“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下虎年金字塔南瓜慕斯,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
A材料:,南瓜泥150克,,1大勺朗姆酒,淡奶油60ml,,B材料:,160ml淡奶油,,2片吉利丁(约9-10克),,牛奶70ml,白砂糖40克(根据甜度可适当调整)
虎年金字塔南瓜慕斯的做法步骤:
1.1.南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。2.放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。
2.3.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。4.加入用冰水软化的鱼胶片。5.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
3.6.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
4.7.把慕斯糊倒入模具,冰箱冷藏一晚。8.取出冷藏好的慕斯。9.倒扣在盘中。10.用吹风机稍事吹一下周围,来辅助脱模。
小贴士:
脱好模的慕斯周围点缀一些奶油花,淋上巧克力酱自然流下即可
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我的金字塔
食材明细:
鸡蛋800克,小麦面粉320克,色拉油60克,牛奶100克,,白砂糖360克,雀巢咖啡一小包(最好是醇品咖啡),泡打粉3克
我的金字塔的做法步骤:
把雀巢咖啡粉倒入牛奶调好搅匀,待用。
将鸡蛋清与蛋黄分开,泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黄内混合。
把调好的雀巢咖啡和牛奶倒入蛋黄中。
将面粉筛入调好后的蛋黄中。
鸡蛋清加白糖打发,再倒入前面调好的原料中搅拌均匀。
把这些生料倒于模型内,放进微波炉烤箱,用中火烤约25分钟。
烤好后取出,对切成两份,涂上自己喜欢的果酱或者炼乳,上面挤上花样。
小贴士:
最好是雀巢醇品咖啡~口味更好~
蓝莓乳酪慕斯塔
食材明细:
甜味塔皮8吋1个,蓝莓慕斯酱适量,蓝莓粒适量,红醋栗适量,薄荷叶少许
蓝莓乳酪慕斯塔的做法步骤:
将蓝莓慕斯酱倒入烤熟塔皮内,上面摆上蓝莓粒、红醋栗,再以薄荷叶装饰,最后放入冷藏约2-3小时即可。
黄金南瓜慕斯
食材明细:
牛奶:140g
淡奶油:120g
吉利丁:10g
南瓜泥:400g
朗姆酒:15g
打发淡奶油:150g(加入20g糖粉)
黄金南瓜慕斯的做法步骤:
1.淡奶油加入20g糖粉打发,牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热,加入泡软的吉利丁搅拌至胶体融化
2.加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀
3.用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态
4.过滤出没有没碎完的颗粒,使浆料完全呈现细腻的状态
5.浆料冷却至30°左右时,加入打发好的淡奶油拌匀
6.最后再加入朗姆酒拌匀
7.将奥利奥饼底放入水滴形模具底部,用勺子压平整
8.浆料挤入模具中至全满,将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型
9.将凝固好的慕斯从冷柜中取出,略微解冻后放在脱模器表面,慢慢晃动往下压,取出成型的慕斯
10.在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干,点缀上薄荷叶即可
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