“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索整理,小编为你呈现“腐衣中芹(1)”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
腐衣1块,芹菜1/2斤,盐1/4小匙
腐衣中芹的做法步骤:
(1)起油锅,将腐衣放入锅中,用中火炸至腐衣表皮起泡即可取出,用刀切成小块状备用。
(2)将芹菜的叶片摘掉,洗净后切成约2.5公分长段备用。
(3)烧热锅子,加入1大匙油,放入芹菜段、腐衣,快速拌炒均匀。
(4)加入调味料及少许水,慢慢焖煮至腐衣变软后,即可盛盘,上桌食用。
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腐衣煎芦笋
食材明细:
芦笋10支,新鲜豆腐皮2片,盐1/4小匙
腐衣煎芦笋的做法步骤:
1.芦笋洗净,沥干水分从中央对切成长段;新鲜豆腐皮分别对切成两片以热开水洗净,沥干水分,备用。
2.将作法1新鲜豆腐皮分别打开摊平,每张整齐排入约5根作法1芦笋段,平均撒上盐,包捲起来备用。
3.平底锅倒入适量油烧热,将作法2腐皮芦笋卷收口处朝下放入锅中,以小火煎至外皮呈金黄色即可。
腐衣烩番茄
食材明细:
油皮125克,番茄125克,植物油15克,盐3克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
腐衣烩番茄的做法步骤:
1.先将豆腐皮撕成大块,下锅煮一下捞起.
2.番茄用滚水烫一下,去皮、去籽,切碎。
3.将豆腐皮和番茄放入滚油中,加调料拌匀,烧至入味后略加水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
金华腐衣素方饼
食材明细:
金华火腿、低筋面粉各200克,油豆腐皮100克,锡纸1张。调料蜂蜜、糖各20克,糖桂花5克,湿淀粉15克,色拉油1000克,酵母5克。
金华腐衣素方饼的做法步骤:
1、金华火腿切成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片;油豆腐皮表面拍上一层湿淀粉,折叠成三层,放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟取出,切成长8厘米、宽6厘米的块;面粉加入酵母、烧至40℃的水100克调匀,饧放1小时后擀成厚0.2厘米、长15厘米、宽8厘米的片,上笼大火蒸5分钟,取出备用。
2、将蜂蜜、糖、糖桂花搅匀制成桂花蜜糖;金华火腿片放入用锡纸包裹的盘子中,浇上桂花蜜糖,上笼大火蒸5分钟,取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌。食用时用面片包裹金华火腿、豆腐皮即可。
小贴士:
特点
火腿肉嫩,甜咸结合,配以炸酥的豆腐皮和面皮食用,口感酥香。
师傅点拨
油炸后的油豆腐皮要趁热切开,否则易碎。
创意
肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼,吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯,而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片,口感会更好。
西芹中卷
食材明细:
中卷250公克,西芹80公克,葱1支,姜10公克,红萝卜10公克,黄甜椒10公克,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,鲜美露1小匙,白胡椒粉少许
西芹中卷的做法步骤:
1.中卷去除内脏洗净,表面切花刀再切小片,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干;西芹削除表面粗皮切菱形块,再汆烫至熟,备用。
2.葱切段;姜切片;红萝卜去皮切片;黄甜椒去籽切菱形块,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段与姜片爆香,再放如红萝卜片、黄甜椒块拌炒均匀。
4.再加入作法1的中卷片、西芹块与所有调味料拌炒均匀即可。
虾腐(1)
食材明细:
鲜大虾200克,净虾仁175克,嫩豆腐200克,猪肥膘肉50克,熟火腿50克,冬笋、水发香菇各30克,鸡蛋清2个,绍酒20克,精盐8克,姜末10克,葱白末10克,胡椒粉、味精各0.5克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鸡汤150克,猪油100克。
虾腐的做法步骤:
1、将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片。
2、虾肉泥内加入葱姜末,精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀,再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀,挤成丸子下入猪油锅内,按成圆饼煎熟取出。
3、锅内留油30克,下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒,加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开。
4、下入虾腐烩制入味,先将冬菇,冬笋垫在盘内,再盛入虾腐,余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内,加精盐煮熟,围在虾腐四周即成。
小贴士:
特点
色形美观,虾腐酥嫩,汁鲜味美。
操作提示
虾腐要大小均匀,以小火煎制,大虾煮熟即可,不能过火。
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