“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“糯粽釀黄鱼”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:大黄鱼500克、鸡蛋60克、蛋黄粽1个、南瓜60克、四季豆50克、粽叶1片、红辣椒2个、柠檬2个
调料:花生油60克、白葡萄酒20克、盐4克、椒盐5克、面粉30克
糯粽釀黄鱼的做法步骤:
1、将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上。
2、鱼两面用刀划直刀刀纹,放在盘内,加白葡萄酒、盐、柠檬汁、椒盐腌渍约20多分钟。
3、把鸡蛋打在碗内,调匀成蛋液; 南瓜蒸熟碾碎;四季豆去蒂洗净,整根汆烫,过凉切碎。
4、把蛋黄粽里的蛋黄碾碎,与糯米和四季豆、南瓜一起拌炒均匀。
5、把步骤2中的黄鱼用厨房用纸吸干水分,把步骤5的材料塞入黄鱼肚内,粘上蛋液和面粉。
6、在平底锅中倒些油,把步骤5煎至鱼体发挺、色泽微黄、外皮酥脆;捞出,控净余油即成。
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苦瓜釀肉黄豆汤
食材明细:
苦瓜(2條大的/4-5条小的)碎肉(适量)葱段(适量,可以多点)酸菜(一小颗)生粉(适量)盐(适量)黄豆(适量)咸菜(适量)芹菜(适量)清水(适量)
苦瓜釀肉黄豆汤的做法步骤:
1.黄豆先浸泡半个小时到1个小时,咸菜切成条备用
2.一条苦瓜切成3-4个,挖空内里
3.猪肉剁成碎,酸菜也切成粒,葱切成粒,加入生粉,清水,盐搅拌后备用
4.将腌好的馅料塞进苦瓜里,备用
5.取一砂锅,倒入过半的水,水滚后加入黄豆,咸菜条,芹菜粒
6.煲到黄豆渐软就可加入醸苦瓜,煲个半小时最后加点盐即可
小贴士:
不喜欢酸菜的可以不加喔·~~~~只要记得葱粒多下就可以咯~~~~
虾胶釀银萝
食材明细:
白萝卜(银萝)1根,去头开背虾200克,马蹄200克,蛋清半个,白胡椒粉,盐,糖,太白粉,葱
虾胶釀银萝的做法步骤:
1)去头开背虾洗净,去壳成虾仁后剁成茸,马蹄剁碎;
2)虾茸加入马蹄碎,半个蛋清,少许盐,糖,和太白粉,朝同方向搅拌均匀成虾胶;
3)白萝卜去皮后切成2cm厚左右的块,水里煮15分钟左右至软后用模子压成花型,并用小勺挖去萝卜中间的一部分;
4)在内圈撒上薄薄的生粉后釀入虾胶,摆放碟内,然后大火蒸5分钟,滤出汁水留用;
5)锅里放入多余汁水,烧开后加入太白粉水和一勺油勾成玻璃芡浇在银萝上,撒上葱花即可。
甜粽
食材明细:
主料:糯米500g
辅料:花生适量,红豆适量,红枣24颗,白糖适量
甜粽的做法步骤:
1,粽叶洗净用开水烫后滤干水分。
2,糯米提浸泡4小时滤干水份,红豆花生用电饭煲煮一小时,浸泡3小时。红豆花生糯米放一起放白糖搅拌均匀。
3,红枣提前浸泡2小时洗净。
4,粽叶对折先放一勺糯米。
5,放上一颗红枣。
6,红枣上盖上一勺糯米。
7,包好后放电压力锅选择蹄筋功能40分钟。水没过粽子就好。
8,红枣,红豆,花生都软软糯糯的!
小贴士:
白糖多放一些!因为水煮过后会把味道煮淡,所以白糖要多放一些!
南部粽
食材明细:
长糯米600g,月桃叶适量,绵绳适量,咸蛋黄600g,红葱头300g,香菇10朵,虾米30g,栗子10个,蚝油2大匙,冰糖20g,米酒1碗,胡椒粉10g,香油1大匙
南部粽的做法步骤:
1.先将长糯米泡水4∼6小时,沥干水分备用。红葱头去头洗净切片,油炸至金黄色成红葱酥即可。
2.五花肉切块,过油将水分烧干后,将油倒出,加入蚝油、冰糖、米酒与适量水红烧约1小时,需留下少需汤汁不煮干。
3.栗子泡水去皮,用电锅蒸熟备用;咸蛋黄泡米酒2∼3分钟,取出切对半备用。
4.香菇泡软切去蒂头,入油锅炒香,再加入作法4的栗子同煮10∼15分钟,取出备用。
5.热油锅,爆香虾米,加入胡椒粉、香油调味,略煮一下再加入红葱酥拌匀。
6.将二片月桃叶相叠,在月桃叶长约1/3处折叠成漏斗状,底部反折约1公分,避免有缝隙让馅料掉出来。
7.放入1大匙的糯米饭及红烧五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇、虾米葱酥(作法6完成的),再盖上1大匙的糯米饭于最上层,压紧铺平。
8.将月桃叶往馅料部分压紧,顺着漏斗状摺成拳头大的角粽,用绵绳将粽子绑紧固定即完成。
9.煮滚一大锅水,将包好的粽子放入锅中煮1小时即可,煮的过程中需翻动粽子使其均匀受热。
煎粽
食材明细:
粽子,鸡蛋,淀粉
煎粽的做法步骤:
1.粽子剥开切块。
2.鸡蛋打入碗里加适量淀粉调成糊。
3.把切好的粽子放入蛋液里穿一件"黄色衣服"!哈哈
4.锅热放油,把穿好衣服的粽子放锅里煎至两面金黄即可!
豆沙粽
食材明细:
圆糯米1斤,豆沙200公克,粽叶16张,粽绳8条
豆沙粽的做法步骤:
(1)糯米洗净泡水3小时沥干水分,粽叶刷洗干净浸泡于水中备用。
(2)糯米分成8等份,豆沙亦分成8等份,搓成长条形。
(3)粽叶2张,头尾重叠折成长三角形斗状,先放1/2份糯米,再放入豆沙条馅,上面再铺上1/2份的糯米,包成潮州粽之长条状,以粽绳仔细绑好。
(4)锅中加水漫过粽子煮沸,水开后以中小火煮约2小时即可。
粿粽
食材明细:
糯米粉1斤,水2杯,糖1又1/4杯,粽叶40张,棉绳适量,沙拉油1/2杯,内馅材料:1/2杯,虾米4两,香菇数朵,油葱酥少许,盐1小匙,五香粉1小匙,胡椒粉1大匙,酱油2大匙
粿粽的做法步骤:
(1)将香菇切成6等份,夹心肉切成细小块,虾米泡软备用。
(2)起油锅,将香菇、肉块及虾米,还有调味料倒入一起拌炒,放凉备用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状,平分成16等份,将内馅包入,揉成圆形,用粽叶包好,再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。
懒人粽
食材明细:
主料:糯米250克
辅料:苇叶500克,腊肠100克,花生50克,生抽适量,盐适量
懒人粽的做法步骤:
1,把糯米浸泡一两个小时,控去水,加入一点生抽和少量的盐调拌均匀,切好腊肠片或切成腊肠丁
2,粽叶提前用水煮三分钟再洗干净,用剪刀剪掉粽叶的硬梗,卷成漏斗状。
3,如图,先把粽叶剪去一部分,然后把叶子向里折叠好,成漏斗状
4,装入调好的糯米和两片香肠片,压实。
5,准备好一个碗,每包好一个竖着放在碗里
6,蒸锅里面放足够蒸三十分钟的水,准备好耐高温的碗,
7,把包好的粽子竖着放在碗里面,(我这个是五口人吃的量,所以放的比较多,家庭少的记得一定要少包一些)盖上锅盖水烧开后改为慢火蒸半小时,蒸的时候千万不要掀开锅盖
8,半小时之后取出趁热吃,不要放的时间长,防止米变硬,如果有没吃完,用保鲜膜包起来,吃的时候再回锅蒸一下也可以,更入味!
小贴士:
1、因为是半裸的,取出锅以后表面的米遇到空气稍一长,容易变硬,建议每次少做一些,够吃就可以,而且每次最好趁热吃。如果包多了,没吃完,用保鲜膜包起来,吃的时候再回锅蒸一下也可以,更入味!
2、大家喜欢什么口味的馅,可以自行变换,也可以不加生抽
3、为了在蒸的途中不造成水过早敖干,所以一定要把水量算好了。我放了比半锅水低1.5公分左右
水晶粽
食材明细:
主料:木薯粉500克,马蹄粉170克,澄粉170克,自制豆沙300克
辅料:砂糖300克
水晶粽的做法步骤:
1,木薯粉、纯正马蹄粉、澄粉,(用量3:1:1)
2,将粽叶洗净放入锅中煮15分钟
3,红豆用高压锅压好后放入炒锅加糖炒好
4,炒好的红豆沙
5,将全部粉类加适量水调成糊状,用筷子夹起来可以流动的状态
6,另起锅将糖加适量水煮开,水的量我是随便放的
7,糖水烧开后,快速倒入粉糊,一边倒一边不停搅拌
8,为了拍照,只是几秒没搅拌已经分层,下层都结块了
9,用力搅吧,一直搅拌均匀,没颗粒状才算完工,样子像粘粘的湿糕
10,用两块粽叶围成一个三角形
11,先放一层生湿糕(因为太粘了让人很抓狂)再铺一层红豆沙
12,最后再放一层湿糕
13,粽子包好后放入锅中隔水蒸
14,大火蒸20分钟
15,蒸好了,放在碟子上一直在颤抖
16,觉得不够透明,下次改良一下澄粉多点
17,真的挺好吃,我试了冷藏后不好吃,还是热着最好
感谢您阅读“97美食网”的《糯粽釀黄鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题,希望您能喜欢!