东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编为大家整理的“三鲜腐皮卷 ”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
豆腐皮,一张,黑木耳,6朵,笋干,100克,调味料:盐,糖,生抽,鸡精,生粉,高汤
三鲜腐皮卷的做法步骤:
1.豆腐皮用水泡软,尽量不要弄碎。
2.黑木耳、笋干用水泡开,洗净切丝。加少量的盐、鸡精拌匀。
3.豆腐皮平铺,放上切好的黑木耳和笋干,卷起来成筒状。
4.把卷好的腐皮卷加高汤煮熟,取出沥干。平底锅里加少量油把腐皮卷四周煎一下。
5.把煎好的腐皮包切段,装盘。
6.汤汁倒入锅里,煮沸。加盐、糖、生抽等调至合适口味,用生粉勾薄芡,浇在腐皮卷上。
小贴士:
1.笋干也叫扁尖。有咸味,盐加适量。
2.如果嫌最后一步麻烦,可以煎好切段后直接蘸番茄酱或其他调料吃。
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三鲜豆皮
食材明细:
主料:糯米80g,莲藕半个,香菇2朵,豆腐干2条,榨菜10g,鸡蛋1个,面粉50g
辅料:黄豆面5g,植物油5ml,生抽5ml,老抽2ml,八角1小块,香叶1片
三鲜豆皮的做法步骤:
1,糯米提前泡软,洗干净以后放入蒸锅中,蒸30分钟。蒸熟以后放凉。
2,准备好莲藕、泡发好的香菇、豆干和榨菜。
3,将其都切成小丁。
4,莲藕放入锅中稍微焯一下,以防止莲藕变黑,然后取出来。
5,先倒入3ml植物油。
6,放入香菇丁炒香。
7,再将其他的食材放入翻炒一下。
8,加入没过食材的清水,放入香叶、八角、生抽和老抽,煮至汁儿稍微浓稠,即可关火取出。
9,拿一个碗,加入面粉和黄豆面。
10,适量的加入清水,调成较稀的面糊。
11,再打一个鸡蛋,打散备用。
12,小火加热锅子,倒入剩余2ml植物油。
13,先摊入面糊,尽量摊圆、摊薄。
14,稍微定型后倒入鸡蛋液。
15,定型以后翻面。
16,这时候依次放入糯米和炒好的菜丁(这一步可以关火操作。)
17,将四周的饼饼折回来。
18,再稍微煎一下就可以关火啦~
19,煎好的豆皮拿出来,切成块儿状~
20,再撒点儿小葱花~
21,O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
1、煎的时候一定要全程小火。
2、我这个是高仿版的武汉豆皮,完全按自己的喜好做的。
腐皮卷
食材明细:
油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,黄豆芽60克,黄瓜30克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油5克,胡椒粉1克,盐2克,植物油50克,小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤:
1.将腐皮剪成长方块;鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟,再倒下青瓜及调味料炒匀上碟,待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形,两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时,将腐皮卷逐件投入油锅,快速炸熟,沥干油即可上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
三鲜萝卜卷
萝卜虽然很便宜但是绝对是很好的滋补菜,平时吃萝卜就是煮啊炖啊,今天小编教大家做萝卜卷,不仅美味颜值也很高哦。
原料:
白萝卜250克、猪肉馅约200克
配料:
香菇100克、红椒100克、香葱50克
调料:
姜末、葱末、盐、鸡精、五香粉、植物油、香油、干淀粉
制作:
1-3.香菇、香葱和红椒洗净,切成末,放入肉馅中,加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉,搅拌均匀,和成馅备用。
4.白萝卜去皮洗净,切成薄片。
5萝卜片放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。
6-7.把调好的三鲜馅卷在萝卜片里,码入盘中。
8.将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。
9-10.在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末,然后浇上热油炝出香味即可。
贴心提示:
拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑,蒸好后不散,但是别加太多。
小编有话说:以上就是小编教大家做的三鲜萝卜卷,看起来晶莹剔透的很好吃的样子。
三鲜白菜卷
食材明细:
白菜叶。肉末,海参,冬笋。葱,姜,胡椒粉,盐,鸡精。
三鲜白菜卷的做法步骤:
将海参、冬笋、葱、姜洗净切成末,白菜叶去筋洗净,用开水焯一下捞出沥干水分放晾,鸡蛋弃黄留清,加入干淀粉搅拌均匀成蛋清糊;
取一器皿,放入肉末、海参、冬笋、葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉,拌匀成三鲜馅;
将白菜叶辅平,包入三鲜馅卷成卷,用蛋清糊封住口,放入盘中,放到蒸锅中蒸10分钟取出;
坐锅点火倒入适量高汤,加入胡椒粉、少许盐、香油、料酒、水淀粉,待汁浓时浇入盘中即食。
蛋皮三鲜锅贴
食材明细:
主料:肉泥250克,玉米粒50克,松仁15克,饺子皮350克,鸡蛋1个
辅料:色拉油适量,盐少许,料酒2勺,砂糖半小勺,生抽2勺,蚝油1勺,姜汁1勺,香油少许,葱花适量,黑芝麻少许
蛋皮三鲜锅贴的做法步骤:
1,买回现成的肉泥
2,加点料酒、姜汁
3,加点盐和砂糖
4,加点蚝油和生抽
5,加点香油搅拌均匀
6,加入玉米粒
7,加入烤过的松仁拌匀成馅料
8,这是准备好的材料
9,取一张饺子皮放入适量馅料
10,把饺子包起来
11,平底锅中加入适量油
12,把饺子排在锅里煎一会
13,加入适量清水煮开至饺子膨胀、透明
14,提前打散蛋液,加点盐、料酒,然后把蛋液倒入锅里,用小火煎至金黄色
15,撒上葱花
16,撒上黑芝麻起锅
小贴士:
把饺子煎熟了再加入蛋液
腐皮菠菜卷
食材明细:
鲜豆腐皮1张,菠菜300克,胡萝卜丝50克,水发木耳丝15克,盐3克,味精少许,白糖少许,香油少许,鸡蛋液少许
腐皮菠菜卷的做法步骤:
1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。
2.菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。
3.胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。
4.将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。
5.将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。
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