“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编从网络上精心整理了《家乡豆腐鱼片》,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
鱼片,伏特加,盐,淀粉,胡椒粉,嫩豆腐,姜,蒜,花椒,豆瓣酱,酱油,淀粉,香菜,葱
家乡豆腐鱼片的做法步骤:
1。COSTCO鱼片,切片,加入少量盐码底味,加入酒,(我用的伏特加),加入淀粉,胡椒粉,抓匀,放15分钟,
2。嫩豆腐切块,沸水中过3分钟后捞出
3。坐锅,加油,油量稍微大一些,加入姜蓉,整颗蒜数颗,花椒数粒,爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入少量酱油,开水,等锅煮沸后,加入鱼片,豆腐,煮至锅开后2分钟,加入淀粉,煮开后基本成糊状,加入香菜,葱,出锅。
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家乡豆腐(4)
食材明细:
主料:豆腐干350克,
辅料:猪肋条肉(五花肉)65克,青蒜50克,
调料:猪油20克,酱油30克,豆豉7克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)3克,味精1克,香油10克
家乡豆腐的做法步骤:
1.把豆干平剖成两薄片,再对角切两刀;
2.五花肉去皮,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片;
3.青蒜择洗干净,切成0.3厘米厚的斜刀片;
4.红干辣椒切成小丁;
5.锅内放熟猪油,置旺火上烧至六成热时,把豆干块过油2分钟,捞起待用;
6.锅内放猪油,在旺火上烧至六成热时,把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸,随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3分钟;
7.稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下,淋上香油起锅即成。
家乡豆腐干
食材明细:
香干300克,甘薯100克,猪肉(瘦)90克,花生仁(炸)60克,辣椒(青、尖)60克,姜5克,黄酒3克,淀粉(豌豆)13克,酱油33克,白砂糖5克,植物油30克
家乡豆腐干的做法步骤:
1.五香豆腐干洗净切粒用调味料(绍酒3克、淀粉5克、清水适量、酱油15克)拌匀。青椒洗净去籽切粒,红薯去皮洗净切料备用。瘦肉切粒以腌肉料(淀粉5克、酱油15克、白糖3克、上汤少许)腌十分钟备用。
2.烧红锅下油,先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油,沥干油,备用。再烧红锅,下油,爆香姜末、绍酒,将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅,下调味料(酱油3克、白糖2克、淀粉3克)兜匀,便可上碟。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鱼片熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)350克,草鱼75克,鸡蛋清50克,植物油6克,盐6克,大葱8克,姜3克,味精1克,花椒4克,料酒10克,淀粉(玉米)5克
鱼片熘豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成小薄片,用开水烫过捞出;
2. 将鱼去皮,切成小薄片,用蛋清拌匀,再用热油滑一下捞出;
3. 将葱、姜洗净切成末待用;
4. 坐锅点火倒油;
5. 油热后用葱、姜末炸出香味;
6. 加半勺清汤,把花椒水、料酒、精盐放入锅里;
7. 待汤开后,将豆腐和鱼一起下锅,用慢火煨3分钟;
8. 放味精,用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
皮蛋豆腐鱼片汤
食材明细:
财鱼1条,香菜1小把,皮蛋2个,豆腐1块,生姜2片,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,生粉适量
皮蛋豆腐鱼片汤的做法步骤:
第1步香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;
第2步煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好
第3步将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;
第4步将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可。
小贴士:
1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。” 2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。 3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
烫嘴豆腐---特色家乡菜
食材明细:
筒骨海鲜干货豆腐青蛾
烫嘴豆腐---特色家乡菜的做法步骤:
1.1.筒骨事先焯水洗净,干海鲜洗净,青蛾事先用盐水浸泡
2.2.将筒骨,海鲜干货一起入电炖锅煮开,转小火慢熬一小时
3..加入豆腐继续熬煮一小时
4.4.加入青蛾煮开,点入鸡精,胡椒粉即可
豆腐鱼片生菜汤(1)
食材明细:
豆腐半件,鱼片100克,生菜适量,清水2杯或冬菇脚汤2杯,姜1片
豆腐鱼片生菜汤的做法步骤:
1、清水、姜片煮滚,加入切片豆腐、鱼片,慢火灼熟;
2、捞起后再放人生菜即成。
金针笋豆腐鱼片汤
食材明细:
金针笋150公克,嫩豆腐100公克,鱼片100公克,胡萝卜30公克,黑木耳30公克,姜20公克,高汤700cc,水1000cc,沙拉油1大匙,A.盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1/2大匙,B.胡椒粉少许,香油少许
金针笋豆腐鱼片汤的做法步骤:
1.金针笋洗净切段;嫩豆腐切块;胡萝卜、姜切片;黑木耳洗净切片备用。
2.取一汤锅,倒入水煮滚后,放入鱼片汆烫30秒,捞出备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1的姜片爆香后,倒入高汤、作法1的豆腐块、胡萝卜片、黑木耳片煮至滚沸。
4.于作法3的锅中续放入作法1的金针笋段及调味料A煮至约1分钟后,放入作法2的鱼片煮熟,最后加入胡椒粉、香油即可。
家乡鸡
食材明细:
橄榄油2茶匙,去骨去皮鸡胸肉4块(每块140克),小洋葱1个,切薄片,大蒜3瓣,切碎,咖喱粉1汤匙,罐头西红柿(压扁)11/3杯,杏干35克,切片,盐1/2茶匙,干百里香1/2茶匙,胡椒1/4茶匙,切片杏仁35克
家乡鸡的做法步骤:
1.用中火起油锅。下鸡肉,拌炒3分钟左右,直到鸡肉呈金黄色。盛起备用。
2.用同一个锅拌炒洋葱和大蒜约5分钟,直到洋葱变软。拌入咖喱粉,煮1分钟。入西红柿、杏干、盐、百里香和胡椒,煮沸。
3.鸡肉(及肉汁)回锅,转小火,盖上盖子,煮20分钟,至鸡肉熟透。撒上杏仁片便可上桌。如非立刻食用,鸡肉煮熟后不要撒上杏仁片,放入冰箱储藏。吃之前放烤箱中加热,最后撒上杏仁片。
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