“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的口袋豆腐(2),仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:豆腐750克,
辅料:冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克,奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。
口袋豆腐的做法步骤:
1.将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。
2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上,其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
3.另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。
4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成。
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口袋茄子
食材明细:
茄子(圆)500克,猪肉(肥瘦)150克,虾米150克,酱油50克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,味精8克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,花椒粉1克
口袋茄子的做法步骤:
1.将茄柄削去,洗净,在柄部用小尖刀割2厘米见方的口,揭开后把里面的茄子瓤挖去;猪肉洗净剁肉馅。
2.将肉馅和海米泡发后,用刀剁碎,加入适量的酱油、料酒调料,制成馅心,填入挖空的茄子内,将茄口盖上。
3.用大汤碗盛上茄子,茄口朝上,加入调好口味的汤汁,上屉蒸熟,取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中;炒锅上火,加入滗出的汤汁,调好口味,加少许淀粉勾成米汤芡,浇在茄子上,撒上蒜末即可。
小贴士:
本菜需用鲜嫩圆茄子4个。
口袋面包
食材明细:
高筋面粉200克,干酵母2克,糖0.5大勺,盐0.25小勺,橄榄油0.5大勺,水130g130克
口袋面包的做法步骤:
1.所有材料混合,搅拌成团再用力揉至均匀光滑的面团,进行基础发酵。
2.面团分成4等分,滚圆、松弛15分钟。
3.把面团擀成椭圆形的薄饼状,排在烤盘布上在温暖处进行最后发酵约30分钟。
4.烤箱连烤盘一起预热到250度(空的烤盘也要放进去一起预热,这点非常重要!)拿着烤盘布把面饼移到热烫的烤盘上,放烤箱中下层,烤4-5分钟即烤熟且膨胀成中空状。
5.出炉,放置稍凉后切成两半,就可以包入馅料食用了。
小贴士:
馅料可以用炖肉炖菜、火腿、鲔鱼、各种生菜、千岛酱、cheese等等,总之自己喜欢就好~
口袋饼
食材明细:
面粉2杯,盐少许,糖少许
口袋饼的做法步骤:
第1步2杯面粉加点盐、加点糖,用温水和成面团,盖上湿布饧发30分钟。将面团揉匀后,分成大小均匀的剂子,按扁。
第2步擀成圆薄片,中间涂油,四周抹清水。把两片摞在一起,四圈按紧。
第3步锅内注油烧热,烙至两面金黄,中间鼓起就好了。烙好的饼从中间切开,即成两个口袋饼,装菜食用即可。
口袋面饼比萨
食材明细:
烤红甜椒半个,切成细条,磨碎的茴香籽或压碎的干奥勒冈(oregano)1/4茶匙,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,低脂意大利莫扎瑞拉(mozzarella)奶酪28克(约1/4杯),切成细条,瑞士格鲁耶尔(Gruye)或亚尔斯堡(Jarlsberg)奶酪14克(约2汤匙),切成细条,直径10厘米的全麦口袋面饼(pitabread)2个,瓶装西红柿酱或比萨酱8茶匙,小红洋葱1/2个,切成细洋葱圈
口袋面饼比萨的做法步骤:
1.预热上火烧烤器。
2.在小碗内拌合甜椒、茴香籽或奥勒冈、盐和胡椒粉。在另一碗内拌合莫扎瑞拉奶酪和格鲁耶尔奶酪。
3.将口袋面饼撕成两片圆片,内面朝上置于烤盘上,烤1分钟,至边缘变金黄色。取出面饼。 每片面饼上涂2茶匙西红柿酱或比萨酱,面饼边缘也要涂到。上面放2汤匙混合了香料的红甜椒,然后均匀地撒上奶酪,铺放洋葱圈。
4.再烤2分钟,至奶酪融化、面饼烤热即可。
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