“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是对菜谱很好好奇呢?在此,你不妨阅读一下鱼子凉豆腐,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
盒装嫩豆腐1盒,鱼子2大匙,萝卜泥1大匙,海苔丝适量,葱花适量,鲣鱼酱油2大匙,味淋1小匙,出汁1大匙
鱼子凉豆腐的做法步骤:
1.将鲣鱼酱油、味淋及出汁一起搅拌均匀备用。
2.先将嫩豆腐扣入盘中,再淋上作法1的酱汁,最后依序放上鱼子、萝卜泥、葱花、海苔丝即可。
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搓鱼子
食材明细:
土豆,红萝卜,豆腐,肉馅,葱,姜,干黄酱,盐,酱油,花椒粉
搓鱼子的做法步骤:
1.把面搓成条后,一手持面条,一手搓,搓成一个个长约3-4厘米的面棒棒,中间粗两头尖。
2.先将豆腐 土豆 红萝卜切丁.然后在锅内放入清油将豆腐丁煎至四面金黄,然后在上锅把肉馅炒至断生盛出.在把土豆 红萝卜丁放入锅中用油炒一会放入豆腐丁和干黄酱,然后在倒入肉哨子,加入清水炖三四分钟就好了。
3.在开水锅内把搓鱼子煮熟.要比一般的面条煮的时间长的.煮出来后最好用热水过一下,这样面吃起来会更爽滑。
鱼子寿司
食材明细:
主料:泰国香米适量,盐适量,胡萝卜适量,沙拉酱适量,寿司酱油适量
辅料:红醋1/2小勺,新鲜鱼子150g,黄瓜适量,芥辣适量
鱼子寿司的做法步骤:
1,先处理鱼子,
2,翻过背面来,把鱼子以外的东西去除,加鱼子重量2%的盐把鱼子捏碎,与盐充分混合,成为鱼子酱,(如果买不到新鲜鱼子或者嫌麻烦的,可以直接买处理好好的瓶装鱼子酱,直接就可以用的,)
3,在卷帘上铺上一张保鲜膜,米饭均匀的扑在保鲜膜上,铺成长,(还可以在米饭上铺上一张紫菜,)胡萝卜条和黄瓜条、蛋片条放在米饭的一边,
4,挤上沙拉酱,用紫菜包饭的方法卷起来,卷成方形,均匀的粘上鱼子酱,,切块即可,
小贴士:
煮米饭时滴几滴色拉油和米醋,煮好后撒适量盐拌匀,待温度凉到与体温(手摸着不热也不凉)差不多时即可,
鱼子烧茄子
食材明细:
用料主料:鱼子150克、茄子300克配料:香葱、鲜红椒调料:鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油
鱼子烧茄子的做法步骤:
1、鱼子加入调味料,上屉蒸熟备用。
2、长茄子改十字花刀,入油炸透。
3、另起锅,放入大酱,爆出香味,放入炸好的茄子,加入调味料,收汁出盘,把烧好的鱼子放上面,散上香葱及红椒丁即成。
小贴士:
制作关键
要控制好炸制茄子的油温。
鱼子茶碗蒸
食材明细:
凯蒂鸣户卷3片,蛋3个,水220㏄,蛤蜊6颗,鱼肉3片,虾3尾,甜豆6个,鱼子适量,虾卵适量,鲜美锅汁1包
鱼子茶碗蒸的做法步骤:
(1)先将所有材料洗净,将鸣户卷及鱼肉切片,虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。
(2)蛋和水打散拌匀备用,将作法(1)材料一一排入汤碗中,再将蛋汁徐徐倒入碗中。
(3)以耐热保鲜膜盖住碗口,锅盖也要预留缝隙,即可避免蛋蒸好产生孔洞,入锅蒸约10∼15分钟,蒸好之后再取出将鱼子及虾卵排上即可。
剪鱼子
食材明细:
主料:猪肉200克,面粉250克,西红柿1个,油菜1根,鸡蛋2个
辅料:盐1小勺,生抽10克,料酒8克,调馅王2.5克,葱5克,姜5克,蛋清10克,淀粉1勺
剪鱼子的做法步骤:
1,面粉里面加2克盐(目的是更筋道)
2,按照一斤面,四两凉水的比例和面,水一点点的加
3,和好的面团(面光,手光,盆光)装保鲜袋醒面20分钟。面不要和软了,它的口感和刀削面类似。
4,剁肉馅(买现成的也行)
5,加适量的盐,料酒,葱姜,生抽,准备个鸡蛋,倒出少许蛋清(这个鸡蛋一会煮面时候下里面,别浪费了),一勺淀粉。
6,用手和馅,反复摔倒上劲
7,将醒好的面按扁
8,用剪刀沿着边缘剪成小鱼,如图(为了拍照才这样的,其实直接往锅里剪面就可以)
9,锅里烧开水,用手挤肉丸子
10,然后火调小,直接将面剪到锅中
11,加入鸡蛋
12,准备蔬菜(自己随意选择蔬菜)
13,水开后加蔬菜
14,汤里加适量生抽和盐,关火加适量鸡精
15,成品,喜欢吃辣椒油的自己加
小贴士:
这款面清水煮完,捞出,过凉水,可以炒,可以凉拌,花样特别多。
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