“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,小编为你收集并整理了豆腐卷希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
豆皮,金针菇,韭菜,胡萝卜,黄瓜,豆芽
豆腐卷的做法步骤:
1.豆腐皮切小,其他蔬菜切小
2.锅里水烧开(放一点盐),分别汆烫所有食材,然后用豆腐皮包住所有蔬菜,最后用韭菜打结固定就可以了
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炸豆腐卷
食材明细:
豆腐(北)250克,青蒜50克,虾仁25克,金华火腿25克,鸡蛋300克,小麦面粉25克,花生油50克,香油10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,椒盐15克
炸豆腐卷的做法步骤:
1.将豆腐洗净,片去硬皮,放入碗内,捣烂;蒜苗洗净,切成细末;虾仁用温水泡软,剁成细末;火腿切成碎末,然后将上述配料均放入豆腐泥碗内,加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀,再加鸡蛋75克和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)抓匀成馅。
2.取碗一只,将鸡蛋75克磕入,加入湿淀粉10克(淀粉5克加水5克),搅打成蛋糊。
3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张平铺在案板上,抹上和好的豆腐泥馅,卷成直径2厘米的卷,开口处用蛋糊粘严。
4.锅架火上,放油烧至六成热,将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟,炸至蛋卷外皮硬挺时,将锅端离火眼,浸炸至内部成熟,再将油锅回至火上,烧至八成热,把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色,倒入漏久,沥净余油,然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片,码入盘内,食时可蘸花椒盐或其他调味汁。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香椿豆腐卷
食材明细:
豆腐(北)250克,香椿50克,面包屑100克,鸡蛋50克,植物油30克,香油5克,盐3克,味精2克
香椿豆腐卷的做法步骤:
1. 将嫩豆腐洗净,切成小丁,下入开水锅内焯一下,捞出控水;
2. 香椿择洗干净,切成碎末;
3. 鸡蛋磕入碗内,打散备用;
4. 将豆腐丁、香椿末加精盐、味精、香油拌匀备用;
5. 用威化纸将拌好的香椿豆腐包好,逐个蘸匀蛋液,滚上面包屑;
6. 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐卷,小火炸至金黄色,捞出装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
如意豆腐卷
食材明细:
豆腐(北)300克,干豆腐100克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克,盐4克,香油10克,白砂糖15克,味精4克,姜汁15克,花椒5克,胡椒粉1克,腐乳(红)3克,植物油15克
如意豆腐卷的做法步骤:
1. 将豆腐压成泥;
2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀;
3. 分成两份,一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀;
4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀;
5. 干豆腐铺平,将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边;
6. 各占一半抹平,从两端向中间卷至中心,放在盘内;
7. 上屉蒸约15分钟取出,切成约0.8厘米厚的片装入盘中;
8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开;
9. 用湿淀粉30(淀粉15克加水)勾芡、淋油,浇在如意豆卷上。
小贴士:
1. 中间可以雕刻萝卜花,起装饰作用。2. 花椒油:锅内放入植物油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。
马兰豆腐卷
食材明细:
薄百叶2张,豆腐干2块,马兰头500克,盐,味精,麻油各适量。
马兰豆腐卷的做法步骤:
1:马兰头洗净,再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。
2:豆腐干、马兰头分别切细,加盐、味精、麻油拌匀,放入薄百叶包起,卷紧,斜刀切段后装盆即成。
Tips:
马兰头烫熟后一定要冷却,否则易发黄。
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