“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上啤酒香菇牛腩,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
牛腩500克,啤酒少许,香菇少许,土豆适量,腐竹少许,花椒少许,丁香少许,香叶少许,茴香少许,桂皮少许,大料少许,冰糖少许,盐适量,料酒少许,老抽少许
啤酒香菇牛腩的做法步骤:
1.锅中倒入适量的冷水,加入料酒,可以适当多放一些。下入花椒少许,倒入牛腩,飞水,开锅即可关火捞出沥干备用
2.炒锅倒入适量的油,5成热的时候放入冰糖,小火熬化,不要熬到冰糖冒泡,那种程度都可以拔丝了
3.待冰糖溶化后,放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用
4.准备好的香料有:花椒,丁香,香叶,茴香,桂皮,大料
5.取一砂锅,倒入一半的啤酒,下入辣椒,香叶等香料,大火烧开
6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中,继续倒入余下的半瓶瓶酒
7.加入泡软的香菇,可以再一开始炖肉的时候就放入,一个是香菇提香,另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时
8.2个半小时后,放入泡软的腐竹
9.同时放入切好的土豆,在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定
小贴士:
1.牛腩不用切的太小,大一点倒好吃,宽度约3cm左右比较合适。
2.建议一次性加好水,不要中途加水,会很影响口感和味道。
3.我用了一瓶啤酒,不够的话可以用清水补充。但最好是一开始就加够足量的。
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玫瑰腐乳鸡翅烧啤酒香菇面筋
食材明细:
翅中10个,炸面筋12个,香菇适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,葱姜蒜适量,玫瑰腐乳1块,啤酒半瓶,盐适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量
玫瑰腐乳鸡翅烧啤酒香菇面筋的做法步骤:
第1步我用的是白玉牌的炸面筋。干香菇提前泡发备用。
第2步面筋放入热水中浸泡2小时或者半天。锅中倒入清水,冷水下入鸡翅,葱姜,花椒,大料,料酒,煮开飞水后沥干备用。
第3步锅中倒入少许油,7成热时放入鸡翅翻炒,加入一块红方腐乳,炒匀炒上色淋上老抽,倒入半瓶啤酒,啤酒没过鸡翅为宜。
第4步放入葱姜蒜,花椒,大料,香叶和冰糖,用盐调味。下入泡发的香菇,炖煮约20分钟。
第5步下入浸过水的面筋。炖制10分钟后大火翻炒收汤即可出锅。
啤酒腐竹牛腩汤
食材明细:
主料:牛腩适量,西红柿2个,腐竹适量,香叶适量,冰糖几粒,生姜几片,桂皮适量
辅料:玉米油适量,盐一小勺,进口啤酒一瓶,生抽一小勺
啤酒腐竹牛腩汤的做法步骤:
1,提前准备好所需材料。
2,油锅烧至七成熟,倒入玉米油,煸炒香生姜片,陈皮,香叶,冰糖。
3,倒入牛腩大火煸炒,调入生抽提鲜。
4,倒入啤酒,加入适量水,高压锅炖25分钟。
5,另取不粘锅,加热至六成熟,倒入玉米油,大火煸炒西红柿至6成熟。
6,倒入牛腩汤与西红柿混合,加入少许盐,大火炖3分钟。
7,加入腐竹,大火炖8分钟即可。
8,盛入碗中,成品图。
9,今天一道鲜美汤,出锅了,开吃了!
香菇啤酒鸭
食材明细:
鸭子半只,啤酒二瓶,香菇适量,芹菜适量,腐竹适量,黄花菜适量,胡萝卜适量,盐适量,姜,八角适量
香菇啤酒鸭的做法步骤:
第1步处理干净的鸭。香菇,黄花菜,芹菜,胡萝卜都提早泡发,洗净,切段
第2步啤酒鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
第3步焯过水的鸭肉瓦煲,热锅,热油,下八角,姜爆香倒入焯过水的鸭肉翻炒熟,尽量把水分炒干
第4步倒入啤酒,以没过鸭肉为此,中小火慢慢烧加入香菇,煮十分钟
第5步待汁少许后,加入芹菜,腐竹慢慢收汁,翻炒即可
小贴士:
啤酒没过鸭肉,慢慢烧,这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气
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