“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?下面是小编帮大家整理的腐衣鱼肉卷,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
一条比目鱼,鱼蓉, 加水, 料酒, 葱姜细末,白胡椒粉
腐衣鱼肉卷的做法步骤:
一条比目鱼, 将鱼肉批出, 剁成鱼蓉, 加水, 料酒, 葱姜细末,白胡椒粉,顺同一方向搅拌上劲后, 加一汤勺淀粉,适量盐拌匀, 至冰箱两小时.
里脊肉切丝, 加料酒, 葱姜细末和淀粉,盐腌渍二十分钟.
新鲜腐衣二张, ,每张对切二, 再对折,入冷水泡软(约5分钟), 将鱼泥在腐衣上抹成6英寸(长)X2英寸(宽)X1/4英寸(厚) ,中间整齐码上里脊肉丝, 再包卷成条.
平底锅放少量油, 加7分热后, 下鱼卷, 中火煎至两面脆黄, 出锅稍凉后, 斜切条块,跟甜酸酱上桌.
97mSw.com相关阅读
萝卜鱼肉卷
食材明细:
心里美萝卜,鱼肉馅
萝卜鱼肉卷的做法步骤:
1、萝卜切薄片,开水烫软。
2、包入鱼肉馅(馅子可以个人喜好任意变换),卷好。
3、放屉上蒸10分钟,摆盘。
腐皮菠菜卷
食材明细:
鲜豆腐皮1张,菠菜300克,胡萝卜丝50克,水发木耳丝15克,盐3克,味精少许,白糖少许,香油少许,鸡蛋液少许
腐皮菠菜卷的做法步骤:
1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。
2.菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。
3.胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。
4.将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。
5.将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。
芽菜腐卷
食材明细:
腐竹2块,芽菜适量,韭黄适量,青瓜适量,青椒适量,牛肉适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,麻油适量
芽菜腐卷的做法步骤:
1.腐竹用清水浸软。
2.牛肉洗净后切条,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.芽菜去根洗净;韭黄洗净后切段;青瓜及青椒洗净后切丝。
4.将腐竹摊开,放入适量芽菜、韭黄、青瓜、青椒、牛肉,然后卷起来,再淋上适量麻油。
5.隔水蒸7分钟。
6.锅内放少量清水,煮沸后加入适量蚝油和冰糖,最后用生粉埋芡。
7.将芡汁淋在腐卷上即可。
油煎腐皮卷
食材明细:
油皮100克,豆腐干100克,冬笋100克,绿豆芽100克,香菇(鲜)50克,花生油60克,香油15克,酱油15克,盐3克,料酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜2克
油煎腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放花生油25克,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然后将腐皮卷起,成粗条形,边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再将粗条按成扁圆形。
3.锅架火上,放花生油35克烧至四五成热,投放腐皮卷,用中小火煎成两面金黄色,出锅,稍凉,切成5厘米长的段,装盘内,蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
健康食疗《腐衣鱼肉卷》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!