水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“味噌南瓜卤面筋”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
南瓜1/4颗,面筋50公克,味噌1大匙,素香菇卤肉汁300㏄,水200㏄
味噌南瓜卤面筋的做法步骤:
1.南瓜去皮,切滚刀块;面筋入滚水汆烫去油备用。
2.锅中放入作法1的南瓜块、味噌、素香菇卤肉汁与水,煮开后转小火续煮15分钟,再放入作法1的面筋煮10分钟即可。
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味噌汤
食材明细:
虾适量,海带结适量,北豆腐适量,白味噌适量
味噌汤的做法步骤:
第1步大虾洗干净,去虾线、砂囊,剪掉长须子。准备好海带结、北豆腐一块
第2步买的现成的白味噌。砂锅里放水烤开。
第3步水开后下入虾、海带结、豆腐块煮沸最后加入两勺半的白味噌,小火煮到水要沸腾即可熄火。
南瓜三文魚味噌湯
食材明细:
南瓜,三文魚
南瓜三文魚味噌湯 的做法步骤:
1.先將 Israeli couscous煮好備用
2.南瓜切塊噴点黄油,少許的盐和胡椒,鋁纸包好進4000F烤箱,約40分鐘
3.將烤好的南瓜塊和Israeli couscous一起拌勻
4.小鍋將水煮開,下少許的洋葱,芹菜,dill,薑片略熬,最後加点盐和大約2:1的白葡萄酒.
5.將小鍋里的湯水经过濾網倒入大平底鍋,燒開後関火.
6.將切好的三文魚排放進平底鍋的湯里,燙至滿意的程度.
(我放在平底鍋的湯只有三文魚厚度的一半, 被湯没过的三文魚我燙成約7分熟,沒有翻面再燙,另一面仍是生的)
醋味噌
食材明细:
醋1又1/2小匙,白味噌50公克,黄芥末酱1小匙,芝麻酱30公克,蛋黄1小颗,紫苏梅肉1小匙,砂糖1大匙
醋味噌的做法步骤:
1、所有材料混合,用隔水加热方式搅拌至光滑细柔即可。
2、用途:用于各式凉拌或醋物之拌酱。
味噌马铃薯
食材明细:
马铃薯300公克,牛奶150㏄,青辣椒2支,味噌拌炒酱2大匙
味噌马铃薯的做法步骤:
1.马铃薯去皮切成约1公分厚的圆片备用。
2.热锅,倒入适量橄榄油,放入青辣椒过油炒一下,捞起沥油备用。
3.于作法2锅中放入作法1的马铃薯片煎至两面上色。
4.倒入牛奶以小火煮至马铃薯约八分熟,再加入味噌拌炒酱炒匀即可。
味噌鲜鱼
食材明细:
鲤鱼450克,豆瓣酱30克,白砂糖5克,酱油10克,白酒10克
味噌鲜鱼的做法步骤:
1.将鱼处理干净后片成鱼片再清洗干净后,沥干。
2.将调味料(味噌30克、白糖5克、酱油10克、白酒10克)拌匀,均匀的抹在鱼片上腌6小时或隔夜(最好存在冰箱中冷藏,以防腐坏)。
3.再将鱼洗去味噌,拭干水分。
4.最后,将鱼放入烤箱中以260℃,烤约15分钟后取出,即可食用。
小贴士:
味噌是一种豆瓣酱,各大超市有卖。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
味噌煎鱼
食材明细:
鳕鱼1/2片,姜片1片,葱段2支,面粉少许,味噌1大匙,米酒1大匙,糖1/4小匙
味噌煎鱼的做法步骤:
1.将鳕鱼洗净沥干,加入姜片、葱段与所有调味料一起腌。
2.将作法1腌鳕鱼均匀抹上少许面粉。
3.取锅烧热后倒入少量油,放入作法2的鳕鱼片,煎至两翻面上色至熟即可。
味噌肉粽
没想到这么好吃--味噌肉粽
昨天头回用味噌酱做了肉粽,一出锅味道有点惊着我了
没想到肉粽子也可以这么好吃呢
(北方人其实一直习惯吃大枣粽子甜口的)
于是我忍不住就吃了俩
晚上邀了两位妈妈带着孩子们一起看电影《马达加斯加3》
把肉粽留给浩爸当晚餐了
味噌肉粽原料1:糯米800克
辅料:味极鲜酱油4.5汤匙,老抽3汤匙,盐1.5茶匙
原料2:优质五花肉400克,剥壳栗子十几颗
辅料:料酒2茶匙,味极鲜酱油1汤匙,竹笙赤味噌酱2汤匙,老抽1汤匙,五香粉1茶匙,葱1根,姜丝适量,香油1汤匙
原料3:粽子叶30张左右
味噌肉粽做法
1.糯米洗净,浸泡一天。
2.干粽子叶用水浸泡一天(根据粽子叶的软硬度,可以用开水烫了泡,也可以放进锅里煮)。
3.泡好的糯米捞出控干水分,用味极鲜酱油,老抽和盐拌匀腌制两小时以上。
4.五花肉切麻将块儿,调入料酒,味极鲜酱油,老抽,五香粉,葱丝,姜丝,味噌酱,抓匀,淋入香油,拌匀,腌制两小时。
5.处理好的粽叶两张错开叠在一起(毛面相接触),转成漏斗状,依次填入1/3高的米,肉,栗子,最后再填入米到9成满,压实。
6.左手扶住斗体,右手将多出来的粽叶盖住米,表面呈三角形,多余粽叶紧贴两侧下翻压住,剩下的粽叶尾部顺粽体的走向缠绕压住,最后用白色棉线绑牢实。
7.全部做好后排放入电压力锅,倒入水没过粽子,压两个小时。
温馨小提示
米受热会膨胀,而肉块炖煮后会缩一些,所以肉块不要切太小,麻将块儿大小就合适。
味噌锅
食材明细:
锅底:1大匙,鸡高汤3000cc,火锅料:适量,豆腐适量,杏鲍菇适量
味噌锅的做法步骤:
1.取汤锅加入鸡高汤,用滤网将白味噌均匀搅拌,煮开后即是味噌汤底。
2.在作法1的锅中加入火锅配料,煮熟后即可食用。
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