“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了玉龙席卷望三春,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
日式烤鳗5条,芹菜250克,蟹柳、威化纸、精制豆皮、紫菜各l包,煎蛋皮13张,猕猴桃、青瓜、珍珠果各250克,白调酱料200克,白芝麻20克,蛋黄液适量
玉龙席卷望三春的做法步骤:
1、将威化纸、紫菜、蛋皮、豆皮、蟹柳依次叠好,放上青瓜、烤鳗条,卷成长卷,拖蛋黄液、拍面包糠,成形,入油锅炸至金黄色,斜切成两段,摆于盘中。
2、猕猴桃切片,珍珠果一切两半,摆入盘中作点缀,浇上白调酱汁即成。
小贴士:
特点
外脆里嫩,香甜柔醇,造型美观。
李栋梁(福建)
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仙鹤望金桥(2)
食材明细:
主料:熟火腿肉片160克,熟鹌鹑蛋6个,净笋肉75克,鸡蛋2个,浓番茄酱50克,白糖50克,米醋,黑芝麻,味精各少许,干生粉60克,水生粉20克,生油250克(实耗70克)。
仙鹤望金桥的做法步骤:
(一)鹌鹑蛋剥壳,用尖刀戳3个小洞制成鹤身,用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈,羽翼。分别将头颈、羽翼插入鹤身,粘上黑芝麻为眼,再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤,用火略蒸。
(二)将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片两面都拍沾上干粉。
(三)锅烧热,放生油至五成热时,将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸,起壳后捞出。待油温至七成热时,再复炸一次,至外壳脆硬金黄色时,捞出沥油,装在盘中摆成桥形。原锅留少许余油,下番茄酱略煸,下白糖、米醋、少许汤水,用生粉勾薄芡,淋油,浇在火腿片组成的“金桥”上,然后把仙鹤放在桥两边,头部朝向“金桥”即可。
冰螺望潮
食材明细:
用料主料:小望潮儿(八爪鱼400克)配料:香螺、花螺、辣螺、食用冰块、姜片、葱调料:精盐、味精、绍酒
冰螺望潮的做法步骤:
1、望潮儿汆熟,入冰块中冷却至脆。
2、香螺、花螺、辣螺入冷水中烧开,加精盐、味精、绍酒至熟。
3、食用冰块做冰山,码上望潮儿,另一边撒上汆熟的螺即可。
小贴士:
制作关键
望潮成熟后要快速冷却至脆。
春虾炒三白(3)
食材明细:
主料:对虾200克,白果(干)75克,茭白75克,百合75克,
调料:大葱8克,姜7克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,香油5克,植物油50克
春虾炒三白的做法步骤:
1.白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。
2.大虾去头部沙袋,挑去脊部沙线,切成段。
3.勺内加植物油烧热,加入葱姜末炒香,加入虾段翻炒,加调料炒至八成熟,加入三白、盐、味精翻炒,加入高汤,用水淀粉勾稀芡,淋香油出勺。
小贴士:
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
春 卷
食材明细:
里脊肉,春卷皮子,香菇,冬笋,盐,糖,味精,黄酒,菜油,猪油
春 卷的做法步骤:
1、先把香菇、冬笋洗净,里脊肉洗净。
2、冬笋,里脊肉,香菇,三种都切成细丝。
3、锅里放油,放入肉丝略煸,加黄酒、白糖翻炒。
4、放入笋丝,香菇、葱丝翻炒。
5、加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,湿淀粉勾厚芡,出锅待用。
6、把春卷皮子备好,将春饼皮子逐张掀开,逐个放上馅料
7、折拢一边,两边包折拢,包卷成长条8厘米,阔3厘米的扁圆形的小包,沾水封口。
8、锅置旺火上,下油至七成热时,包好的春卷放入油锅中。
9、炸至金黄色,搁锅边,让油水慢慢流出,一会就可捞起。
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