:
主料:韭菜100g,粉条50g,胡萝卜一根
辅料:酱油适量,盐适量
【北京】炒合菜的做法步骤:
1,韭菜切段,胡萝卜擦丝备用
2,粉条开水下锅,煮熟后放凉水里备用,不然会拖在一起
3,锅里加油,放葱花
4,炸出香味,放入蔬菜
5,加入酱油,盐翻炒
6,蔬菜差不多熟,加入粉条
7,翻炒一分钟出锅
春饼炒合菜
怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜
春饼原料:面粉300克,盐1克,开水约250克,冷水约30克。
合菜原料:绿豆芽100克,鸡蛋2个,韭菜20根,粉丝1把,里脊肉50克,料酒2茶匙(10ml),生抽6茶匙(30ml),干淀粉1茶匙(5克),甜面酱随意。
春饼炒合菜的做法
1)面粉放入大的容器中,加入盐搅一下,然后把筷子放入碗中,左手一点点的倒开水,右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,没关系不要担心。
2)放在室内自然冷却到温热不烫手时,再淋入冷水,用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜,醒30分钟左右。
3)将面团揉成条,扯成棋子大的小剂子,然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下,然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4)烧热平底锅,不倒油,放入面饼,用中小火慢慢烙,看到饼鼓起来时,翻面烙另一面儿,约半分钟即可。
5)烙完的饼一张摞一张的放置,这样可以保温,也可以使饼更加柔软。
6)里脊肉切成丝,放入5ml料酒,5ml生抽,5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7)鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油,大火加热,待油8成热,有徐徐青烟上升时,倒入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中切成块,盛出备用。
8)锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入肉丝炒到变色盛出。
9)锅中还需要再倒一点油,放入绿豆芽炒软,放入粉丝,加入生抽炒匀,最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
特别提示
**春饼,原是在立春那天吃的,也叫咬春,但因为易做好吃,所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面,再加上一点凉水和面,和出来的面相对比较软和,烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多,一次没吃饭,可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久,吃之前直接放入蒸锅,水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多,合菜是比较常见的,喜欢吃肉的人,可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃,你喜欢的话也可以试试看。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱,放入炒好的合菜,味道非常好。
香肉卷合菜
食材明细:
主料:五花肉,煎饼
配料:豆芽菜,韭菜,豆皮丝,鸡蛋
调料:盐,味精,料酒
香肉卷合菜的做法步骤:
1、用花椒、大料、料酒、盐、味精制成酱汤,把五花肉煮熟捞出,改成直刀待用。
2、炒勺上火,放入底油,先把鸡蛋炒熟,然后下入豆皮丝、豆芽、韭菜,放入盐、味精,大火炒至断生即可。
春饼合菜盖帽
食材明细:
主料:面粉200克,绿豆芽260克,泡绿豆粉丝100克,韭菜段50克,猪里脊丝100克,胡萝卜丝30克,柴鸡蛋2枚
辅料:盐1克,开水50ml,凉水50ml
配料:精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,绍酒15克,香葱末10克,葱丝10克,姜丝5克,香油10克,烹调油适量,水淀粉适量
春饼合菜盖帽的做法步骤:
1,浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2,然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。
3,抓至粘稠上劲备用。
4,合面;面粉里撒少许盐拌匀。
5,然后用一半开水烫面。
6,再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。
7,面团和好后备用。
8,用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。
9,锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。
10,爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
11,炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
12,最后放入韭菜炒匀。
13,出锅前滴入几滴香油。
14,稍事翻炒便可出锅。
15,把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
16,把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
17,把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
18,放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出。
19,把饼取出后用手揭开叠好码盘。
20,食用时卷菜即可。
小贴士:
小吃特点;饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。
温馨提示;
1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等,营养会更为丰富。
2、春饼以半烫面为好,如用全烫面饼凉了以后会发硬,而凉水合面饼凉后易折断,因此半烫面最为理想。
3、吃春饼最讲究应当配以,什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等,再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱,这是老北京传统的一种咬春吃法。
大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了,供朋友们参考!
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