“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编花时间整理了素酿炸豆腐,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
原料:炸豆腐数块,白萝卜1个,香菇5朵
配料:油1勺,盐适量,淀粉适量,十三香适量,葱两根,高汤(或清水)1碗
素酿炸豆腐的做法步骤:
1、先将白萝卜削皮,切丝(可用工具削丝)。放入适量的盐,用手将萝卜丝抓出水。
2、香菇切粒,葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。
3、用小刀在豆腐中划个孔;将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦,只要不撑破豆腐就行)。
4、锅里放油,将酿好的豆腐整齐放入锅内,再放入适量高汤(或清水)煮五分钟左右即可。
5、装入碗,撒上剩下的葱叶即可。
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酿豆腐
食材明细:
豆腐(山水豆腐)250克,肉末50克,香菇4朵,姜一小块一小块,香葱2根,生粉5克,盐3克,鸡精3克,生抽4克
酿豆腐的做法步骤:
第1步准备好食材豆腐切成小方块,中间挖出一个小孔。香菇切成末,姜切成末,葱切成葱花
第2步将除豆腐外所有的食材(包括挖出来的豆腐)放入肉末里搅拌均匀。用勺子将肉末放入豆腐孔中,摆好盘。
第3步将豆腐酿放入蒸汽炉中,选择营养蒸功能100度蒸上10分钟。出炉后将盘子中的水份倒入锅中,倒入生抽,勾一个薄芡,淋到豆腐上,最后撒上葱花即可。
小贴士:
做法非常简单,夏天远离油腻的油烟,来尝试不一样的吃法~
炸素蛎黄
食材明细:
菜花125克,豆腐(北)200克,紫菜(干)10克,小麦面粉150克,白酱油15克,白砂糖10克,味精1克,五香粉2克,淀粉(豌豆)75克,植物油70克
炸素蛎黄的做法步骤:
1.将菜花洗净,切碎,紫菜洗净,切细丝,与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。
2.炒锅置旺火,注入植物油,烧至八成熟,用五个指头抓生料一小撮下锅,炸至呈金黄色时,漏勺捞出沥去油,连续炸完,装盘即成。
小贴士:
本菜以菜花为主料,紫菜、豆腐等配料,炸制而成,吸引小孩食欲。菜花、豆腐、紫菜都是小孩非常有益的上等蔬菜,常吃此菜对小孩的骨骼发育、视力维护、健脑益智都有好处。但是单炒任何一种,很难为小孩所喜爱,而制成素蛎黄,则为众多小儿喜吃。尤其适合小孩早餐菜上桌,既补充营养,又无食滞便秘之弊端。
炸素鱼
食材明细:
油皮100克,土豆(黄皮)200克,小麦面粉100克,番茄酱25克,白芝麻100克,小葱5克,盐3克,味精1克,花椒2克,植物油75克
炸素鱼的做法步骤:
1.土豆去皮,洗将,切碎,上笼蒸熟,捞出凉透,捣烂成泥,同时加精盐、味精拌和成团待用。
2.把豆腐皮摊在案板上,用刀切成长方形块,然后把土豆泥搓成长圆形条,拍上面粉按扁,放豆腐皮上面加清水和成糊,小葱、精盐、花椒,放菜板上斩成细末,均匀地撒上土豆泥上,再用一张长方形的豆腐皮覆盖,成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上,土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
3.炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将鱼坯下入油锅,炸至芝麻出香味,色呈金黄色时,捞出沥油,斩成块上盘,盘边放西红柿酱供蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约750克。
炸素丸子
食材明细:
红萝卜半个,姜一小块,葱一根,胡萝卜一根,盐适量,胡椒粉少量,面粉适量,水适量
炸素丸子的做法步骤:
第1步萝卜用擦板擦丝,葱姜剁碎萝卜丝里加入适量面粉和水,盐、少量胡椒粉搅拌。和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋,我没加。锅里放油,5成热后,将团好的丸子下锅炸,炸至金黄色即可。
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