“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?经过小编精心整理,推出豉椒炒豆腐,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
硬豆腐,辣椒,豆豉
豉椒炒豆腐的做法步骤:
1.硬豆腐切粒,辣椒切粒。
2.豆腐可预先汆水或用油煎至表面微黄。
3.然后热锅下油,爆香豆豉,下豆腐略炒片刻,然后加入生抽、糖、水适量,焖至收汁,最后下辣椒拌炒均匀即可。
小贴士:
带有豉香的豆腐,有点小辣,用来拌饭、佐粥吃都是不错滴选择。
97mSw.com相关阅读
豉椒炒花甲
食材明细:
花甲肉三两,青椒一条,豆豉适量,蚝油适量,生姜适量,料酒适量,香葱适量,盐适量,玉米油适量
豉椒炒花甲的做法步骤:
第1步部分食材图青椒随意切细、香葱洗净切段、生姜切丝。
第2步锅里放油,油温六成热时下姜丝炒香。下青椒同炒。
第3步随后放花甲肉大火爆炒,爆炒的同时放适量蚝油和盐,烹入料酒。加豆豉一同爆炒,待豆豉炒散入味,撒入葱段,起锅装盘。
第4步一盘纯粹的爆炒花甲肉,咱们开动吧!
小贴士:
花甲肉一定要先把泥沙处理干净并焯水。
豉椒炒蛏子
食材明细:
鲜活蛏子500克。,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量适量,干淀粉10克。
豉椒炒蛏子的做法步骤:
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。
2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
豉椒炒蛤蜊
食材明细:
材料:蛤蜊
配料:豆豉,辣椒,蒜茸,姜茸
调料:精盐,生抽,白兰地,水淀粉
豉椒炒蛤蜊的做法步骤:
1、先将蛤蜊解冻,滤干水。
2、跟着热锅下油,放剁好的配料,爆香后放蛤蜊,迅速兜匀。
3、点入精盐或少少生抽,喷少许白兰地,水淀粉勾个小薄芡。搞掂!
豉椒炒海蟹
食材明细:
海蟹500克,辣椒(青、尖)40克,鸡蛋50克,豆豉5克,大葱8克,姜10克,植物油40克,味精5克,盐10克,胡椒2克,胡椒粉5克
豉椒炒海蟹的做法步骤:
1. 将蟹去盖、肺,肉切块。
2. 将蟹块卦浆(少许淀粉与蛋液、水制成稀糊),入六成热油中炸熟透。
3. 锅中加入少许油,加豆豉、尖椒、葱花、姜片、精盐、味精,炒匀调味,加蟹块翻炒,再加少许鸡汤烧开,用湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
1. 因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。2. 海蟹必须新鲜,炸时注意火候,以熟透为准。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豉椒带子豆腐(2)
食材明细:
主料:速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉,压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤匙。
调料:生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。
豉椒带子豆腐的做法步骤:
1、速冻带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边,排放碟内,洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分。
5、芡汁煮滚,淋于豆腐上,洒些葱粒点缀。
豉椒炒牛肉(2)
食材明细:
牛肉80公克,青椒80公克,葱1支,姜8公克,豉椒酱2大匙,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,料酒1茶匙,细糖1/2茶匙,水15cc,太白粉1/2茶匙,沙拉油2大匙,香油1茶匙
豉椒炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净沥干水份后切片,放入腌渍料中抓匀腌渍20分钟备用。
2.青椒洗净后切小块,葱切小段、姜切小片备用。
3.蚝油、酱油、料酒、细糖、水、太白粉一起与豉椒酱均匀成兑汁备用。
4.起一锅放入约2大匙沙拉油后,将作法1的牛肉放入以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
5.另起一锅放入1大匙的油,将作法2的葱段、姜片及青椒块入锅中爆香。
6.加入作法4的牛肉以大火快炒5秒后,边炒边将作法3的兑汁淋入锅中拌炒,最后洒上香油炒均匀即完成。
豉椒炒豆干
简单美味下饭菜豉椒炒豆干
又是一道简单美味的快手小炒
不需要准备太多复杂的原料,也不要求高超的手艺,
用最家常的食材就能做出味道浓郁、让人胃口大开的超级下饭菜哦~~
豉椒炒豆干材料:蒲包干4块,薄皮椒4个,干红椒2个,大蒜2-3瓣,豆豉酱1大勺,淡色鲜酱油1小勺,盐少许,糖少许。
豉椒炒豆干的做法
1、准备:大蒜切片、干红椒切成小段;豆干斜切片,青椒去籽切条再斜切成块。
2、炒锅中倒入2大勺油,将蒜片、红椒段及豆豉酱放入炒香。
3、先下入豆干翻炒,然后加入青椒及少许水大火快炒至青椒断生,加入酱油、糖和盐调味翻炒均匀即可出锅。
特别提示
1、青椒下锅之后不要炒太久,大火快炒至断生即可,不然容易变色,口感也不好。
2、蒲包干的口感比较坚韧,可以选择自己喜欢的豆干来替换。
3、豆豉酱和蒲包干本身有咸度,盐要少放。
4、不太能吃辣的,干红辣椒可以省略。
网站小提示
豆干和韭菜能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源
豉椒蒜蓉炒香干
香干,不分季节,无论南北,随时随处可见,是再平常不过的一种食材,却也是口味最宽泛的食材。
几片五花肉就是最滋润妥贴的搭配,而随着季节的变化,与韭菜、芹菜等同炒,搭出一盘不一样的感觉和味道,最不济用数粒豆豉、大蒜和辣椒也能成就一道风味十足的经典湘味小炒。
岁月更替,际遇变换,朴素和随意才是永远能够抚慰我们的肠胃,时时令我们感觉到温暖和惬意的味道,也是值得我们一生相伴的家常菜。
豉椒蒜蓉炒香干
主材:攸县香干、五花肉。
配料:胡萝卜、黑木耳、青红椒、葱姜蒜、豆豉、水淀粉。
调味料:料酒、酱油、蒜蓉辣椒酱。
豉椒蒜蓉炒香干的做法
1、香干切片,黑木耳泡发撕小朵,胡萝卜切片,五花肉适量切片。
2、葱姜蒜切末,豆豉略拍,青红椒切小粒,蒜蓉辣椒酱一勺。
3、干锅不放油,放入五花肉片,小火慢慢煸炒出油,待肥肉透明微卷时,烹入少许料酒和酱油,下葱姜蒜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉煸出香味。
4、下胡萝卜翻炒至稍软,下黑木耳和香干,翻炒均匀后烹入少量盐和酱油炒匀。
5、加少量开水,加盖稍焖一会,加入葱叶和蒜蓉,翻匀后勾薄芡出锅。
特别提示
1、最好选攸县香干更加香软。
2、五花肉不用多,能熬出油香味就行。
3、蒜末分两次,最后出锅前再加一次更能提香。
网站小提示
莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。
豉椒炒响皮
在我们贵州,响皮的做法是将猪皮刮洗干净晒干后,油炸蓬松变成海绵状,放冷后收藏起来,要吃前先泡软后再烹饪,如今大家都嫌麻烦很少有做。可没想到领导的家乡潮汕地区,响皮也是一种风味食品,只是他们多直接叫其肉皮,做法除了和我们贵州一样的油炸外,还有一种另外一种公益叫砂爆猪皮。
前阵子朋友间小聚时,我提到锅烩三鲜,有个潮汕姐姐听后好有心,回老家的时候给我带了一大包响皮回来,我真是欣喜若狂。在还没掌握好烩三鲜的制作要领前,我先用豆豉和辣椒炒了一份来解馋,海绵般的响皮吸足了豆豉的酱香,再加上青、红椒点缀,下饭非常不错。
【豉椒炒响皮】
主料:
响皮500g
辅料:
姜4片
蒜2瓣
青椒2个
红椒2个
调料:
盐适量
糖半茶匙
生抽1茶匙
食用油适量
即食豆豉1汤匙
做法:
1.响皮用温水浸软后清洗干净;
2.锅中烧水,水开后,下响皮入锅焯水;
3.将响皮焯煮5分钟左右捞出沥干水分;
4.待响皮稍许放凉后切丝,青、红椒去蒂去籽切丝,姜、蒜去皮切丝;
5.烧热炒锅,下适量油,下响皮;
6.适当翻炒响皮至水分炒干;
7.往锅中调入豆豉和生抽;
8.将响皮与调料翻炒均匀;
9.往锅中淋入稍许开水;
10.将青、红椒丝放入炒锅;
11.盖上锅盖焖煮2分钟左右至汤汁收干;
12.焖好后,打开锅盖,适量盐调味,翻炒均匀即可。
tips:
1.响皮是经油炸等工序处理后的猪皮,做之前视软硬程度决定浸泡的时间;
2.豆豉、生抽都有一定的咸度,需酌情调盐。
相关文章:哪些蔬菜会伤害你的皮肤哪些蔬菜会伤害你的皮肤
哪些蔬菜会伤害你的皮肤?
对于女性来说,瘦身与美白大概都能入选最为关注的几个主题。(如今白皙水嫩的肌肤已经是美的标准之一,几乎每一个爱漂亮的MM都想要自己再白一点,点击此处了解天然护肤七种蔬菜自然美白)
而蔬菜是科学支持有助于瘦身的少数几种食物之一。在许多女性下定决心为了瘦身大吃蔬菜的时候,却又有专家列出一堆蔬菜说小心!这些蔬菜含有光敏性物质,会伤害你的皮肤
于是,面对蔬菜,吃,还是不吃,也就成了问题。
芹菜工人的皮炎
1986年发表的一篇论文提到了这样一件事情:在某家食品商店里,127个工人中有30个人手臂上出现了皮疹。因为工人们会接触到各种食物,所以很难查证出是什么食物导致了这种症状。不过,农产品部的8名工人全都出现了症状,也就自然让人怀疑罪魁祸首在生鲜食物之中。根据历史传说,人们怀疑是芹菜惹得祸。而分析检测发现,这个商店卖的芹菜品种中含有很高浓度的光敏物质。
1994年发表了另一项类似的事故调查。有一年以色列南部有11名收割芹菜的农民发生了皮炎。通过对他们的询问,发现那段时间日照良好,而它们工作时都没有采取防晒措施。对芹菜的检测发现,其中的光敏物质含量高达每公斤84毫克,而同年北方的芹菜中却只有每公斤35毫克。到了第二年,南方的芹菜中也下降到了每公斤26毫克。
这种因为接触蔬菜而导致的皮肤症状被称为植物光化性皮炎。类似的事情并不罕见,而怀疑对象往往都是指向芹菜。
(芹菜的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。点击此处了解芹菜的营养价值)
光敏物质是什么东西
以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做呋喃香豆素的物质,其中最有名的一种叫做补骨脂素。这种物质的分子很小,可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下,它只是呆在那里直到最后被清除。但是如果给点阳光它们就会灿烂起来其实是阳光中的紫外线,所以紫外线照射有同样效果。它们会跟DNA结合,从而让DNA就失去复制能力,于是跟DNA有关的活动都不能再进行。
有许多皮肤症状是由微生物引起的。这些微生物的生命力极其旺盛,难以剿灭。而紫外照射是对付它们的一种常规疗法。如果施以补骨脂素,再加上紫外线照射,那么所需要的紫外线强度就会大大降低。这就是皮肤病治疗中的PUVA疗法。湿疹、牛皮藓、白癜风,都可以采用这样的疗法。而健康的皮肤涂了之后,也更容易晒黑。在美国,晒黑皮肤是一种时尚,于是补骨脂素也就曾经被用到了助晒乳液中。不过它的助晒效果太强了,很多人不但晒黑了,还被晒伤了,于是到后来就被停止了使用。另一方面,紫外线照射本身能增加皮肤癌的风险,而补骨脂素的使用会使得这种风险增加得更多。所以,在治理皮肤病的PUVA疗法中,需要医生来权衡得失。
(调查数据:化妆品不良反应包括化妆品接触性皮炎、化妆品光感性皮炎、化妆品痤疮、化妆品皮肤色素异常、化妆品毛发损害、化妆品甲损害等6类。点击此处了解化妆品致皮肤病香料最毒)
含有光敏物质的蔬菜还能吃吗?
显然,光敏物质确实可以伤害皮肤。但是,那些伤害的案例都是直接作用于皮肤的。我们关心的还是:当蔬菜吃到肚子里,经过消化吸收,还能够对皮肤造成伤害吗?
因为补骨脂素,或者更广泛一些,呋喃香豆素,是小分子物质,不能被烹饪破坏,也不用经过消化而能够直接吸收,然后随着血液运送到皮肤。所以,在PUVA疗法中,补骨脂素也可以通过口服来使用。
所以,如果要追求绝对安全,那么那些蔬菜确实含有能够伤害皮肤的物质。现在,那些蔬菜还能不能吃的问题就转化成了:那些蔬菜中含有多少光敏物质?吃多少蔬菜才能达到伤害皮肤的程度?
(好女人要靠养,养的秘法是食补,点击此处了解7日食谱皮肤白里透红)
在媒体上列出的光敏性蔬菜有芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜,科学文献中列出来的有欧防风、芹菜、胡萝卜、萝卜等等。其中,欧防风和芹菜是含量最高的,研究吃蔬菜与光化性皮炎的研究一般也是针对这两种蔬菜。不过,比较麻烦的事情在于,蔬菜中的这些光敏物质的含量除了跟品种有关,主要还跟种植状况有关。因为这些物质是植物产生出来抗病的,所以没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有,而有病的就会很高。加拿大曾经在2001年发表过欧防风和芹菜的呋喃香豆素检测结果。在检测的110个欧防风样品中,最高的每公斤145毫克,平均15.1毫克,最低的无法检测到。而在114个芹菜样品中,有88个能够检测到,最高的每公斤15.2毫克,在能检测到的样品中平均是1.9毫克。
瑞士科学家在1991年曾经发表过一项研究,4个志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根,然后进行紫外光照射,没有观察到不良反应。而2007年英国的一项研究则是12个志愿者吃了200克欧防风之后2小时照射紫外线,也没有发生不良反应。
从这些研究结果看来,对于大多数人来说,吃上几百克芹菜,大概还不至于达到让皮肤容易被紫外线损伤的地步。而光敏物质含量比芹菜还要低的其它蔬菜,应该就更用不着担心了。当然,如果正好碰上生病的芹菜,或者是对阳光过敏的皮肤,就需要另当别论了。
不过,无论如何,即使运气不好吃到了光敏物质含量很高的蔬菜,也并不意味着就会变黑或者发生皮炎。毕竟,没有紫外线(或者太阳光)的照射,这些光敏物质也不能作恶。另一方面,不管吃没吃光敏物质,避免紫外线或者太阳光都是有必要的毕竟,它们本身就能够伤害你的皮肤。光敏物质,只是助纣为虐,本身并无作恶能力。
相关文章:7大食物改善皮肤抗衰老7大食物改善皮肤抗衰老
哈佛大学公共健康医学院的研究人员发现,每周最少吃两次大豆制品的女性,乳腺癌风险降低24%。菠菜的养生功能不胜枚举,比如保护视力、预防前列腺癌、结肠癌和乳腺癌;预防心脏病、中风和痴呆;降血压、抗感染、促进骨骼健康等。
食物对的身体健康,具有不可替代的作用。然而,你可能不是很了解,食物除了提供营养外,还有很好的治疗作用,常吃可以防治疾病。下面,为你介绍7种有防治疾病作用,可以当药吃的食物。
1、豆类:预防乳腺癌
豆类能降低胆固醇、稳定血压和胰岛素分泌,还能促进消化系统健康。
哈佛大学公共健康医学院的研究人员发现,每周最少吃两次大豆制品的女性,乳腺癌风险降低24%。
2、猕猴桃
猕猴桃中矿物质、维生素和植物营养素的有机组合能预防心脏病、中风、癌症和呼吸疾病。猕猴桃具备天然的血液稀释功能,能减少血液凝块的形成,降低胆固醇和血压。
3、樱桃
樱桃里的槲皮素、鞣花酸能抑制肿瘤生长,花青素则能减少痛风的发病几率。樱桃上市时可多买一些冷冻起来,营养依然能够百分之百保留。
4、菠菜
菠菜的养生功能不胜枚举,比如保护视力、预防前列腺癌、结肠癌和乳腺癌;预防心脏病、中风和痴呆;降血压、抗感染、促进骨骼健康等。新鲜菠菜应该成为餐桌上的常客。
5、豆瓣菜
豆瓣菜能预防癌症和黄斑变性,增强免疫力。它富含的植物素能保护健康细胞不受致癌物影响。如果条件允许的话,可以每天吃,而且最好生吃。
6、胡萝卜
富含类胡萝卜素的饮食能降低膀胱癌、宫颈癌、前列腺癌、喉癌和食道癌的风险。除了防癌,胡萝卜的营养素还能增强免疫力,促进耳朵、眼睛和肠胃的健康。
豉椒炒小卷(2)
食材明细:
主料:章鱼150克,
辅料:红尖椒50克,青尖椒30克,
调料:白皮大蒜10克,大葱10克,味精1克,白砂糖2克,江米酒5克,香油5克,豆豉3克,植物油30克
豉椒炒小卷的做法步骤:
1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;
2.蒜切片;
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时,淡化咸味后,捞出,沥干水分;
4.锅中放入适量油,烧至温热后,放入咸小卷,改用小火炸约2分钟,捞出;
5.倒出炸油,只留5克,烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香;
6.至辣椒熟透,再放进咸小卷及调味料(味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克);
7.继续炒拌约1分钟后,即可出锅食用。
喜欢《豉椒炒豆腐》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虾酱炒豆腐专题,希望您能喜欢!