“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“广式红豆马蹄糕”合你胃口!仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
大田马蹄粉500克,冰片糖650克,红豆150克,清水400克(大约8饭碗水)
广式红豆马蹄糕的做法步骤:
1、红豆洗净用清水浸3小时,用真空煲将水烧开,放入红豆煮15分钟,放回真空煲焖45分钟。
2、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开,搅拌至粉粒完全溶化备用。
3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。
4、待糖水80度左右,把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中,边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。
5、把红豆沥干水份,放入粉浆里拌匀。
6、在蒸盘内刷上一层油,倒入粉浆,隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可。
小贴士:
1、马蹄糕是否爽口、弹牙、烟韧,马蹄粉和开粉浆很重要。
2、不会炒白糖就一定要用冰片糖或红糖(只放白糖有股泥味),放白糖一定要炒哦。
3、开粉浆的糖水不能高于和低于80度,记住哦。
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红豆沙马蹄糕
食材明细:
主料:马蹄粉250克,自制红豆沙200克,白糖200克
辅料:清水1000克
红豆沙马蹄糕的做法步骤:
1,500克清水和250克马蹄粉搅匀
2,搅匀后我过筛了两次
3,锅里倒入500克清水和200克白糖中火煮至糖融化并沸起关火
4,取一大勺马蹄粉水倒入糖水中迅速搅匀
5,搅匀后的糖水一边倒到马蹄粉水的盆里一边搅匀
6,搅匀后加入100克自制的红豆沙再次搅拌均匀
7,倒入大蒸盘,锅里水开后大火蒸20分钟(时间根据选择的蒸盘大小而定,一般20~30分钟即可)
8,蒸熟后给它彻底晾凉,不仅不粘而且很好切
9,可以用你喜欢的模具压出形状或者直接用刀子切块(刀子擦点玉米油可以防粘)
小贴士:
白糖换成黄片糖,红豆沙换成100克马蹄碎就是传统的马蹄糕配方,做法都一样!
广式腊味萝卜糕
食材明细:
粘米粉(秋菊牌)1袋400克,粟粉150克,白萝卜净重2200克,广式腊肉200克,腊肠100克,虾米25克,盐15克,糖37.5克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉1.5克,油适量
广式腊味萝卜糕的做法步骤:
1、腊肉切片,虾米泡好切粒。
2、白萝卜去皮,刨丝。
3、粘米粉和粟粉搅拌均匀(不要加水)。
4、刨好的白萝卜丝加上糖,用锅煮沸,关火。
5、关火后,加入盐、味精、鸡精,搅拌均匀。
6、加入粘米粉和粟粉搅成粉浆。
7、加入切好的腊肉和虾米(如果有腊肠的也要切成片)到粉浆中搅匀。
8、加入适量的油(自己喜好,一般不要超过2两)搅匀。
9、加入胡椒粉搅匀。
10、用糕盆在盆内涂一层薄薄的油,倒入做好的粉浆,大火蒸45分钟。
11、蒸好后,冷却,然后糕切成大小适中的片,用油煎成两面金黄色就可以吃了。
特点:吃起来不软不硬刚刚好,甜甜的萝卜味中带着腊味,吃后回味无穷.
广式萝卜糕(2)
食材明细:
主料:自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许
广式萝卜糕的做法步骤:
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油沾食。
广式腊香萝卜糕
食材明细:
萝卜一个,腊肠两根,腊肉半块,虾米小半碗,粘米粉一包,蒜苗3根,鸡粉少许,白糖少许,盐少许,食用油适量
广式腊香萝卜糕的做法步骤:
第1步食材:粘米粉、蒜苗、萝卜、食材:腊肠、腊肉、虾米
第2步腊肉、腊肠用开水焯一下洗净,用一个碟加点水放进微波炉按“自动翻热”键6分钟就会熟透而且软透,好切粒。也可以隔水蒸15分钟。熟后碟里的腊肠水别倒掉,等会有用的,把腊肠、腊肉切粒或薄片。虾米洗净剁碎。
第3步萝卜洗净去皮刨丝蒜苗洗净去须去尾切粒
第4步锅里放点食用油烧热,把蒜苗的头部先放下去爆炒一下、再把腊肠、腊肉、虾米倒下去爆炒几下倒下萝卜丝大火爆炒至萝卜断生
第5步最后把蒜苗倒下再翻炒几下,加点鸡粉、白糖提味关火盛起。这边处理米糊,把米粉倒下容器里,把刚刚在微波炉煮腊肠、腊肉的水倒下去拌匀,再边加水边搅拌(最好有个帮手不会手忙脚乱的,今天我家的灰太狼一直在旁边帮忙呢,奖励一个吻哈)
第6步直至成了能划动米糊状。不能太稀,否则不成形。准备一个不锈钢盆子洗净,底部抹点花生油。
第7步把搅拌好的食材倒下铺平锅里烧开水放上支架,把盆子置支架上隔水蒸25分钟左右
第8步用一个筷子戳下去拉起如没有沾粉干净利落的表示熟透了。刀沾点水,把萝卜糕平均切开一小块,放平底锅煎至两边稍有焦黄色即可。也可以不煎直接食用。
第9步配一杯碧螺春真美味!
小贴士:
腊肠腊肉本身有咸味,炒配料时不用加太多的盐,可以不用加盐蒸熟后如不够咸再沾酱料。煎或不煎随意,风味不减。吃不完放在冰箱里想吃时取出回锅煎一下即可享用。
广式甜品-陈皮红豆沙
食材明细:
红豆250克,陈皮1/3片,冰糖30克
广式甜品-陈皮红豆沙的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。红豆洗净,泡浸2小时。
第2步陈皮用温水泡浸至软。然后用小刀刮去橘络,也就是陈皮里面白色的衣。
第3步切成细细的小丝。把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中,加入适量清水。
第4步大火煮开后转中小火煮2小时左右,煮至红豆起沙,加入冰糖。煮至糖溶即可。
小贴士:
想煮上一锅美味的红豆沙,糖的加入很重要:1、要用冰糖或冰片糖,白糖会转水,使红豆沙不容易粘滑。2、红豆要煮至裂开后再加入糖,太早加入糖,红豆不容易煮至起沙。3、红豆之所以在煮之前加入浸泡,是为了缩短煮的时间,如果不浸泡的话,可适当延长煮制时间。
广式红豆沙馅月饼
食材明细:
主料:中筋面粉220克,糖浆转化150克,枧水2克,玉米油50克(月饼皮),熟粉20克,红小豆250克,水适量
辅料:玉米油50克(豆馅)
广式红豆沙馅月饼的做法步骤:
1,红小豆洗净泡一夜
2,放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3,煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4,边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5,称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6,面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7,用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8,把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9,我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10,取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11,右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12,模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13,为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14,饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15,用力向下压出月饼
16,压好成型的月饼
17,成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18,蛋黄加几滴水搅匀,
19,烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20,烤好的月饼
21,两天后回油的月饼
小贴士:
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》
食材明细:
主料:低筋粉100克
辅料:转化糖浆140克,枧水4克,奶粉10克,紫薯100克,红豆100克
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤:
1,转化糖浆。
2,筛入低粉奶粉。
3,搅拌均匀。
4,然后合成面团放入冰箱醒2小时。
5,紫薯里放入白糖(甜度根据自己)。
6,面团分成20克一个,紫薯15克红豆35克。
7,然后开始包吧?
8,一个个都包好后准备去模具喽。
9,然后裹上面粉!
10,是不是美美的!
11,味道特别棒,宝宝特别喜欢!
马蹄糕
食材明细:
荸荠粉600克,白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
马蹄糕的做法步骤:
1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;
3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;
4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;
5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;
6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。
小贴士:
1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉;2. 蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;3. 此糕油煎热食,也别具风味。
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