“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的红烧肉炖南瓜豆角(1),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
豆角,五花肉,小南瓜1个,酱油,白糖,葱丝,姜片,花椒面
红烧肉炖南瓜豆角的做法步骤:
1.猪五花切小块,用开水烫一下;
2.锅内热油入白糖,熬制焦糖色;
3.将烫过的猪五花入油锅炒上色,加点酱油提色;
4.将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤,切块放到肉块的上面;
5.阿迪锅调至肉档。
6.肉好之后,锅内热油,葱、花椒面爆锅,放入豆角煸炒至变色,用俺妈的话说要把豆角炒倒,添水加入红烧肉,加入姜片,开锅之后再把南瓜块放入,最后加盐,炖至汤干。
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红烧肉炖豆角干的做法
材料:猪肉一块、豆角干2,3两、桂皮,大料,还有香叶(这个是我后找到的,照片里忘了拍了)、葱、姜、白糖、酱油
1.豆角干用温水泡2-3个小时,别太久了。首先先把猪肉煮一下去掉沫子和血什么的,5分钟就可以了。然后锅里少少的油,5成热的时候就放白糖不断的搅拌。
2.糖变成棕黄色的时候呢就把肉倒入翻炒,注意啊,这个时候锅里的油会到处乱嘣,怕毁容胆小的人别尝试,或者注意保护好自己。等肉都均匀的上了糖色之后就放葱和姜,酱油。然后放开水,加桂皮,大料和香叶开始炖。水要没过肉那么多。
3.大概要炖半个小时后,红烧肉就差不多了,然后把豆角干倒进去。转移到沙锅里,小火慢炖,如果水少就加点开水。大概再炖二十分钟就可以吃了,记得放盐啊!我是没放味素和鸡精什么的,但是味道足够好了!
毛笋炖红烧肉
食材明细:
毛笋一根,五花肉一块,葱,姜,花椒,料酒,盐,生抽,老抽,冰糖
毛笋炖红烧肉的做法步骤:
1.先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
4.炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。
小贴士:
**一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.
红烧肉炖土豆
食材明细:
五花肉适量,土豆适量,高汤适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,老抽适量,料酒。适量
红烧肉炖土豆的做法步骤:
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
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