“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了冰糖莲子绿豆沙。欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
绿豆500g,冰糖200g,莲子100g,各色果脯50g
冰糖莲子绿豆沙的做法步骤:
绿豆浸入冷水中,搅拌一下,捞出漂浮在水面的豆子,然后浸泡2小时。
绿豆放入锅中,加入足量冷水,大火烧开后继续烧10分钟,捞出漂浮在水面的豆皮,调成中小火煲煮2小时,然后调成大火继续煲煮半小时至起沙。
莲子放入锅中,加入适量冷水,大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂(大约1小时),水分收干至2碗。
将煮好的绿豆沙过细筛网,清除颗粒较粗大的杂质,使口感更加细腻。
过筛后的绿豆沙重新放入锅中,加入莲子汤,中火煮开,注意防止糊锅。
各色果脯切成细丁,和冰糖一起加入绿豆沙中,用中火加热至冰糖完全溶化即可。
小贴士:
绿豆用冷水浸泡的时候,会有一些豆子漂浮在水面上,这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。
绿豆放入冷水煮开后再煮10分钟即可轻松地去除豆皮,豆皮的口感比较粗糙,会影响成品的口感。另外,煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤,既解渴,又去火。
如果想省去过筛的麻烦,也可以把煮到起沙的绿豆沙直接放入搅拌机中搅拌打碎,只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻。
最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替,这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙,也很美味。
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海带绿豆沙
食材明细:
绿豆120公克,海带丝20公克,二号细砂糖80公克,水1200㏄,再来米粉1大匙
海带绿豆沙的做法步骤:
1.将海带刷洗洗净,沥干水分备用。
2.将绿豆洗净,泡水约30分钟,放入汤锅中,加入水和作法1的海带以大火煮开,改小火加盖炖煮约1小时至熟透。
3.将作法2熄火并捞除浮在表面的绿豆皮,捞出绿豆和海带放入果汁机中,加入少许绿豆汤搅打成泥状,再倒回作法2锅中。
4.将作法3续以小火煮开,加入二号细砂糖拌煮均匀。
5.将再来米粉加入1又1/2大匙水搅拌均匀,分次徐徐倒入滚开的作法4中并持续拌匀勾芡至再次滚开即可。
绿豆沙(1)
食材明细:
绿豆50克,陈皮1块,砂糖适量
绿豆沙的做法步骤:
1.绿豆洗净后用清水浸1小时;陈皮洗净备用。
2.将绿豆及清水放入锅中煲1.5小时。
3.加入陈皮及适量砂糖继续煲0.5小时即可。
小贴士:
绿豆和清水比例为1:8。
酸奶绿豆沙
食材明细:
绿豆200克,酸奶1盒,冰糖适量,凉开水适量,冷水(1600ML-2000ML之间)
酸奶绿豆沙的做法步骤:
1.绿豆淘洗净,用凉开水浸泡2小时;
2.连水带豆倒入煮锅中,加冷水(绿豆与冷水比例在1:8-1:10之间为宜),大火开盖煮绿豆;
3.水开时,捞去漂在汤表面的白泡沫,改中小火继续开盖煮20分钟(此的绿豆汤色绿清澈,绿豆尚未爆蓉,是去火和解暑功效最强的时候);
4.倒出一部分汤后,中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆(如果锅中水少,可以再加点冷水),直至绿豆全部裂开,豆沙渗出(不要闭盖);
5.改小火,用勺不停搅动豆沙以免粘锅底,慢慢收汁;
6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠,豆沙和汤渐渐均变成浅微红色,关火,放冰糖冷却;
7.冰糖完全烊化后,用一漏网过滤压挤绿豆皮壳,取沙;
8.搅匀碗中纯绿豆沙,倒入酸奶拌匀,即可饮用。
小贴士:
如果只为消暑,绿豆汤煮到第3步时,即可关火,倒出绿豆汤加糖调味喝就行了;如果想充分发挥绿豆的解毒功能,那就接着煮下去。 特别说明: 1、在煮绿豆最好能分2次煮,开盖煮; 2、服药期间,喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上; 3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中,增加口感的丰富度; 4、绿豆沙不易放冰箱,会出水变稀,影响味道,晾凉即可。
红绿豆沙
食材明细:
主料:绿豆,冰糖,白砂糖
红绿豆沙的做法步骤:
将水放入锅中,大概2/3的水左右,煮开,倒入洗净的绿豆,盖上盖,等绿豆煮开后,将盖拿开,继续煮,大概30分钟左右,在盖上盖,煮开时你会发现水上有一层浮的绿豆皮,用漏瓢将这层皮都捞起来,丢掉,如果皮多,可以反复操作几次,直至浮皮没有或达到你认为可以的地步,这时候绿豆已经煮开了花,水也会变少了,因为蒸发了一部分。将粉碎机洗干净,把煮开的绿豆连同水一起(可分多次)倒入粉碎机内打碎,在倒入锅内,煮开放入冰糖,和少量白砂糖。记住要不停的搅拌。甜度适中了,就可以关火了。等放凉了就发入冰箱冷冻,吃的时候搅拌一下倒入杯中,真是好喝啊!还有水尽量多放一些,要不会太干了。
山药绿豆沙
食材明细:
主料:绿豆仁适量,山药适量,冰糖适量,水适量
山药绿豆沙的做法步骤:
1,备材料,绿豆也可选用有壳的
2,取一锅加入适量的水,放进绿豆仁先煮
3,这时候把山药去皮切小块备用
4,中火把绿豆仁煮至开花
5,加入山药块煮15分钟,山药吃起来是粉粉的
6,投入冰糖煮至溶化即可关火装碗
碧波绿豆沙
食材明细:
去皮绿豆适量,陈皮适量,海带丝适量,冰糖适量,水适量
碧波绿豆沙的做法步骤:
第1步去皮绿豆加入适量清水泡发;陈皮泡软,刮掉白色内膜;
第2步海带丝洗净,稍稍切成小段;绿豆、海带丝、陈皮加入绿豆4倍左右的水放入慢炖锅,加入适量冰糖,大火烧开,中火慢炖,直到绿豆出沙,汤汁浓稠,放凉后即可享用。
小贴士:
1.绿豆皮会影响口感,建议选用去皮绿豆,各大超市都可以买到;2.没有去皮绿豆可用用带皮绿豆,等绿豆煮开花以后,可以捞去部分的豆皮,但是绿豆皮长时间煮制以后,会使汤色变红;3.也可等煮好放凉以后,将绿豆沙倒入料理机打碎即可,这时就没有绿豆皮恼人的口感了;4.陈皮泡软后,里面的白色内膜要刮干净,以防味苦,放陈皮味道比较香,有助于食物的消化,具有健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。 但是不要多,一小块就好;5.海带营养价值虽高,但是甲抗病人不要吃海带、孕妇和哺乳期妈妈不要多吃海带,且吃海带后不要马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果;6.也可煮好、放凉后加入适量蜂蜜、牛奶拌食;7.一次吃不完的绿豆汤,可置于保鲜盒冷藏,随吃随取;8.体质偏寒的人,建议不要吃太凉的绿豆汤,也不要在运动出汗后马上吃冰凉的食物。
红糖绿豆沙
食材明细:
绿豆200克,赤砂糖10克
红糖绿豆沙的做法步骤:
1. 将绿豆洗净,入清水中泡软;
2. 锅中加入约1000克水,放入绿豆,上旺火烧开;
3. 用小火煮,至绿豆呈糜状;
4. 加入红糖调味,稍煮即成。
清凉绿豆沙
食材明细:
绿豆:水的比例为1:8,冰糖:适量,桂花:少许
清凉绿豆沙的做法步骤:
1、绿豆清洗干净,以1份绿豆8份水的比例大火煮开
2、煮至绿豆开花,豆皮浮起,将豆皮捞出另作他用
3、尽量将绿豆煮得烂一些,然后关火,用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用)。放入豆浆机搅打成均匀细腻的豆蓉,再放回绿豆汤中稍煮片刻,加入冰糖,煮成均匀、糊状的豆沙即可。晾凉后放入冰箱冷藏
4、吃时撒少许桂花调味。
小贴士:
去掉豆皮是为了口感细滑,如果不介意的话,可以保留豆皮,一起在豆浆机中打成泥
红/绿豆沙
食材明细:
绿豆,冰糖,白砂糖。
红/绿豆沙的做法步骤:
首先将水放入锅中,大概2/3的水左右,煮开,倒入洗净的绿豆,盖上盖,等绿豆煮开后,将盖拿开,继续煮,大概30分钟左右,在盖上盖,煮开时你会发现水上有一层浮的绿豆皮,用漏瓢将这层皮都捞起来,丢掉,如果皮多,可以反复操作几次,直至浮皮没有或达到你认为可以的地步,这时候绿豆已经煮开了花,水也会变少了,因为蒸发了一部分。将粉碎机洗干净,把煮开的绿豆连同水一起(可分多次)倒入粉碎机内打碎,在倒入锅内,煮开放入冰糖,和少量白砂糖。记住要不停的搅拌。甜度适中了,就可以关火了。等放凉了就发入冰箱冷冻,吃的时候搅拌一下倒入杯中,真是好喝啊!还有水尽量多放一些,要不会太干了。
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