“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编为大家整理的“脆皮瓜花 ”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
嫩南瓜花富含胡萝卜素、维生素A、芸香甙和多种酶类,是目前深受欢迎的时令菜蔬。脆皮瓜花又甜又脆、又鲜又香,滋味难以言表,是非常受公众欢迎的安徽创新菜肴。主料嫩南瓜花辅料脆浆糊调料味精 花椒 精盐 干淀粉 色拉油
脆皮瓜花的做法步骤:
1.把南瓜花撕成大瓣,用精盐、花椒、味精码味。
2.炒锅放油,烧至七成熟,将嫩南瓜花瓣拍上干淀粉,裹上脆浆糊,入锅炸至表面微黄、松脆时即可装盘。
注意事项
成菜关键在南瓜花裹脆浆糊炸制时,万不可炸穿炸透,影响到南瓜花的鲜嫩清香。
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凉瓜炖花蟹
食材明细:
鲜活花蟹700克,凉瓜适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,枸杞子各适量。适量
凉瓜炖花蟹的做法步骤:
1.鲜活花蟹卸背壳,洗净。
2.凉瓜去瓤,切轮状厚片。
3.原料入锅,加调料炖至成熟即成。
小贴士:
花蟹应选用黄满肉多的,泥沙要洗净。
虫草花蒸胜瓜
做法:
1.把虫草花,江瑶柱,枸杞洗净后泡水.
2.在锅里爆香蒜米
3.加入泡软的虫草花,江瑶柱和枸杞进去.
4.用先前泡虫草花的水,加入鲍鱼汁,鸡汁,蚝油,面豉酱,糖,盐,麻油各少许调味,加入到锅里煮汁,待烧开以后,加入少许芡粉水挂芡!
5.把丝瓜去丝后切成等高的圆柱型.
丝瓜:嫩果作蔬菜食用,成熟后果实中的纤维硬化,除去果肉,即成为丝网状的纤维束,“丝瓜”因此得名。而有的广东人称之为“胜瓜”。皆因广东人有几个字是犯忌讳的,丝与输近音,故取输的反面,用胜瓜代替输瓜。
丝瓜:性凉,味甘,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素b1、维生素c,还有皂甙、植物粘液、木糖胶等,具有清热化痰,凉血解毒,解暑除烦,通经活络。主治热病身热口渴,痰喘咳嗽,肠风痔漏,疗疮痈肿,妇女乳汁不下等病症。
注意:丝瓜性寒滑,多食易致泄泻;不可生食。
脆皮烤五花肉
用盐和五香粉腌制,入烤箱前在猪皮上插很多洞,用锡纸包好下半部分,230度35分钟,拿出来刷一层油,再烤10分钟,就大功告成了!可以淋上蜂蜜吃,那个叫香啊!
材料:
主料:五花肉2块,,
辅料:五香粉适量,食盐适量,小苏打适量,烧烤酱适量,
脆皮烤五花肉的做法步骤:
1. 五花肉洗净,冷水下锅放进八角香叶桂皮,料酒煮去血水。用水煮至7层熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 用牙签在皮上面扎很多小孔,越密越好,记得扎到肥肉部分。
3. 皮上先抹上小苏打然后再接着抹上一层盐腌半小时。
4. 反面切五花肉,2-3cm一段,切到肥肉脂肪的地方就停,然后抹上五香粉,腌制2小时。
5. 锡箔纸包住肥肉只剩一个皮出来就行。进烤箱中层上下火230度烤35分钟,拿出来刷一层花生油,转240度烤10分钟。
6. 淋上酱汁就可以享用啦!
脆皮冰糕
食材明细:
主料:香蕉3根,淡奶油100克,白糖10克
脆皮:巧克力10小块约30克,淡奶油15克
脆皮冰糕的做法步骤:
1,熟透的香蕉3根,加入少许的水,不用加糖,熟透的香蕉甜度就很高了。
2,用料理机打成香蕉泥,稍微浓稠一些。
3,把淡奶油加入白糖,打发成流动状态,加入香蕉泥拌匀。
4,学厨模具洗净擦干。
5,把拌成的糊状,倒入到学厨的冰糕模具中,入冰箱冷冻约3小时以上,充分冻透。
6,轻松脱模,冰糕就冻好了,我们再准备脆皮的做法。
7,把10小块巧克力加上约15克奶油,放入微波炉加热融化,用筷子充分搅拌均匀。
8,把做好的冰糕,直接放入倒巧克力酱中,沾上巧克力外皮。
9,然后再撒上熟花生碎,巧克力脆皮冰糕就做好了,咬一口冰冰凉,太爽了。
10,孩子也可以放心吃,再也不用出去买了。
11,好吃。
小贴士:
1,淡奶油如果你嫌弃热量高也可以不放,但是后感会略差。
2,冰糕脆皮,巧克力要放入淡奶油搅拌成稍微稀点的巧克力酱才好操作。
脆皮鱼皮
酥脆堪比薯片营养却胜过薯片的脆皮三文鱼皮
脆皮鱼皮
主料:三文鱼皮
配料:老北京咯吱、香菜
调料:盐、绍酒、胡椒粉、花椒盐
脆皮鱼皮做法
1、将三文鱼皮切小条洗净,红椒切细丝
2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍约8-10分钟
3、锅中做清油,待油温5成放入腌渍好的鱼皮,炸制表面酥脆捞出
4、待油温上升至5成,再次放入鱼皮炸制透深酥脆即可捞出趁热撒上花椒盐与咯吱、香椿苗、红椒丝一同摆盘
特点:三文鱼皮酥脆可口,牙齿也不敢使劲与鱼皮接触,否则吹弹即破酥脆入口
小米贴示
1、你买的是鲜三文鱼则罢,如果是从你家冰箱的冷冻室内拿出的鱼,在做前要提前12个小时从冷冻室拿出,放在一个容器中,置冷藏室解冻哦。或者为了节省时间,可以放在室温解冻。但万万不可放在水中解冻,由其是放在热水中解冻啊,吃是可以吃的,但味道不好
2、没有咯吱可以用排叉代替,没有排叉用薯片,没有薯片可以用锅巴,总之找自己身边最顺手滴
3、下班的你根本不用担心做饭麻烦,没有营养,只需几分钟就可以搞定这道爽脆可口的三文鱼皮。
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