“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“酸辣豆腐汤(2)”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
蔬菜汤950毫升,嫩滑豆腐336克,葱2根,鸡蛋1个,香菇1个,卷心菜180克,泰式辣酱9克,米醋15毫升,酱油45毫升,柠檬酸粉5克(可选)
酸辣豆腐汤的做法步骤:
1、嫩滑豆腐3切成丁,卷心菜、葱切碎,鸡蛋打散,香菇对切成两半后再切成片。
2、将适量的汤倒进汤锅里,用中低火烧开。
3、加豆腐和葱,慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。
4、加香菇和卷心菜,再炖5分钟。
5、起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可,如果有柠檬酸粉,可以搅进去。
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酸辣鸭血豆腐汤
食材明细:
豆腐(北)200克,鸭血(白鸭)100克,火腿30克,丝瓜100克,姜12克,葱白20克,醋7克,胡椒粉2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,辣椒油30克,虾油10克,味精3克
酸辣鸭血豆腐汤的做法步骤:
1. 鲜豆腐放在菜墩上切成粗丝,放入沸水锅内氽一下捞出;
2. 熟鸭血用刀片去除去面上的蜂窝眼部分,切成同豆腐丝一样粗细的丝;火腿切细丝;
3. 丝瓜刮去粗皮洗净,切成粗丝;葱白切段,姜切片;
4. 炒锅置火上,加入清汤、姜片、葱白段煮出味,打尽料渣,放入豆腐丝、鸭血丝、丝瓜丝、火腿丝、盐、胡椒粉煮入味,加湿淀粉勾芡推匀,加入红油、虾油、味精、醋起锅,舀入汤碗内即成。
鸡血豆腐汤(2)
食材明细:
用料豆腐150克,熟鸡血50克,鸡蛋1个,熟瘦肉50克,水发木耳25克,胡椒粉、香醋、鲜汤、香油、精盐、葱花、水淀粉各适量。
鸡血豆腐汤的做法步骤:
1、熟鸡血切成细条,瘦肉切丝,水发木耳、豆腐切成细条。
2、鸡蛋磕入碗中,打散成蛋糊。
3、锅置火上,倒入鲜汤,下入豆腐丝、鸡血丝、木耳丝、肉丝,烧开后撇去浮沫,加入精盐烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋糊,加入胡椒粉、香醋、香油、葱花,调匀即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,味道鲜美,酸辣适口,湖南家常风味。
箩粉鱼头豆腐汤(2)
食材明细:
鱼头2个,香菇、冬笋各50克,豆腐100克
箩粉鱼头豆腐汤的做法步骤:
1、鱼头炸一下;
2、再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头;
3、煮熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
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