“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“蛤蜊豆腐煲”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
食材:青蛤150g,鸟贝150g,南豆腐200g,大白菜100g,海带结50g,香葱1棵,老姜2片,调料:高汤500ml,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(2g),芝麻香油1茶匙(5ml)
蛤蜊豆腐煲的做法步骤:
青蛤和鸟贝用冷水淘洗几次,然后放入清水中静置2小时吐净泥沙备用。
大白菜洗净,将叶片撕成小块备用。海带结洗净泥沙,沥干水分备用。香葱切段。南豆腐切成2cm见方的小块。
砂锅中注入高汤,放入海带结、香葱段、老姜片,加盖用大火烧开,调成小火煮10分钟。
依次在砂锅中放入青蛤、鸟贝、南豆腐,调成中火加盖煮5分钟,放入大白菜叶再煮3分钟。
最后调入盐、白胡椒粉搅拌均匀,上桌前淋上芝麻香油即可。
小贴士:
蛤蜊吐沙:用蛤蜊制作汤煲类菜肴时更需要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则制作出的汤煲中会有沙子沉淀,还会粘在其他食材上,从而影响口感。对于鲜活蛤蜊来说,最好的办法就是提前浸泡,在浸泡蛤蜊的水中滴少许芝麻香油也能促使蛤蜊尽快吐沙。
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蛤蜊粉丝煲
食材明细:
蛤蜊250g,粉丝1把,葱1根,生抽3g,生姜片2片,大蒜2瓣,老抽2g,盐2g,植物油适量,清水适量
蛤蜊粉丝煲的做法步骤:
第1步请买回来的蛤蜊泡个盐水浴,吐尽肚子里的泥沙。粉丝用清水浸没,浸泡至软。
第2步蛤蜊用刷子把外壳一个个尽量洗刷干净。冷水入锅,加入生姜片,煮至蛤蜊开口后捞出。注意煮的时间不要过长,蛤蜊一张嘴就可以捞起,以免肉质过老。
第3步小葱切花。大蒜去皮切末。
第4步热锅少油,倒入葱蒜翻炒出香味。加入300g温水,调入生抽、老抽和盐。
第5步煮开后关火备用。把泡好的粉丝倒入砂锅里,加入蛤蜊。
第6步注入煮好的酱汁。盖上盖子大火煮开后,转中火继续煮6分钟左右,即可出锅。粉丝的种类和粗细不一样的话,煮的时间会稍有不同。要根据具体情况调整煮的时间,将粉丝完全煮软煮熟。
蛤蜊豆腐汤
食材明细:
蛤蜊250克,豆腐200克,咸火腿肉1大片,葱1根,姜2片,高汤500毫升,盐1小勺,白胡椒粉适量
蛤蜊豆腐汤的做法步骤:
1.蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)
2.热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香;(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)
3.倒入一碗高汤大火煮开;
4.放入切块的豆腐煮开;
5.再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟;
6.最后调入盐和白胡椒粉即可;
小贴士:
用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则沙子会粘在其他食材上,严重影响口感~ 咸火腿的加入既可以去腥也可以让汤变得更加鲜美~~
豆腐蛤蜊汤
食材明细:
豆腐适量,香菜适量,蛤蜊适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,姜适量
豆腐蛤蜊汤的做法步骤:
第1步蛤蜊买回用淡盐水养2个小时以上,让它吐尽沙后洗净。豆腐切块,姜去皮切丝,香菜切末备用。锅里放一点底油,下姜丝煸炒,倒入一碗高汤或清水,下豆腐块煮开。下蛤蜊,滴2滴料酒,煮至蛤们开口。
第2步调入盐,胡椒粉调味,撒上许香菜末即可。
小贴士:
1.蛤蜊一定要在清水里吐尽沙再煮。2.豆腐入锅后可以先多煮一会再下蛤,我们这有句话说是“千煮豆腐万煮鱼”3.蛤蜊一开口马上就要捞出来,煮老了就不好吃了。我是站锅边,开口一点捞一点那样弄的。
豆腐煲
食材明细:
嫩豆腐2块,虾仁,鲜贝,绞肉各2两,香菇2朵,芦笋2支,调味料,:酱油,蚝油各1大匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙,胡椒粉,麻油各少许,高汤1杯。
豆腐煲的做法步骤:
(1)所有的材料切丁,备用。
(2)起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以太白粉水色芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。
番茄蛤蜊豆腐汤
食材明细:
蛤蜊半斤,肉番茄一个,嫩豆腐一块,金针菇一把,牛肉5g
番茄蛤蜊豆腐汤的做法步骤:
第1步半斤蛤蜊刷洗干净,然后用清水泡着,放进一点盐静置,吐沙番茄削皮切块,准备适量的蒜头及生姜,将牛肉切成丁,我懒得买牛肉,用的是瘦猪肉,感觉也还不错
第2步金针菇切去尾部,豆腐切小块后放进盐水泡开火烧热锅,放入少量花生油,将蒜头、生姜、瘦肉放进去爆炒,香味起后放入金针菇与番茄稍微翻炒一下。放入热水,放入豆腐,煮沸后将冲洗干净的蛤蜊放入,盖上盖子大火煮
第3步蛤蜊开口了就放盐,一点白胡椒粉,起锅就是一碗超鲜又微酸的超开胃汤水了~
小贴士:
蛤蜊一定要刷洗干净,用水冲或泡其实不干净,好多杂物是要刷的,还有要泡盐水吐沙子,要不汤的口感会影响哦。最后一定开口了就关火,不能太老,肉会分离了就没那么好吃了
乡村豆腐煲
食材明细:
主料:豆腐干300g,粉丝1卷,白菜100g,瘦肉400g
辅料:老姜适量,大蒜适量,泡豇豆适量,耗油适量,先市酱油适量,胡椒粉适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,豆瓣适量
乡村豆腐煲的做法步骤:
1,石磨豆腐下锅炒干,成豆腐干。
2,粉丝泡发!
3,对面的白菜砍回来!
4,白菜切碎备用。
5,姜蒜切沫,泡豇豆切沫,瘦肉切沫备用。
6,姜蒜下一部分,泡豇豆下一部分,和白菜一起翻炒,用豆瓣,耗油,酱油,胡椒粉,盐,鸡精调味!
7,粉丝垫底,白菜铺在粉丝之上,铺上豆腐,撒上姜蒜沫,泡豇豆沫滴几滴香油,盖盖儿焖十分钟。
8,洒上葱花,美味既成!
小贴士:
姜蒜沫和泡豇豆沫需要逐层撒,不可一次性撒完,这样更入味!
豆腐虾煲
食材明细:
嫩豆腐一盒,虾10只,黑木耳6-8片,盐适量,香油适量,葱姜蒜末少许,白胡椒粉少许
豆腐虾煲的做法步骤:
第1步锅烧热加香油,入虾,翻面,加葱姜蒜末,盐粒; 入豆腐,掂锅,加一勺高汤或水,木耳, bubble up5 分钟,尝味,撒白胡椒粉, 出锅!
小贴士:
色泽美丽,味道鲜美!
鲫鱼豆腐煲
食材明细:
鲫鱼760克,豆腐(北)200克,姜5克,盐3克,白砂糖3克
鲫鱼豆腐煲的做法步骤:
1. 剥净鲫鱼,加盐花腌过待用;
2. 豆腐在清水中泡过,切开两件;
3. 鲫鱼在油锅内煎香,倾下三大汤碗清水,改用瓦缸盛着,放入豆腐、姜片同滚,熟好时原煲上,原汤原味,另备好一些豉油,熟油蘸鱼和豆腐吃。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆腐螃蟹煲
食材明细:
螃蟹500克,豆腐(南)300克,小麦面粉15克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克
豆腐螃蟹煲的做法步骤:
1. 蟹洗干净,掀去蟹盖,切成4块;
2. 切口处沾上面粉,放油锅里稍稍煎一下;
3. 豆腐切方块;
4. 葱姜洗净,分别切段、片待用;
5. 砂锅里倒少量水,放入蟹、豆腐、葱、姜、料酒,大火烧开后改小火炖半个小时;
6. 最后放盐,少许糖即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
感谢您阅读“97美食网”的《蛤蜊豆腐煲》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题,希望您能喜欢!