“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了南瓜虾米烩饭(1),仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
南瓜,米,虾米,鸡精,黄油,葱花,芝麻,甜辣酱,盐,松仁
南瓜虾米烩饭的做法步骤:
1.南瓜去皮蒸熟、捣烂。
2.锅热后放入黄油,把蒸好的米饭和碎南瓜入锅炒均匀,撒入虾米、葱花,加盐、鸡精调味。
3.用饼干模子把米饭整成“小熊”,撒上芝麻,用甜辣酱、松仁稍做装饰。
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虾米烧冬瓜(1)
食材明细:
主料:冬瓜780g,虾米15g
辅料:葱白15g,葱绿15g
配料:绍兴酒1大匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙
虾米烧冬瓜的做法步骤:
1,冬瓜去皮去瓤,切成约5mm的厚片,洗净沥干水分备用;葱白切段,再对半切开;葱绿切段,虾米用清水浸泡一小会儿捞出沥干水分
2,锅中倒入适量油烧热,然后放入葱白用小火慢煸
3,葱白煸至微焦,将葱白捞出不用
4,转大火,放入冬瓜块煸炒一小会儿
5,加入虾米,翻炒均匀
6,烹入绍兴酒,加入盐、葱绿段翻炒至冬瓜约九成熟
7,加入香油和鸡粉翻炒匀出锅即可
小贴士:
1. 葱白切段后再对半切开,可以使其煸至葱油的时候香味儿更容易出来。如果嫌麻烦的话也可以直接爆香一下葱白;
2. 葱白煸至微焦后将葱白捞出不用,如果混在里面煸炒的话容易产生焦苦味,影响口感;
3. 虾米有咸味儿,所以盐的用量根据自个儿的口味进行酌情调整;
4. 喜欢软烂苦口感的,冬瓜可以多炒一会儿,不喜太烂的,就缩短煸炒时间。
烩饭
食材明细:
主料:鸭腿1只,竹笋80克,香菇8克,青椒50克
辅料:泡辣椒适量,食盐4克,淀粉适量,白糖2克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,十三香3克,麻油适量
烩饭的做法步骤:
1,准备鸭腿肉。
2,将鸭腿剁成小块备用。
3,准备香菇。
4,将香菇用冷水泡发。
5,炒锅中放姜丝小火爆香。
6,放入泡灯笼椒翻炒。
7,放入剁好的鸭块加生抽翻炒。
8,加入泡发香菇的水,煮至鸭块全熟入味。
9,竹笋切厚片。
10,加入香菇、竹笋、盐、白糖、十三香、料酒翻炒。
11,青椒切滚刀块。
12,放入青椒翻炒,最后勾芡,淋入麻油。
13,锅中加入清洗干净的米,加水煮饭。
14,取一个小碗碗装上米饭,然后倒扣在盘子里。撒入黑芝麻装饰。
15,浇上煮好的菜肴,即可。
小贴士:
1、食材可以根据自己喜好更换。
2、最后一定要适量勾芡,汤汁变浓在浇在饭上比较好吃。
3、泡香菇的水可以用来煮鸭腿,这样香菇味更浓。
咕咾肉烩饭
食材明细:
猪排骨,250公克,罐头凤梨,1片,青椒,1/3个,蕃茄,1/2个(约40公克),热白饭,1碗,葱,1支,地瓜粉,1/2大匙,太白粉水(太白粉,1/2大匙加水2大匙),酱油,1/2大匙,糖,1小匙,香油,1小匙,酱油,1小匙,盐,1/2小匙,水,1/2杯。
咕咾肉烩饭的做法步骤:
(1)葱洗净切成3公分小段,凤梨等分4片,青椒、蕃茄切成小方块。
(2)将猪排骨切小块加入腌料腌制20分钟后沾地瓜粉,用热油炸约8分钟至外观呈金黄色即可。
(3)起油锅,放入切好的葱段爆香,随即放入青椒、猪排骨、蕃茄、凤梨片翻炒约1分钟,再放入调味料,待汤汁煮滚后,放入太白粉水芶芡至汤汁呈浓稠状即可。
(4)将白饭盛在盘子中,淋上煮好的咕咾肉酱即可。
广东烩饭
食材明细:
猪肝(切片),1两,虾仁,1两,花枝(切片),1两,梅花肉(切片),1两,青江菜,3棵,红萝蔔片,少许,葱,1支,太白水,2大匙,水,2杯,蚝油,2大匙,酱油,1大匙,糖,1小匙,香油,1小匙,太白粉水,2大匙,水,1/2杯。
广东烩饭的做法步骤:
(1)葱切段与红萝蔔片爆香,再倒入猪肝、虾仁、花枝与梅花肉片等材料,炒至七分熟。加入调味料后,再用太白粉水芶芡,最后拌入青江菜与即是烩饭料。
(2)食用时,盛少许热饭或油炸过的细面,淋上做好的烩料即可。
排骨烩饭
食材明细:
主料:排骨500g,大米200g,红萝卜半根,桂皮适量,八角适量,香叶适量
辅料:姜适量,香葱适量,油适量,蚝油适量,生抽适量,五香粉适量,蒜适量
排骨烩饭的做法步骤:
1,所有食材准备好待备用。
2,胡萝卜洗净去皮后切成小方粒。
3,排骨洗净后冷水下锅煮开,煮至浮沫出现后捞出再用清水冲洗干净。
4,姜蒜切成碎。
5,热油起锅,放入桂皮、香叶、八角炒出香味。
6,再放入姜蒜翻炒片刻。
7,再放入姜蒜翻炒片刻。
8,往锅中加入适量的生抽和蚝油。
9,再加入盐和五香粉翻炒均匀至入味。整个炒排骨用中火。
10,盛出炒好的排骨出锅。
11,淘米下锅,200g的米饭放入300g水。
12,把炒好的排骨放入到饭锅中,开启煮饭功能。
鱼片烩饭
食材明细:
圆鳕鱼4两,青江菜2颗,胡萝卜片4片,鲜冬菇2朵,青葱1根,姜片4片,白饭6两,太白粉2小匙,水4小匙,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水100cc,麻油适量,胡椒粉适量
鱼片烩饭的做法步骤:
1.圆鳕鱼洗净并切片;青葱洗净切段;再将所有材料(白饭除外)分别以沸水汆烫后捞起沥干备用。
2.将调味料A调制成太白粉水备用。
3.热油锅,先将调味料B的水下锅煮至滚沸,放入作法1的所有材料及盐、鲜鸡晶一起煮,当水再度沸腾时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍加搅拌后加入调味料C适当调味,起锅淋在白饭上食用即可。
罗汉斋烩饭
食材明细:
芦笋2根,鲜冬菇1/4两,新鲜香菇1/4两,胡萝卜1/4两,竹笋1/4两,白木耳1/4两,黑木耳1/4两,白饭6两,太白粉2小匙,水4小匙,素蚝油4小匙,水150cc,香油1小匙
罗汉斋烩饭的做法步骤:
1. 将材料A洗净,芦笋切段状,鲜冬菇对切,胡萝卜、竹笋、白木耳、黑木耳切片;调味料A调制成太白粉水备用。
2. 热油锅,加入水及作法1的材料与调味料B煮至滚沸,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,再滴入香油即可起锅,淋在白饭上即可食用。
红烧牛腩烩饭
食材明细:
牛腩1/2斤,红萝卜1/2条,红葱2粒,葱3支,姜1小块,花椒2公克,八角2粒,辣豆办酱1大匙,酒2大匙,酱油50公克,冰糖15公克,高汤1500㏄,太白粉水适量,盐适量,味精适量,香油少许
红烧牛腩烩饭的做法步骤:
1.牛腩切小块,放入滚水中汆烫后捞起用清水洗净备用。
2.红葱切片;葱切段;姜切片;红萝卜去皮洗净、切小块备用。
3.热一锅倒入2大匙油烧至热,先放入红葱末、葱段、姜片、辣椒酱炒香,再放入作法1的牛腩块、红萝卜块略拌炒均匀。
4.作法3锅内加入高汤、辣豆瓣酱、酒、酱油和冰糖拌匀,改转小火焖煮约1小时又50分钟至肉烂且入味。
5.将作法4锅内的牛腩块、红萝卜块先挑出,把汤汁的渣过滤掉重新倒回锅中续煮开。
6.作法5锅内加入盐、味精后用太白粉水勾芡,起锅前淋上香油后盛于白饭盘上即可。
西红柿鸡蛋烩饭
食材明细:
主料:剩米饭一碗,西红柿一个,柴鸡蛋三个
辅料:香菇三朵,香葱两棵,番茄沙司两勺,盐适量
西红柿鸡蛋烩饭的做法步骤:
1,准备好食材。
2,鸡蛋打碗里备用,西红柿去皮切丁,香菇切丁,香葱切小圈,葱白和葱叶单放。
3,鸡蛋里加两滴白醋,打散
4,把鸡蛋煎好,盛出备用
5,另起锅烧油,爆香葱白
6,放入香菇丁
7,香菇炒软
8,放西红柿丁
9,适量盐
10,炒出汤汁后放两勺番茄沙司
11,放煎好的鸡蛋
12,拌匀放入剩米饭
13,拌匀
14,撒香葱圈。
15,出锅。
小贴士:
1.炒香菇时用小火,否则会糊锅。
2.番茄沙司起增色增味的作用,没有可以多放西红柿,不放沙司。
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