水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地花时间为你收集并编辑了剁椒咸黄鱼蒸豆腐,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
内脂豆腐1盒,咸黄鱼2条。调料剁椒150克,葱、姜、蒜各10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,红油50克,猪油10克。
剁椒咸黄鱼蒸豆腐的做法步骤:
1、将内脂豆腐从盒中取出,用刀切成厚约1厘米的大片,码在盘子底部,撒上盐腌渍10分钟。
2、咸黄鱼改刀为一字花刀,排在豆腐上面,在鱼身上撒上葱、姜、蒜及猪油。
3、将剁椒均匀地撒在鱼身上,放上料酒、胡椒粉、味精调味,放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出浇上烧至七成热的红油即可。
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剁椒蒸豆腐
食材明细:
嫩豆腐适量,麻油适量,蒸鱼豉油适量,剁椒适量
剁椒蒸豆腐的做法步骤:
第1步嫩豆腐切块摆盘,再铺上薄薄一层剁椒。入蒸锅,盖上盖,蒸七八分钟。把盘子里的水倒净,淋上蒸鱼豉油,再盖盖,蒸5分钟左右。出锅淋适量麻油即可。
小贴士:
1.这一盘里,蒸鱼豉油一定不要省哈。。。豆腐和豉油的搭配,你试过后就知道有多妙了。。。毫不夸张的说,它就是这道菜的精华所在。2.剁椒和蒸鱼豉油里都有咸味,所以我木有加盐。3.最后一步,烧些热油浇上去也很好
剁椒蒸酿豆腐
食材明细:
油三角豆腐适量,青剁椒适量,红剁椒适量,腌制肉末(肥瘦相间)适量,黄酒适量,豉油适量,蚝油适量
剁椒蒸酿豆腐的做法步骤:
第1步准备好材料,肉末腌制将三角形的油豆腐最长边划拉一刀
第2步将腌制肉末塞入依此做法,将所有的豆腐塞入肉馅
第3步将酿好的豆腐排入耐热容器中将青、红剁椒倒入大碗中,添加黄酒,豉油,蚝油拌匀
第4步浇淋在酿豆腐上,将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成。
小贴士:
1.肉末宜挑选肥瘦相间的(不要纯瘦的),蒸出来会比较香。肉末的常规腌制,以色、味为先,做法:加点糖,生抽、老抽,生粉,一点点胡椒粉拌匀,最后滴入少许香麻油即成。 2.剁椒的使用要注意咸度,有的牌子出品的剁椒会非常咸,要注意添加量,或者使用高汤来稀释后再使用。
剁椒肉末蒸豆腐
食材明细:
豆腐2块,猪肉100克,盐1ml,生粉10ml,生抽20ml,清水10ml,油5ml,剁椒20ml,葱1棵
剁椒肉末蒸豆腐的做法步骤:
第1步材料:豆腐2块,猪肉100克,剁椒20ml,葱1棵调料A:1ml盐,5ml生抽,10ml生粉,10ml清水调料B:5ml油,15ml生抽豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;
第2步用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A,把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;
第3步在肉末上面铺上剁椒;烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了)
第4步把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。
剁椒蒸臭豆腐
食材明细:
主料:臭豆腐一盒
辅料:剁椒适量
剁椒蒸臭豆腐的做法步骤:
1,臭豆腐取出,平铺在盘子里。
2,均匀地铺上一层剁椒。
3,冷水入锅,大火烧开,转中火,蒸10分钟。
4,炒勺内倒适量油烧热至冒烟。
5,泼在剁椒上。
小贴士:
剁椒是自己做的,颜色没那么好看,咸味也不重,如果是买的剁椒,根据自己的口味放,因为臭豆腐也有咸味。
豆饼蒸咸黄鱼
食材明细:
咸黄鱼400克,豆饼200克。,葱适量,姜适量,黄酒适量,味精适量,色拉油各适量。适量
豆饼蒸咸黄鱼的做法步骤:
1.豆饼油炸至金黄色,放盘中。
2.咸黄鱼盖在豆饼上,加其余调料,上笼蒸制而成。
小贴士:
豆饼要炸至结壳,成金黄色。
咸本鸡蒸黄鱼
食材明细:
咸本鸡200克,咸黄鱼1条,青菜适量。适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,糖适量,花椒粉适量,葱油各适量。适量
咸本鸡蒸黄鱼的做法步骤:
1.咸本鸡洗净泡开,去骨,取肉切块待用;咸黄鱼洗净,浸透去咸味,切条待用。
2.把切好的咸本鸡排入盘中,放入咸黄鱼条和青菜,加调料(葱油除外)调好味,上笼蒸30分钟取出,淋上葱油即可。
小贴士:
咸本鸡、咸黄鱼要用清水浸泡,去除咸味。
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