“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看金汤海参(2),相信能对大家有所帮助。
食材明细:
海参,南瓜,高汤,菜心
金汤海参的做法步骤:
1、用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中。
2、将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。
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金汤海参的做法_美食方法
金汤海参的做法
主料:高汤1大碗(排骨1000克)、海参2-5条,菜心5支,南瓜200克,
辅料:枸杞数粒,盐适量,姜1小块,淀粉2小勺
金汤海参的做法步骤:
步骤1:做金汤海参其实先要得一大碗高汤。买了两斤排骨清洗后,冷水入锅,加几片姜片烧开后再煮3分钟,焯个水。
步骤2、把焯过水的排骨用水漂干净表面的浮沫,放入高压锅,再加几片姜,放与食材齐平的水,高压锅里的水很少蒸发,所以到时候得到的高汤也是这么多,水加太多,高汤的浓度会受影响,做海参的汤就没那么鲜美了。
步骤3、高压锅调到排骨档,或者煮20-30分钟,打开,得一大碗高汤,另有煮软的排骨,可以红烧、糖醋,煮汤放一点,煮排骨面等等N种做法,所以是一举两得的事。
步骤4、现在开始烧海参,但是这是已经泡发的海参。海参泡发的过程,我也是网上查的:找一个干净无油的容器,里面放好海参,加满纯净水浸泡72小时,每隔12小时换一次水,基本上48小时就泡开了,我这是提前几天泡发,算好到周六刚好是72小时,就可以用了。除了海参和高汤以外,我还准备了一小块南瓜,几颗菜心,如果有的话,也可以配十数粒枸杞,增加颜色。
步骤5、把泡发的海参清洗一下,海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
步骤6、找一个小锅,冷水放入海参,烧开后改小火煮30分钟-60分钟。
步骤7、南瓜去皮切薄片,上锅蒸10分钟至软。然后用勺子把南瓜碾成南瓜泥。
步骤8、锅里放入高汤,然后把南瓜泥过筛后放入高汤内,一定要过筛,才会让汤汁细腻达到金汤效果,不然南瓜纤维粗,会和高汤分层。
步骤9、把南瓜汤烧开后,加入适量盐调味。
步骤10、加入用清水洗过的枸杞,然后加入2小勺淀粉调制的水淀粉勾个芡。
步骤10、加入青菜芯烫20秒就差不多了。
步骤11、挑两个漂亮的盘子,把煮软的海参分别放在盘子里。
步骤12、把煮好的金汤再次过筛,让金汤更细腻。
步骤13、夹入几粒枸杞和菜芯,就可以了。
过程有点麻烦,结果却很美丽,红黄绿几个高饱和度的颜色在这个盘子里都有了,而且一点也不违和。我们就是喜欢这样浓烈的、繁华的美丽。
家常海参(2)
食材明细:
水发海参、猪肥瘦肉、黄豆芽、蒜苗、辣豆瓣,淀粉、酱油、料酒、精盐,味精、高汤、麻油、花生油各适量。
家常海参的做法步骤:
1、将水发海参洗净切成片,猪肉剁成粒,黄豆芽择洗干净,蒜苗切段。
2、锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用,另锅注少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底。
3、锅内注油烧热,放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸、用湿淀粉勾薄芡,加入麻油、蒜苗、味精、浇在豆芽上即成。
小贴士:
特点
味浓香辣,鲜美软糯。
豆瓣海参(2)
食材明细:
主料:水发海参500克。豆瓣酱25克,酱油10克,糖3克,胡椒面0.2克,料面15克,味精2克,淀粉4克,猪油50克,葱5克,姜5克,鸡汤150克。
豆瓣海参的做法步骤:
1、将海参洗净,斜刀片成大片,放在开水中氽一下,取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。
2、炒锅上火,加入油50克,放入豆瓣酱煸炒,炒出红油后,加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精,并将海参放入。
3、开锅后转用小火烧约10分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可盛盘。
蝴蝶海参(2)
食材明细:
主料:海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。
蝴蝶海参的做法步骤:
1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。
什锦海参(2)
食材明细:
水发海参2条,鸡肫2个,鸟蛋6只,小黄瓜1/2条,竹笋1/2条,葱2条,红辣椒l只,红萝卜6片,乌醋,胡椒粉,生粉
什锦海参的做法步骤:
1、海参、鸡肫用盐洗净,海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段,蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。
2、烧热油锅,爆香蒜仁,再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅,把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下,放入1.5杯水续煮。
3、煮滚后,把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内,加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味,用生粉水勾芡,最后将葱段洒在面上即可。
红烧海参(2)
食材明细:
海蔘200g,竹笋20g,胡萝卜20g,姜片5g,葱1根,
A.高汤150㏄,盐1g,鸡粉2g,糖2g,蚝油15g,老抽2㏄,胡椒粉少许,
B.太白粉水10㏄,香油5㏄
红烧海参的做法步骤:
1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片,全部一起入滚水中汆烫后,取出沖凉沥干备用。
2.取热锅加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后,加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌匀即可。
红焖海参(2)
食材明细:
主料:泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1条,虾米25克,猪油150克。,辅料:精盐,味精,绍酒,酱油,红豉油,芫荽,姜,葱,芝麻油,甘草,湿淀粉少许。
红焖海参的做法步骤:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
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