红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你记得哪些菜谱呢?以下“素拌什锦”由小编为大家收集整理,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
干香菇30公克,豆皮30公克,胡萝卜30公克,黑木耳30公克,台湾芹菜55公克,豆芽55公克,姜丝8公克,盐5公克,糖5公克,香油5㏄,黑醋10㏄,素蚝油10㏄
素拌什锦的做法步骤:
1.干香菇洗净后以冷开水浸泡至软,再去蒂头并切成丝状备用。
2.把豆皮、胡萝卜、黑木耳洗净后皆切成粗丝状;台湾芹菜切成段状;豆芽洗净后备用。
3.把作法2的所有材料放入滚水中汆烫2分钟至所有材料熟软,捞出排盘备用。
4.热锅,加入少许沙拉油,放入姜丝与作法1的香菇丝炒香,熄火后加入所有调味料拌匀,淋在作法3的食材上,食用前拌匀即可。
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拌什锦鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,胡萝卜50克,四季豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,盐4克,白砂糖3克,香油5克,姜3克,辣椒(红、尖)5克
拌什锦鱿鱼的做法步骤:
1. 鱿鱼撕去外膜,先切花再切段;
2. 胡萝卜去皮,切片;
3. 四季豆去除头尾及老皮;
4. 红辣椒去蒂,切丝;
5. 蘑菇泡水,姜切片;
6. 将全部材料洗净备用;
7. 锅中加适量水煮开,分别放入鱿鱼、四季豆和胡萝卜氽烫,捞出,浸入冷水中待凉,盛在盘中,加蘑菇、精盐、白糖搅匀,端出前淋上少许香油,撒上红辣椒丝即可。
什锦拌菜
食材明细:
主料:金针菇1小把,胡萝卜1/3个,芹菜1小把,干木耳10克
辅料:葱1节,蒜3瓣,生抽适量,白糖适量,醋适量,盐适量,香油适量
什锦拌菜的做法步骤:
1,木耳泡发,菜洗净,胡萝卜切丝,芹菜切段。
2,放入沸水焯半分钟,捞出浸入冰水,轻轻挤去水分。
3,木耳也焯一下,捞出过凉。
4,全部放入大碗中,加入调料拌匀。
5,锅中热油,加入葱蒜炸香。
6,浇在蔬菜上面拌匀。
什锦捞拌
平时吃多了大鱼大肉,总要清理一下肠胃,来点素食,今天小编教大家做的就是全素的什锦捞拌,酸酸甜甜的超美味。
原料:
海茸丝适量、木耳丝适量、干豆腐50克、黄瓜1根,金针菇80克
调料:
遵循自然五谷原酿酱油80克、香醋40克、白糖40克、小米椒适量
做法:
1.海茸丝用清水泡软洗净。
2.切成小段后放入开水中汆烫一下去除海腥味,捞出过凉沥干水分。
3.木耳丝用清水泡发洗净。
4.放入开水中汆烫一下捞出。
5.金针菇洗净,放入开水中汆烫一下捞出。
6.黄瓜和干豆腐切丝。
7.将所有处理好的食材码入盘中。
8.将五谷酱油,香醋,糖放入小碗中混合均匀。
9.将混合好的调味料浇在食材上。
10.小米椒切圈,倒在食材表面。
11.浇一大勺滚油在小米椒上,炝出香味即可。
提示:
汆烫金针菇时,时间不宜过久,5秒钟足以,时间长了金针菇容易嚼不烂。
调味汁的酸甜度可以根据自己的口味做适当调整,喜甜的多放糖,喜酸的多放醋,一边尝一边调味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的什锦捞拌,绝对是清肠减脂的可口开胃菜。
什锦拌腐竹
食材明细:
腐竹,黄瓜,胡萝卜,虾皮,麻油,火腿,生抽,盐,鸡精,糖
什锦拌腐竹的做法步骤:
1.腐竹泡开,入沸水汆烫后沥水切段,黄瓜切丝,胡萝卜切花,火腿切丝。
2.将上述材料放入容器调味拌匀,装盘淋麻油,撒上虾皮即可。
拌什锦小菜
食材明细:
花生仁(生)100克,胡萝卜100克,芹菜100克,香油5克,盐3克,味精2克,辣椒粉2克,花椒2克,八角2克
拌什锦小菜的做法步骤:
1. 将花生米洗净,放入碗内,加入温水泡4小时,再放入花椒、大料煮半小时备用;
2. 将芹菜择洗干净,切成1.5厘米长的小段;
3. 胡萝卜洗净,切成小丁;
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下,再入凉开水过凉,沥水备用;
5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内,加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
什锦拌色拉
菜系及功能:家常菜谱
什锦拌色拉选料:熟土豆丁400克,红肠丁50克,鸡蛋糕丁50克,熟青豆丁(或黄瓜丁,莴笋丁,都要用细盐略腌一下)25克,熟鸡丁50克。
调味:色拉油(冷餐油、精炼油)200克,鸡蛋(用蛋黄)1只,炼乳50克(或用冰激淋,最适宜夏季使用),白醋25克,白糖30克,味精、细盐少许。
什锦拌色拉的做法
1.调制色拉蛋酱的方法:将蛋黄磕入容器中,加少许细盐、绵白糖,用3~4根方筷,向同一个方向不停地搅拌,并边搅边加几滴油,将油搅拌至看不见时再加,这样直至把油全部搅入蛋液中,并加白醋搅匀,成为浓厚的奶油状膏体。
2.土豆、青豆先用细盐与味精拌匀,使鲜咸味适口,再加其他原料拌匀,再加炼乳或冰激淋拌匀,使成品白亮,即可装盆。
特点:奶白色含五彩色。奶香味浓,糯滑润口,鲜咸宜人。
关键:
1.拌搅色拉蛋酱,要边加油边搅,油不可一次加入。
2.咸味要清淡。
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芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳,促进肠胃蠕动,并可美化肌肤
什锦素珍羹
食材明细:
胡萝卜50克,金针菇50克,白菜梗50克,姬菇50克。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉各适量。适量
什锦素珍羹的做法步骤:
1.胡萝卜打片切成丝,金针菇一改三,白菜梗、姬菇切成丝。
2.锅中放入原料、高汤,调味,烧开,勾芡即可。
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