“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了腐竹香菇汤河粉(,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
笋子,腐竹,香菇,盐,鸡粉,油
腐竹香菇汤河粉(的做法步骤:
1.将河粉提前泡软。
2.锅中倒油,将泡好的笋子,腐竹和香菇一起入油锅翻抄片刻。
3.加入水,烧开后,加入河粉,再放入适量的盐,烧开后,加入鸡粉即可盛出。
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虾仁汤河粉
食材明细:
河粉一斤,虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两,鸭蛋二只打匀,油三汤匙,盐适量。
虾仁汤河粉的做法步骤:
①把河粉发松。银芽洗净,滴干水;
②下油,放入银芽炒两下,加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟,加入凋味炒匀,最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。
萝卜牛肉河粉汤
食材明细:
A.萝卜1条,洋葱1/2颗,水1500㏄,鸡汤块1/2块,干贝小5颗,B.鲜美露18㏄,盐适量,C.河粉条适量,牛肉薄片100公克,高汤400㏄,水芹菜适量
萝卜牛肉河粉汤的做法步骤:
1.萝卜洗净去皮后,切成圆块状;洋葱洗净去除外皮后备用。
2.取汤锅,加入作法1、水、鸡汤块和干贝,熬煮约30分钟后,再过滤出高汤。
3.从作法2中取出400㏄的高汤,加入材料B搅拌均匀后备用。
4.河粉条放入滚水中煮熟后,捞起沥干水分盛入碗中,摆上牛肉薄片,再加入作法3的高汤,并放上水芹菜装饰即可。
炒河粉
食材明细:
河粉200克,牛肉(瘦)150克,绿豆芽75克,大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法步骤:
1. 牛肉切薄片;
2. 牛肉片内拌入酒(15克)、酱油(15克)、糖(5克)、色拉油(15克)、芡汁腌20分钟;
3. 绿豆芽摘净头尾,洗净备用;
4. 葱切小段;
5. 河粉切条;
6. 先用75克将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出;
7. 以余油炒香葱段,再放入酱油(15克)、盐、胡椒粉、清水烧开;
8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀即盛出。
越南河粉
十一说好了要带爸妈去趟越南,好不容易到了周末,赶紧催促菜妈收拾行李。谁曾想菜妈早早就已经准备妥当,还献宝一样的把备好的榨菜、辣酱展示给我看,说要是出国吃不惯,就得靠这些宝贝了。
我一看,忍不住笑了,好言劝菜妈放下那些酱菜。越南因为气候闷热潮湿,菜式整体倾向于天然清爽,所以要靠大量的香料和蘸水来给食物增加风味。口味上偏酸、辣、甜,我个人倒是非常喜欢。
说起越南美食,不得不提的就是越南河粉(pho)。关于它的起源众说纷纭,一说是从广东传过去的,因为pho的发音和粤语中河粉的发音相近,也有说是从云南传过去的。但不管哪种说法,越南河粉还是烙上了浓厚的越南风情,独树一帜的味道,让它成为越南美食的一张名片。不仅是越南当地人离不开的味道,也深受世界各地老饕们追捧,就连蔡澜老先生,也为吃到正宗的pho四处奔走。
不同于广式炒得干身镬气满满的干炒牛河,也不同于泰式风情满满的padthai。越南河粉用动物骨架(鸡或者牛)熬制汤底,同时还加入大量新鲜香料如新鲜薄荷,胡荽叶、罗勒叶,佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒调味。肉码有牛的各个部位、鸡丝、鱼丸,最有特色的是加生牛肉,直接放进碗里,靠汤的热度闷熟,对牛肉的新鲜度极为考究。河粉爽滑,一碗连汤带菜吃下去,舒坦!
材料:
主料:鸡腿1个,肥牛适量,河粉适量,猪骨1个,
辅料:绿豆芽1把,洋葱2个,朝天椒适量,桂皮1段,八角两个,丁香3粒,薄荷适量,姜2块,罗勒叶适量,食盐适量,鱼露2茶匙,青柠2个,
越南河粉的做法步骤:
1. 准备原料,把鸡腿退肉取骨。
2. 洋葱洗净切大块,姜切片。
3. 鸡腿骨和猪骨洗净,和洋葱、姜一起放进烤箱,180°上下火,烤30分钟烤过的骨头和洋葱放进汤里,会释放出焦香,汤超级好喝。
4. 烤过的食材一起放入高压锅中,加适量水,放八角、桂皮、丁香、小茴香和适量盐,冒气后炖10分钟,出锅后,加点鱼露,汤底就完成了!
5. 另取一只锅,烧开水,放干河粉烫熟。
6. 捞出河粉后,再依次烫熟豆芽和肥牛。
7. 勺两勺汤底进碗里。
8. 撒点洋葱圈做装饰,再放薄荷、小米椒、香菜、罗勒叶,最后挤上青柠汁,开吃!
9. 汤底清甜鲜香,牛肉嫩滑,吸溜几下就吃完一碗,还不忘把汤喝完。中国胃表示,连吃10天也不腻。
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