“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地花时间为你收集并编辑了南瓜汁豆腐煮花蟹,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
花蟹是中国人比较青睐的食材之一,花蟹的吃法多种多样,其最明显的特点是鲜味,正如古人所说,蟹为五味俱全之物,其鲜无比。而南瓜这种既可当菜又可代粮的食材备受时下食客欢迎,连南瓜苗也频频出现在餐桌之上。夏季进食南瓜,其清甜的口感能把夏日闷热的抑郁一扫而去。以南瓜烹食,简单的
南瓜汁豆腐煮花蟹的做法步骤:
材料:红蟹400克、南瓜200克、豆腐200克、鸡汤300毫升、葱段20克、姜片30克,米酒少许,盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法:蟹宰好、洗净、斩件备用;南瓜蒸熟,磨蓉备用;开锅下油,爆香姜片、葱段,下红蟹翻炒,加入适量盐、胡椒粉,攒少许米酒,拿出;下鸡汤、南瓜蓉煮开,调味,下红蟹、豆腐中火煮至蟹熟,上碟便成。
推荐:
美食家 庄臣
97mSw.com相关阅读
金牌煮花蟹
食材明细:
花蟹2只(约400g)、白萝卜、胡萝卜、花生油、净香菇、高汤、精盐、鸡精、胡椒粉、香菜各适量。
金牌煮花蟹的做法步骤:
1、胡萝卜上笼蒸熟,剁成蓉备用;白萝卜切滚刀块,煮熟后放入沙锅中;花蟹洗净,斩成块备用。
2、另炒锅内放花生油烧热,放入蒸熟的胡萝卜,煸炒至油红,再放入香菇、花蟹煸炒,注入高汤烧沸,用精盐、鸡精调好味,倒入沙锅中再煮10分钟,撒胡椒粉,放入香菜即可。
操作要领
色泽要红亮,汤味要鲜。
胡萝卜量要多,与花蟹合烹形成特有风味。
豆腐煮膏蟹
食材明细:
嫩豆腐1块,膏蟹2只,香葱1棵,朝天椒2支,姜末2茶匙(10g),上汤100ml,油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)
豆腐煮膏蟹的做法步骤:
嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净,整只放入蒸锅内,大火蒸制15分钟,然后取出放凉,再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油,待烧至六成热时,将朝天椒碎和姜末放入爆香,随后放入蟹黄和蟹肉,中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤,转小火将汤汁渐渐收浓稠,最后调入盐,撒入香葱碎即可。
小贴士:
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋,这样不仅方便拨出蟹肉,还可以有效的去除腥气。
花蟹豆腐煲
食材明细:
花蟹2只,内脂豆腐1盒,生菜适量,蘑菇适量,木耳2朵,葱段适量,姜丝适量,盐适量,食用油少许
花蟹豆腐煲的做法步骤:
1.花蟹拆散,蟹盖、蟹身成5瓣,蟹螯用剪刀剪裂。
2.豆腐切小块,木耳撕小片,蘑菇洗净。
3.除生菜外所有材料入锅,中火煮开后捞去浮沫转小火炖35分钟,加入生菜煮滚即可。
小贴士:
1.尽量选用新鲜蘑菇,以味道平和的品种为最好,以免掩盖了花蟹的鲜味。 2.可按自己的口味添加少许料酒去腥,个人推荐不加为好。
美人汁焗花蟹
食材明细:
花蟹4只重600克,花生油20克。调料美人汁40克,生沙姜片10克,姜片5克,葱白段5克,洋葱片5克。
美人汁焗花蟹的做法步骤:
1、花蟹洗净,去壳留用,蟹肉斩成5厘米见方的块,生沙姜片用刀拍两下备用。
2、将沙煲放在煤气炉上,将花生油放入沙煲内中火烧至三成热,加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香,放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开,盖上盖儿小火焗3分钟至熟即可。
小贴士:
特点
上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出,蟹的红色与酱汁的酒红色搭配,颜色鲜艳,诱人食欲。
制作关键
蟹肉与虾肉相同,特别讲究肉质鲜嫩,�的时间也不能过长,3分钟即可。
厨师建议
用美人汁焗海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜,否则美人汁的香气发挥不出来。
煮飞蟹
食材明细:
主料:螃蟹适量
辅料:姜适量,苏子叶适量
煮飞蟹的做法步骤:
1,螃蟹清洗干净。
2,要买肚子是这种三角有点圆的比较肥。
3,撒上姜丝和苏子叶,开锅大火煮10分钟。
4,装盘开吃啦。
南瓜煮
食材明细:
南瓜300g,煮汁:3g,柴鱼素1小匙,水500㏄,味淋50㏄,淡色酱油1小匙,糖6g
南瓜煮的做法步骤:
1.将煮汁煮开至糖溶化备用。
2.南瓜去籽,切成适当块状,放入煮汁中,盖上撕有小洞的铝箔纸,以小火焖煮至柔软即可。
英雄蟹汁
食材明细:
大闸蟹、鲜虾仁、奶酪、西红柿、青椒、洋葱、松仁各适量
英雄蟹汁的做法步骤:
1、大闸蟹洗净,煮熟取净肉。虾仁焯水。
2、将蟹肉、虾仁、改好刀的配料吸干水分装入洗净的蟹盖中,撒上奶酪及松仁,放入烤箱�五分钟,中间翻动几次使上色均匀。
3、将烤好的蟹斗用锡纸包住以保持温度,拼摆上桌即成。
创新说明
中西合璧,使莱肴口味更鲜美,营养更全面。
小贴士:
特点
咸鲜味美,营养丰富。
张建和 (福建)
红烧花蟹
食材明细:
花蟹4个,葱少许,姜少许,香菜少许,盐,糖一点点
红烧花蟹的做法步骤:
1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
小贴士:
吃完蟹,跟大家分享下买蟹的一些失败经历,给大家作个借鉴。下图中,上面那个脐盖象圆形的为母蟹,下面脐盖呈三角形的为公蟹。 而挑母蟹的时候,一定要看下脐盖,如果捏起来比较厚实,比较硬的,据说肉比较多。如果是象下面那样,脐盖布满了黄色的小颗粒,那是已经产了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。
冰镇花蟹
食材明细:
花蟹400克。,花雕酒适量,盐适量,味精适量,白糖适量,辣酱油适量,姜汁适量,陈醋各适量。适量
冰镇花蟹的做法步骤:
1.花蟹宰杀、洗净,留贝壳、剁成块。
2.调料对制成泡汁。
3.将花蟹浸于泡汁中入味,入冰箱冰镇即可。
小贴士:
对制泡汁时重姜汁,以杀菌去腥。
蟹烧南瓜
食材明细:
小海蟹6只,香菜适量,干辣椒6个,盐适量,豆瓣酱2匙,姜2片,蒜2瓣
蟹烧南瓜的做法步骤:
第1步小海蟹用刷子洗净,去肚脐,切成两半;蒜切片,姜片切丝,干辣椒剪成小段,香菜切成碎末;
第2步锅内放油(比平时炒菜稍多),烧热后,放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香,放入豆瓣酱炒出红油,放入蟹,翻炒,带蟹壳变色后,放入半碗清水,加少许盐,盖上锅盖微煮,汤汁收干,翻炒一下,撒上香菜末即可。
相信《南瓜汁豆腐煮花蟹》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蟹菜谱专题,希望您能喜欢!