“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“三鲜千张包”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
千张(豆皮),猪肉馅儿,块状榨菜,虾仁,干黑木耳(水发洗净),香葱,熟芝麻,鸡精,盐,黄酒,生抽,白糖
三鲜千张包的做法步骤:
1.榨菜块、香葱都洗净。榨菜切成小丁,香葱切碎。虾仁挑去沙线后切成丁;
2.将上述原料加入猪肉馅儿中,再加入熟芝麻、鸡精、盐、黄酒、少量生抽、少量白糖(白糖是为了提鲜,一点点即可,也可不放)一起搅拌均匀,过程中可加入少量高汤(或清水),直至搅到肉馅儿上劲(就是把筷子插在肉馅儿里不到);
3.把千张(豆皮)分切成合适的大小(皮的大小决定包出来的千张包的个头^_^),然后就可以开始包了,过程参见图片^_^
4.把包好的千张包入油锅炸至外皮略呈微黄滤油备用。注意,为了保持外形,入油锅时要开口压在下边顺序放入,切勿一下全倒入。不过油炸这一步也可省略,我个人是比较喜欢炸过的口感^_^
5.炒锅中放入清水或高汤,将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入,水量以稍没过千张包为宜,千张包最好不要叠放在一起。加入适量盐和和鸡精,大火煮开,转中火15分钟;
6.15分钟后调味关火就可以出锅了。你可以用筷子一个个先夹出来然后再倒上汤汁,这样可以保持外形。
小贴士:
如果你有机会去浙江,建议你去湖州尝尝正宗的“丁莲芳”^_^。或是去超市买包速冻的解馋~呵~ 最后说一句,我的千张包个头可是比“丁莲芳”的大哦!哈哈!一样是相当美味的哦!
97Msw.com相关知识
蒸千张包
食材明细:
主料:千张2张,新鲜香菇60克,肉末110克
辅料:盐适量,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,清水适量
蒸千张包的做法步骤:
1,食材:千张、新鲜香菇(已洗净)、肉末。
2,将已洗净的新鲜香菇放在案板上切碎。
3,合入肉末中,加适量的盐。
4,加适量的料酒。
5,加适量的酱油。
6,加适量的蚝油。
7,加适量的清水。
8,调味拌匀。
9,将千张用开水泡一下。
10,接着,将泡好的千张放在案板上切开。
11,放入拌好的香菇肉馅。
12,包好。
13,放入盘中。
14,然后,放入蒸锅中。
15,盖上盖、开锅蒸10几分钟关火。
16,开盖取出。
香芹千张
食材明细:
香芹,千张,盐,鸡精,蒜末,香油,醋少许,黑白芝麻
香芹千张的做法步骤:
1.香芹切段(叶子保留),洗净后用开水烫五分钟,捞出清水冲凉,沥干水份备用。
2.千张切丝,与香芹段放在一起。
3.放入盐、鸡精或者味精、蒜末、香油、少许醋拌匀即可。
小贴士:
醋是提味的,不要放太多,太酸就会把香芹的味道掩盖了。 可以撒上一些黑白芝麻。
糖醋千张
食材明细:
干豆腐300克,辣椒油20克,酱油30克,花椒5克,醋20克,味精1克,白砂糖10克,姜汁2克,香油15克,植物油100克,盐2克
糖醋千张的做法步骤:
1. 将千张(豆腐干)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;
2. 锅洗净后,置旺火上,下植物油烧热,放入千张片炸至金黄色,质酥脆时舀出多余植物油,然后加适量水,放入盐、酱油、姜汁、白糖、红油,煮沸后改用中小火炙一段时间,待汁浓稠时,加入花椒油、味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
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