“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别为你收集的“炝炒豆芽”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
绿豆芽七八两,青蒜1根,干红辣椒若干,大葱一小段,胡萝卜半根,花椒十几粒,盐,鸡精,食用油,醋
炝炒豆芽的做法步骤:
1.胡萝卜切丝、葱切末、蒜切段、干辣椒切段(或临下锅时直接用手揪断,我经常这么干)。
2.炒锅倒油,先下花椒粒稍微炸一下,再下辣椒段继续炸香。(如果不喜欢在吃菜的时候吃到花椒,现在可以把锅中的花椒捞出不要)
3.倒入葱花、胡萝丝煸炒至胡萝卜半熟。
4.再倒入绿豆芽及青蒜段翻炒,加盐、鸡精、醋调味,大火快炒约1~2分钟即可出锅。
小贴士:
这样爆炒的豆芽很有脆感,喜欢脆口的人一定会喜欢。 很下饭的一道居家家常菜:)
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炝炒黄豆芽
食材明细:
黄豆芽,香辣肉酱,干辣椒,葱白段,葱花,盐,鸡精,油
炝炒黄豆芽的做法步骤:
1.黄豆芽用清水冲洗一下,烧半锅水,开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟,关火。
2.捞出豆芽,再次用清水漂洗并沥水。
3.炒锅倒油(周六做了一锅的香辣肉酱,油放多了,最后把肉酱盛起来,锅里还剩下了好多的油,我把这些油装进瓶里,可以炒菜用,也可拌菜用。这次炒豆芽用的就是这个油,特别的香,如果用普通的油,可以在油锅里扔进几粒花椒)。
4.扔进一些干辣椒段炸香,放入些许的葱白段后倒入豆芽,大火快炒约1分钟,加盐、鸡精,最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
冬笋炝黄豆芽
食材明细:
黄豆芽。冬笋,猪瘦肉。花椒,水淀粉,盐,鸡精,料酒,香油,葱,姜。
冬笋炝黄豆芽的做法步骤:
1、将黄豆芽洗净,冬笋切成粗丝,分别用沸水焯一下,捞出沥干水分;
2、将肉切成丝上浆,放沸水中划散捞出,沥干水分放凉,用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;
3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝,放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。
提示:焯、烫均断生,无豆腥味为好,注意卫生。
炝拌黄豆芽
食材明细:
黄豆芽200克,姜5克,青椒8克,红椒8克。,美极鲜适量,鱼露适量,白糖适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,红油各适量。适量
炝拌黄豆芽的做法步骤:
1.黄豆芽去根洗净,焯水至熟,冲凉。
2.姜去皮切丝;青椒、红椒切丝,焯水。
3.将所有原料、调料炝拌即可。
小贴士:
豆芽下烧开的水锅,煮焯至断生后捞出冲凉。
炝黄豆芽(2)
食材明细:
主料:黄豆芽300克,
辅料:黄瓜150克,
调料:植物油25克,盐3克,味精1克,花椒15克,大葱3克,辣椒(红,尖,干)3克
炝黄豆芽的做法步骤:
1.将黄瓜刷洗干净,切成一厘米见方的丁;
2.黄豆芽去掉豆皮、洗净,用沸水烫透,捞出用凉水过凉,沥干水分,放入盆内;
3.干辣椒切成丝;
4.大葱洗净切成末,备用;
5.锅烧热放入植物油,油热后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油;
6.干红辣椒丝用油炸酥;
7.将黄瓜丁放在黄豆芽上,加葱末和炸酥的红辣椒,浇上花椒油,略焖一会,再加入盐,味精拌匀后即可装盘上桌。
炝拌鸡丝绿豆芽
食材明细:
主料:鸡胸肉250克
辅料:绿豆芽400克
配料:盐适量,料酒适量,六月鲜酱油适量,胡椒粉适量,老干妈油辣椒适量,小葱适量,桂皮适量,八角适量,鸡精适量
炝拌鸡丝绿豆芽的做法步骤:
1,鸡胸肉洗净用料酒和胡椒粉腌制2小时。
2,绿豆芽洗净
3,锅内加清水大火烧开后倒入绿豆芽绰水至沸腾关火。
4,迅速捞起倒在冰水中过凉。这样吃口很脆。
5,再用清水加八角,桂皮,大火烧开后,倒适量料酒。
6,再用清水加八角,桂皮,大火烧开后,倒适量料酒。
7,15分钟后,捞起放进冰水中过凉2分钟
8,把它撕成鸡丝
9,绿豆芽放在盆底下鸡丝盖在绿豆芽上
10,3调羹6月鲜酱油,半调羹老干妈油辣椒,1克盐,2克鸡精拌匀。
11,锅里放适量的油,加葱段熬葱油。熬制葱变色就可以了
12,先把调料浇在盆中,再把油浇在上面。
小贴士:
鸡肉不可以同菊花茶一起同食,隔开2小时。
炒豆芽
食材明细:
黄豆芽1斤,肉150g,葱姜适量,盐适量,料酒适量,生抽适量
炒豆芽的做法步骤:
第1步热油爆葱姜放入肉,料酒翻炒
第2步放入豆芽翻炒,生抽,盐调味调色。大概10分钟之内就可以熟了出锅~
炝炒藕片
食材明细:
藕两小节,干红辣椒段少许,蒜几瓣,醋少许,盐少许,鸡精少许,花椒少许,色拉油少许
炝炒藕片的做法步骤:
1.藕切片
2.热油,放入花椒、蒜末、干红辣椒段炝锅
3.将藕片放入锅中翻炒片刻
4.倒入醋,放入适量鸡精和盐
5.起锅装盘
小贴士:
不要用铁锅,藕就变黑了,喜欢酸辣口味的盆友可以多放点干辣椒段和醋
炝炒蕨菜
食材明细:
蕨菜500克,木耳(水发)25克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克
炝炒蕨菜的做法步骤:
1. 将蕨菜去杂,洗净,控净水;
2. 在沸水锅中焯一下,沥干,冷却;
3. 然后在四五成热的油锅中过一下;
4. 辣椒切成节;
5. 炒锅留热油适量,用辣椒节炸锅;
6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒,烹入清汤25毫升,出锅装盘即可上桌。
小贴士:
蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳,可起开胃、理气、化痰之作用,常人食之可健脾益胃,润肺化痰。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炝炒盖菜
盖菜还有一个典故,传说古时有一农夫,由于家穷,大年三十没什么好吃的,跑到菜园子拔了盖菜回家,想着把盖菜的梗当作猪蹄,叶当作鱼片来吃,结果不小心摔一跤,把用小石头垒的篱笆推倒了,顿时出现一个菜缸,打开盖子,里面全是金砖,这盖菜彻底改变了他的命运,后来就有了年夜饭食谱第一口要吃盖菜的习俗,而且还有的地方把盖菜作为大年夜祭祀不可缺少的供品。
这么具有历史渊源而且又极具养生价值的菜,很多人都不认识,加上味道微微发苦,有的人接受不了其口感,可叶子觉得这种蔬菜的苦吃着很舒服,第一口觉得有点怪,多吃几口就爱上了
炝炒盖菜
原材料:
主料:盖菜500克
配料:红椒一个
调料:生姜一块、大蒜五瓣、盐适量、油适量、生抽少许
炝炒盖菜的做法
1.准备好原材料。
2.红椒切成菱形块、生姜、大蒜切成丝。
3.盖菜的梗不易熟,也不易入味,如图这样切,切成段后一端切成小条,保持整体的完整性,就既容易入味也容易熟了。
4.梗和叶分开切好。
5.锅里加适量油烧到六成热,放入姜蒜丝、红椒翻炒,加入适量盐炒一下,因为红椒有点辣,先加点盐炒出来的辣椒就不辣了。
6.加入盖菜梗翻炒至九成熟。
7.加入盖菜叶翻炒至变色,然后加入适量盐翻匀,加少许生抽到锅铲里,沿着锅边淋入,翻匀出锅。
炝炒盖菜的做法小贴士:
盖菜的梗一定要先炒。炒蔬菜最好用铁锅,大火炒,锅最好大一些,易于翻炒。
遏蓝菜的营养价值
每100克遏蓝菜含蛋白质4.2克,脂肪0.7克,纤维4.5克,钙360毫克,磷10毫克,还含有多种维生素、矿物质。遏蓝菜种子含脂肪、卵磷脂及蛋白质并含有硫代葡萄糖甙、芥子苷等...[更多]
炝炒豇豆
食材明细:
主料:豇豆400克,红辣椒4个,大蒜头适量
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量
炝炒豇豆的做法步骤:
1,准备好食材
2,豇豆用手段成4-5cm的小段,辣椒和大蒜头切成小粒
3,起锅,不放油
4,中小火,倒入豇豆、辣椒和大蒜头加盐炝炒
5,至豇豆炒软,如果觉得太干,期间可以多次少量的加水,不停的翻炒
6,豇豆铲至四周,中间倒入油
7,翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油调味
8,起锅装盘
9,好了?
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