“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《家常水浸鱼》,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
用料主料:胖头鱼辅料:青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料:酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
家常水浸鱼的做法步骤:
1.将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;
2.取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;
3.取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶;
4.坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
鲜香味美
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水油浸鳊鱼(4)
食材明细:
主料:武昌鱼600克,调料:料酒100克,盐7克,味精1克,姜13克,小葱12克,蚕豆淀粉13克,香油25克,花生油60克
水油浸鳊鱼的做法步骤:
1.姜洗净,10克切片,3克切丝;
2.葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;
3.将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4.将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;
5.另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6.在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
鸡汁浸鮰鱼
食材明细:
长江鮰鱼200克,基围虾10个,西兰花100克,老母鸡汤250克,盐、色拉油各适量
鸡汁浸鮰鱼的做法步骤:
1、将长江鮰鱼宰杀后治净,取肉,切成长为6厘米左右的段。
2、炒锅上火,注入鸡汤,小火烧开,放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。
3、将基围虾、西兰花飞水,点缀装盘即成。
小贴士:
特点
鄂菜风味,口味咸鲜。
王国宏(湖北)
荷香水浸鱼
食材明细:
鲩鱼1条约600克,荷叶2张,姜丝20克,葱丝20克,姜葱汁酒1茶匙,鱼汁75克,胡椒粉1/2茶匙
荷香水浸鱼的做法步骤:
1、鲩鱼用姜葱汁酒腌渍10分钟,用荷叶包好,投入沸水中;
2、小火浸至断生即可放入碟中,在鱼身撒姜、葱丝,淋上热油及鱼汁即可。
家常水煎饺
食材明细:
自家手工水饺(馅料看个人喜欢)煎锅一锅
家常水煎饺的做法步骤:
第1步锅里加底油,饺子在锅里码好大火把饺子稍微煎一下,加水没过饺子3/4的位置
第2步加盖转中火偏小一点点等看锅里基本没什么水得时候(大概10-15分钟)开锅盖
第3步把锅边顺着在火中心走几圈,给边上的饺子底上色,轻轻晃锅,让饺子以整体的状态脱锅在饺子上扣个盘子(饺子还在锅里但已整体脱锅的时候),手轻轻抵住盘子整个锅扣过来(尽量在水池上完成,如果一开始油多的话不至于搞的到处都是),完成!
小贴士:
一开始滴油不要多,保证每个饺子底都有油就行饺子整体脱锅的时候多晃晃,不能急,可以那铲子轻轻推推,铲烂了就不好看了扣锅出饺子的时候可以先扣斜一点,让多余的油漏掉,不会烫伤自己
水发鱼丝
食材明细:
黑鱼皮丝100克,火腿丝、泡发香菇丝、西芹丝、姜丝、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒粉各适量。
水发鱼丝的做法步骤:
1、把鱼皮丝洗净,再将鱼皮丝、香菇丝、火腿丝、西芹丝、姜丝混合搅拌。
2、依次加入料酒、盐、胡椒粉、糖、味精拌匀,装盘即成。
菜品
小贴士:
特点
鲜嫩爽脆。
烹饪秘诀
泡发好的鱼皮立刻用冰块镇一下,则口感更鲜脆。
家常啤酒鱼
食材明细:
鲤鱼,啤酒,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝,香菇丝,盐,鸡精,白糖,陈醋,葱丝,姜丝,淀粉。
家常啤酒鱼的做法步骤:
1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用;
2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出,锅里留底油,放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝,倒入啤酒,煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即可。
家常焖鱼
食材明细:
鲤鱼600克,竹笋20克,大白菜(青口)50克,韭黄20克,木耳(干)20克,猪里脊肉50克,粉丝30克,大葱10克,姜5克,酱油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
家常焖鱼的做法步骤:
1.葱、韭黄切成段;姜切末;粉丝浸冷水泡软;木耳切片。
2.将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净,沥干。
3.锅中烧热3杯油,放入鱼,炸至表面呈金黄色捞出。
4.锅中留少许油烧热,放入葱段、姜片爆香,加入酱油和半杯水煮滚,再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片,烧至鱼焖熟,将鱼捞起盛盘。
5.最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中,另加适量淀粉水勾芡,淋在鱼上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;青口白菜又称清江菜。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
家常鱼豆腐
豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
这里为大家介绍几种家常鱼豆腐的做法。
家常鱼豆腐汤
原料:鲜鱼1尾、洋葱1/2颗、豆腐1盒、姜1小块、味噌1大匙
做法
1.煮一锅水,水开后将片下鱼肉的鱼骨头放入锅中熬煮10分钟。
2.利用捞网将鱼骨头全数捞出,一定要捞干净,这样才能保证喝汤时的安全。
3.将一盒豆腐打开包装,切成小丁状,放入鱼汤中。
4.将半颗洋葱剥去老皮和切去蒂头,切成小丁,放入鱼汤中。
5.姜洗净切丝,放入鱼汤中。
6.将一大匙的味噌放入碗中,勺煮开的鱼汤2大匙一起拌匀后倒入放入鱼汤中。
7.将切下鱼肉的肉片成薄片,放入鱼汤中。
8.所有食材都放入后待水再度煮开时即可熄火,将锅子移入焖烧锅内焖10~20分钟就可以开盖食用了。
家常鲫鱼豆腐汤
原料:鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒
做法
1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖。
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态。
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可。
麻辣咸鱼豆腐
原料:薄盐鲭鱼100公克,鸡蛋豆腐1盒,柳松菇100公克,马蹄20公克,红甜椒20公克,黄甜椒20公克,姜10公克,松子10公克,蒜头10公克,葱10公克,飞鱼卵30公克,麻辣酱1大匙,辣豆瓣酱1大匙,酱油膏1大匙,糖1/4小匙
做法
1、马蹄切丁、豆腐切块、薄盐鲭鱼切丁、柳松菇切丁、红黄甜椒切丁、姜切末、蒜头切末、葱切花备用;
2、起一干锅,放入松子干煎上色后盛盘备用;
3、将砂锅预热备用;
4、起锅热油,放入豆腐块煎至两面金黄后,加入马蹄丁、鲭鱼丁炒香,再加入蒜末、姜末、柳松菇丁炒香,加入麻辣酱、辣豆瓣酱、酱油膏、水、糖、飞鱼卵拌炒均匀;
5、起锅倒入砂锅中,撒上松子、葱花、红黄甜椒丁、飞鱼卵即可完成。
做法小窍门
1:南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2:豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
3:豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
家常扒皮鱼
经常订外卖或者在外面吃饭看起省心,但是却不那么健康。关爱身心健康,就要从饮食开始。所以今天大家就来跟小编学习一下这道简单的家常扒皮鱼怎么做吧。
主料:扒皮鱼(适量)
辅料:葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)盐(适量)鸡精(适量)
步骤:
1.扒皮鱼洗净,在鱼身斜切几道口,方便入味
2.姜切片葱切段备用
3.锅中倒入油
4.油温热后,放入扒皮鱼两面煎制
5.放入葱花和姜片炒香
6.倒入适量料酒和酱油
7.倒入清水,莫过鱼身即可
8.放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开,转小火
9.炖至汤浓,放入适量盐和鸡精出锅即可
小贴士:
1、煎鱼的时候锅要热,油温要高,这样煎的鱼才不会破皮的;另外煎的时候也不要频繁翻动,中小火一面煎定型后再翻面,还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊,尽量拭干
2、鱼肉厚重不易入味,要在表面划花刀
精彩不断继续啃文》》》》》你肯定不知道的鱼类小知识野生鱼好吃吗你肯定不知道的鱼类小知识
鱼肉在我们日常生活中是很常见的一种肉类,一般性来讲鱼类做为白肉是有益于身体健康的,但是鱼类也是一种容易受到污染的生物,特别是在水体不是特别干净的时候。
那么这些受到污染的鱼类是否可以食用,食用是不是会对身体造成影响,今天小编就带大家了解六种鱼类小知识。
小知识一:鱼类的污染物有哪些
鱼体内的污染物主要来源于地理环境和人类活动造成的环境污染。越是食物链顶端的鱼,污染物含量就越高。在鱼类的各种污染物中,危害最大的是汞,它会侵犯人体中枢神经系统,造成语言和记忆障碍等,对胎儿和儿童尤为明显,可能会影响智力。
小知识二:不同鱼类汞富集不同
不同种类的鱼,汞含量差异巨大,含量低的只有几微克/公斤,高的超过1毫克/公斤,并且还受生长条件、生长周期影响,因此不能一概而论。即使鱼头和鱼皮的汞含量略高,但是可以吃的部分比鱼肉少得多,危害自然就没那么大了。
小知识三:受到小污染的鱼可以吃
即使鱼类有遭受污染的可能,吃鱼仍利大于弊。研究发现,吃鱼有助于保护视力、降低心脏病风险、促进发育、保护皮肤、提高脑力和精子数量、预防哮喘和关节疾病等。
美国食品和药品管理局于今年初发布的鱼类消费建议指出,成年人每周应食用2~3份低汞鱼或贝类,约227~340克(烹饪前的可食部重量)。常见低汞鱼包括鳕鱼、鲑鱼、罗非鱼和鲶鱼等。
应尽量避免食用的7种高汞鱼为墨西哥湾的方头鱼、鲨鱼、旗鱼、橙鲷鱼、大眼金枪鱼、马林鱼和大鲭鱼。多项调查数据显示,我国鱼类含汞量不比国外高,因此不必过于看重进口鱼。
小知识四:养殖鱼不会使用激素
法律规定,养鱼禁用激素,更何况用了激素,鱼也未必会长得更好。养殖鱼一般会用到抗生素,只要合理使用,残留很少,对人体健康的影响基本可以忽略。
需要提醒的是,不少人吃鱼追求野生,认为其味道鲜美、营养丰富,事实并非如此。而养殖鱼由于食物充足,生长周期较短,因此累积的重金属污染物相对较少。
小知识五:鱼类出现异味就不要买了
运输过程中为了保持鱼鲜活,有的商贩会加入孔雀石绿,不过这是非法的,也不会产生煤油味。煤油味或其他异味,可能是鱼本身来自被污染水体,或运输过程中受到污染,也可能是商贩加入汽油等化学物质刺激鱼活动造成的。
具体原因很难推测,但只要鱼出现异味,就一定存在问题,消费者不应购买、食用。
小知识六:如何挑选好鱼
除了鱼的种类,鱼龄和体型越大,体内积聚的有害物质就可能越多。建议买鱼选个头八分大左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5~1斤、草鱼4~5斤的为宜。吃鱼种类应尽量丰富些,有条件的话还应多吃些虾、蟹、蚝等贝类。
可以通过望、闻、按来挑选鱼:好的鱼应该是鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮、富有弹性,鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,且与鱼体贴附紧密,未有脱落,腹部未膨胀;闻一闻鱼鳃,海水鱼应该具有咸腥味,淡水鱼则是土腥味。
如果有酸味或煤油味等异味,就不要购买了;最后,用手指按压一下鱼身,好的鱼肉质结实有弹性,指压后凹陷立即消失。
友情提示
蒸的鱼最为健康;煮或炖位居其次。因为部分营养可能会流失于汤水中。千万不要将鱼油炸,那样损失可就大了,不仅破坏DHA这类不饱和脂肪酸,使鱼失去低脂优势,还容易产生有害物质。需要提醒的是,鱼籽由于胆固醇较高,三高人群最好少吃或将其剔除。
为您呈现更多好文》》》鱼身上这部位比砒霜还毒鱼苗的胆有毒吗
鱼胆有毒吗?鱼胆破了吃了会有危害吗?鱼身上这部位比砒霜还毒。吃了这么多年的鱼,你知道鱼身上有一种东西比砒霜还毒吗?一男子就是因为不知道这个差点丧命,究竟事情的经过是怎么样的,赶紧跟着小编来看一下吧!
日前,宁波市民谢先生因为听说鱼胆可清热解毒,于是生吞鱼胆治上火,结果出现急性肾功能衰竭等症状,被送入医院重症监护室抢救!
生吞鱼胆后,急性肾功能衰竭
谢先生从市场买了条草鱼准备煮了吃,杀鱼过程中想起有偏方说鱼胆吃了能清热降火,还可以明目。于是,他就着白酒把鱼胆生吞了下去。谢先生说:当时一直有点上火,以为吃了之后降火的。
生吃鱼胆后,谢先生不但火气没有降下来,还出现了恶心呕吐、身体乏力等症状。他以为吃坏了肚子,到诊所配了些药,直到两天后病情越来越严重,才到当地医院做化验。
经检查谢先生出现肝功能损害,正常人的肝酶是40~50U/L,他的已经超过2000U/L,超过正常数据40多倍,同时伴有急性肾功能衰竭等症状。医生赶紧将他送入医院重症监护室抢救。现在,谢先生已经住院治疗两周,目前各项体征较稳定,但还需要隔天进行血液滤过治疗。
小小鱼胆,也可致命
对此,浙江医院肾内科主任陈建国主任医师介绍,鱼胆胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大,不论生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不会被破坏。像青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等,鱼胆中含有的胆汁毒素能损害人体肝、肾,使其变性坏死。
精彩不断继续啃文》》》》》一种方式吃鱼竟要了你的命鱼胆有毒吗一种方式吃鱼小心要了你的命
鱼是我们日常生活中常见的食物了。它的做法有很多种,爱吃鱼的人也有很多。都说鱼肉营养价值高,但并不是什么人都适合吃鱼的。鱼吃错了,同样会损害我们的健康,甚至是威胁到我们的生命。想要了解更多,就随小编一起去了解一下相关知识吧!
4种过错的吃鱼办法会丧命
1、空腹吃鱼或许致使痛风
在瘦身风潮日盛的今日,不少人喜爱只吃菜不就餐,空腹吃鱼更是习以为常的作业,但这却很或许致使痛风发生。
痛风是由于嘌呤代谢失调致使血尿酸添加而致使安排损害的疾病。
2、活杀现吃残留毒素损害身体
通常人都以为吃鱼越新鲜越好,因此喜爱活杀现吃,以为这么才调确保鱼的鲜美和养分。但这实际上是一个知道误区。
无论是人工养殖的鱼类或野生的鱼类,体内都富含一定的有毒物质。
3、生吃鱼片得肝吸虫病
汇聚常识许多人都喜爱生鱼片的新鲜甘旨,殊不知生吃鱼片对肝脏很晦气,很简单感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
4、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此撒播吃鱼胆能够清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人摩拳擦掌。
擅吃鱼胆极端风险,很简单引发中毒甚至危及生命。
小结:鱼肉并不是适合每一类人群吃的,即使它的营养比较丰富,我们也得了解禁忌,以免威胁到我们的生命吧。
肾虚吃什么好?三种常见鱼竟是肾脏大补品!
快节奏生活给我们的健康带来了越来越大的隐患。五脏不安何以养生?久坐不动、通宵熬夜、抽烟酗酒都在摧残我们脆弱的肾脏。肾藏精,为生命之本,肾虚有什么症状?肾虚吃什么好?小编为您推荐价廉物美的三大肾脏滋补品!
你肾虚了吗?
肾虚包括肾阴虚、肾阳虚、肾阴阳两虚三种。不论男女,如果不注意健康饮食或生活习惯,都可能肾虚。看看自己有无下列症状,如果经常出现这些现象,建议大家重视起来,必要时去医院检查哦!
A经常腰酸背痛,头晕耳鸣,浑身无力,休息之后仍感疲惫。
B经常大量脱发,白发增多。且健忘。》》》白发怎么办长白头发其实是病!《《《
C常常手脚冰凉,走路时腿软或出现腿部浮肿。
D尿频尿急,经常性起夜。
E常常便秘或腹泻、遗精或阳痿。
F牙齿松动,根部外露。
肾虚了怎么办?在中医看来,五脏都有自身独特属性。肾脏在五行中为水脏,坎水食物能补肾。所以,常年生活在水中的鱼就是不二之选。吃什么鱼补肾养肾?快来看看》》》三种鱼是肾脏大补品三种鱼是肾脏大补品
一、青鱼
青鱼归脾经、胃经,据《食经》记载,可补中安肾。对于女性朋友来说,青鱼能益气补虚;而对于男性朋友,则能养肾补精。
现代营养学还发现,青鱼中富含微量元素锌,锌和性腺关系密切,常吃青鱼即可避免锌不足引起的一系列症状,如精神萎靡、性能力不足、智商下降等。
推荐食谱:红烧青鱼
1、青鱼洗净沥干。生姜切丝,蒜瓣切末,香葱切碎。
2、热锅倒油,油热煎鱼至两面金黄装盘。
3、锅内放少许油,姜丝、蒜末爆香,放入煎好的鱼,然后放入料酒、酱油、适量清水,大火烧开。
4、转小火熬煮15分钟,撒上葱花即可。
Tips:脾胃蕴热,患瘙痒性皮肤病者不宜食用青鱼。
二、鲈鱼
鲈鱼味甘、性平,补脾胃,益肝肾。因为肾主骨,肝主筋,滋味属阴,总归于脏,益肝肾之阴气,所以也有益筋骨。
肝肾阴虚患者尤其适宜食用鲈鱼。
水汆鱼丁串
食材明细:
草鱼300克,贡菜10克,香菜10克,樱桃30克,鸡蛋清10克,盐5克,五香粉3克,淀粉(豌豆)5克
水汆鱼丁串的做法步骤:
1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内,加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀,入味后用竹签穿为10串(为原料的2/3)。
2.勺内加清汤200毫升烧开,放入鱼丁串汆至嫩熟捞出,摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。
3.勺内放清汤200毫升烧开,去掉浮沫,加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成,最后用贡菜、樱桃香菜点缀。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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