“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了镶豆腐(2)。供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
客家老豆腐2块,绞肉12两,葱10支,胡椒粉1/2小匙,太白粉1小匙,水1小匙,1.盐1/2小匙,2.酱油1/2大匙,盐1/2小匙
镶豆腐的做法步骤:
(1)将客家老豆腐先对切,然后再切成厚约1公分的块状,2块客家老豆腐约可切成12小块,豆腐的大小约为长6×宽5×高1公分的长方体。
(2)将葱9支切末,与绞肉拌匀后,再剁细,并加入调味料1拌匀,即为馅料。另外1支葱也切成葱花备用。
(3)将豆腐拿在手上,在高边的左右各留0.4公分的距离,用比较细的筷子或竹签由中间将豆腐划开,一一填入作法2完成的馅料备用。
(4)烧热锅子,加入3大匙油,将豆腐填馅的那边朝下,放入锅子中,煎至金黄色不黏锅时,加入调味料2及盖过豆腐的水,盖上锅盖,焖煮约15分钟。
(5)将太白粉及水拌匀,慢慢倒入锅中,最后均匀撒上胡椒粉及葱花即可盛盘,上桌食用。
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油豆腐镶肉
食材明细:
油豆腐100克,猪肉(肥瘦)100克,荸荠20克,豌豆苗50克,青豆20克,淀粉(玉米)5克,香油10克,鸡精2克,盐3克,胡椒粉1克
油豆腐镶肉的做法步骤:
1. 荸荠切碎用纱布包住挤干水分,加入绞肉(猪肉绞碎)、调味料、淀粉拌匀做成肉馅;
2. 从油豆腐中间挖出豆腐,呈中空状,小心不要弄破豆腐皮;
3. 肉馅塞入挖空的豆腐皮,青豆放中间,做成豆腐包;
4. 豆腐包蒸约20分钟,同时用另一锅加高汤,豌豆苗后勾芡,淋在豆腐包上即可。
小贴士:
豆腐包可以多做些放冷冻室,如同水饺一样,取用时放入蒸笼多蒸10分钟,一样好吃。
汤煎镶带子(2)
食材明细:
材料1.草虾仁250公克,新鲜干贝8个,绿花椰120公克,
材料2.牛油10公克,蒜末5公克,高汤150㏄,
材料3.太白粉5公克,水10㏄,
调味料1.盐1/3小匙,糖1/3小匙,香油1/2小匙,太白粉1小匙,
调味料2.盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙
汤煎镶带子的做法步骤:
(1)草虾仁去肠泥后洗净,再剁成虾泥,加入调味料(1),拌匀成煳状备用。
(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来,用油煎熟备用。
(3)绿花椰用沸水烫熟,排在盘子周围备用。
(4)将奶油、蒜末一起爆香,加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮,等入味后,用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后,盛入作法(3)的盘子里,即可上桌食用。
香菇豆腐镶肉
食材明细:
主料:豆腐300g,猪肉末50克,鲜香菇4朵
辅料:油25ml,红烧酱油2汤匙,蚝油一汤匙,水淀粉2汤匙,葱花2克,香油一茶匙
香菇豆腐镶肉的做法步骤:
1,把豆腐中间挖空,鲜香菇洗净后切片,准备调好的猪肉末
2,把猪肉末填入挖空的豆腐里
3,准备葱花和水淀粉
4,热锅倒油,加入镶好的豆腐
5,煎至金黄再翻面煎至金黄盛出
6,另起锅加入底油,油温7分热倒入香菇煸炒出香味
7,把豆腐回锅,加入红烧酱油和开水盖上转中火烧至入味
8,打开盖子加入蚝油烧一分钟后把豆腐装盆
9,然后用水淀粉勾薄芡
10,再加入香油后熄火出锅
11,把芡汁淋入盆中撒上葱花上桌
小贴士:
1.做这道菜我用的是盐卤豆腐,口感也好,而且不容易碎
2.加了红烧酱油和蚝油我没加盐,要加随意
3.猪肉末要搅拌有粘性的那种,这样拌好的猪肉末不仅口感鲜嫩,而且在煎至过程也不会松散。
翠绿豆腐镶肉
食材明细:
豆腐(北)150克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋50克,油菜100克,青豆15克,蚝油10克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,盐3克,香油5克,大葱5克,姜3克
翠绿豆腐镶肉的做法步骤:
1. 豆腐切井字成9块,蛋打散备用;
2. 葱姜剁成细末与绞肉(猪肉绞碎)、蛋液、调味料、半汤匙淀粉拌匀;
3. 豆腐块中间挖一小洞,塞进拌好的肉馅,蒸15分钟;
4. 高汤加1碗水及盐、鸡精,煮小油菜至菜心软后勾芡,淋在蒸好的豆腐上,滴上香油即可。
小贴士:
趁热吃味道最好。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《镶豆腐(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!