“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?或许"松子黄金酱南瓜煲"是你正在寻找的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
松子25克,红椒10克,南瓜400克,咸蛋黄50克。调料黄金酱100克,色拉油800克,脆炸粉80克,上汤300克,盐3克,糖10克,味精2克。
松子黄金酱南瓜煲的做法步骤:
1、南瓜去皮,洗净切成长8厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条;红椒洗净,切成3×1厘米的菱形片,放入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟,取出控油;松子放入300克烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅控油;咸蛋黄剁成蓉。
2、脆炸粉加入50克水调拌均匀成糊,将南瓜逐一裹上糊放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油。
3、锅内留油30克,烧至六成热时放入咸蛋黄蓉小火煸炒3分钟,下入上汤、南瓜块、松子中火烧20分钟,用盐、糖、味精、黄金酱调味后出锅,装入煲中,放红椒片点缀即成。
小贴士:
特点
南瓜软烂,色泽金黄,口味清淡。
备注
黄金酱的制作:将生蛋黄20个打散,慢慢加入2.5斤色拉油,不停地搅拌至蛋黄发硬即可。
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松子酱凉面
食材明细:
熟义大利长面200公克,熟鸡丝30公克,小蕃茄4颗,松子2大匙,蒜仁1颗,九层塔15公克,橄榄油2大匙,盐1/2茶匙
松子酱凉面的做法步骤:
1.将松子、蒜仁加入橄榄油,放入食物搅拌机中打成泥状,再放入九层塔和盐打至成碎末状,倒出备用。
2.小蕃茄切半备用。
3.将熟义大利长面和作法1的酱汁拌匀盛盘,放上其他配料与作法2的小蕃茄即可。
黄金南瓜
食材明细:
南瓜250克,山药50克,胡椒粉10克,酱油5克,植物油10克
黄金南瓜的做法步骤:
1.山药去皮,洗净后切丝。
2.南瓜去皮洗净,切小方块,放入开水中煮至熟软,捞出沥干水分。
3.锅中倒入10克 油烧热,放入山药炒熟,盛出。
4.将南瓜和山药用调味料(黑胡椒粉10克、酱油5克)拌匀即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
萝勒松子酱
食材明细:
萝勒15公克,松子15公克,橄榄油3大匙,盐适量,黑胡椒粒适量
萝勒松子酱的做法步骤:
1.将萝勒、松子以食物处理机绞碎备用。
2.取一平底锅加热,倒入橄榄油烧热后,放入作法1的材料、盐、黑胡椒粒等拌匀即可。
松子青酱意面
食材明细:
罗勒嫩叶70克,生松子30克,大蒜瓣5粒,盐少许,橄榄油70毫升,芝士粉40毫升
松子青酱意面的做法步骤:
1.前5项材料混合捣碎成泥糊状,加入芝士粉拌匀即可。
2.青酱意面做法:1升沸水中加入10g盐,投入100g意面煮开,再以小火续煮10-11分钟,捞出沥干水份与青酱拌匀,撒上适量烤香的松子及去皮去瓤的番茄丁即可食用。
小贴士:
可将用不完的青酱装瓶,上面浇一层橄榄油密封冷藏,保存期一个月。
松子酱义大利面
食材明细:
义大利面200公克,松子80公克,红椒粉4公克,大蒜粉3公克,盐及胡椒粉各少许,橄榄油50公克,三岛香松适量
松子酱义大利面的做法步骤:
1. 热一锅炸油放入松子,以小火慢慢炸到松子呈金黄色后捞起备用。
2. 将红椒粉、大蒜粉、盐及胡椒粉混合拌匀后,加入作法1的松子拌匀后,加入橄榄油拌匀为酱汁。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利面煮8∼10分钟,期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 捞起作法3的义大利面与作法3的酱汁混合后起锅装盘,撒上三岛香松即可。
松子酱大蒜面包
食材明细:
中种面糰:125公克,高筋面粉208公克,速溶酵母5公克,主面糰:4公克,高筋面粉70公克,细砂糖14公克,小麦蛋白质18公克,水85公克,改良剂1公克,橄榄油28公克,抹酱:50公克,松子30公克
松子酱大蒜面包的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵,约50分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,在表面撒上少许高筋面粉,并划上几刀,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟,取出放凉后切片。
8.将松子放入烤盘中,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火150℃烘烤约?分钟至熟,取出。
9.将作法8与青酱一起放入容器中拌匀,分别取适量抹在作法7的面包片上即可。
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