“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“麻辣鲫鱼豆腐汤”正合你意!请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鲫鱼,豆腐,干辣椒,花椒,姜片,油,料酒,醋,水,盐,鸡精
麻辣鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1.锅中倒油烧热,加入干辣椒,花椒,姜片煸香后,将这些统统捞干净。
2.将鱼放入锅中,一面煎好后翻面煎另一面。
3.鱼煎好后,倒入料酒,加两滴醋,放入适量的水和盐,大火煮开后,转小火炖至汤成白色。
4.鱼炖好后,将豆腐切块放入,转大火煮开,即可加入鸡精盛出。
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鲫鱼鸡蛋豆腐汤
食材明细:
鲫鱼1条,鸡蛋2个,豆腐1块,生姜一块,葱1根,盐少许,米酒1小杯,鸡粉少许,胡椒粉少许
鲫鱼鸡蛋豆腐汤的做法步骤:
第1步所有食材图:鲫鱼去掉内脏以及鱼鳃、用刷子刷掉腹部黑色腹膜,洗净沥干水。豆腐切块、生姜去皮整块拍扁。用一个汤锅先加上水煮开。
第2步煲水的过程中另起一锅煎鱼,锅里放点油烧热,把鲫鱼煎至两面焦黄色即可。煎好的鲫鱼丢进汤锅、加上姜块。
第3步余油接着煎豆腐,豆腐块煎至两面金黄铲起一同丢进汤锅。再加点油继续煎鸡蛋,鸡蛋照样两面煎成焦黄色,铲起丢进汤锅里。
第4步此时倒下米酒,遮上锅盖保持大火煮开后调成中火熬1个小时左右。熬好汤后关火,调入盐、胡椒粉、鸡粉。
第5步豆腐煎过后煮不烂的,捞起蘸酱汁很美味的一道菜。用勺子搅拌碎汤和渣,用过滤网过滤一遍,汤渣倒掉,剩下鲜甜的汤水,撒点葱花即可。
第6步鲜甜、营养、喝起来更方便。(为了拍照,所以没过滤,家人食用时,都会过滤好才端上桌。)
小贴士:
如果鲫鱼比较小可以多放几条,米酒和生姜都是帮助去腥和提鲜的食材,煮鱼汤时不可少的。大头鱼或其他鱼类都可用这个方法熬汤。
鲫鱼香菇豆腐汤
食材明细:
主料:鲫鱼适量,香菇适量,豆腐适量
辅料:香菜适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量
鲫鱼香菇豆腐汤的做法步骤:
1,菜场买鲫鱼,要野生的。这步可忽略?。
2,鲫鱼洗干净放入篦子淋干水分。香菇洗好切好,豆腐切好。香菜洗好。
3,锅里放油,和一点点盐。小火煎至鱼身两面金黄。
4,砂锅里放油炒葱姜然后加开水,把炒锅里煎的鱼倒入砂锅小火炖半小时。
5,这步可忽略。我家有小朋友。所以鱼汤熬制奶白后我就笊篱把鱼和葱姜都捞出来扔了
6,放入香菇和豆腐继续炖十几分钟。
7,放入盐和鸡精,喜欢小香葱的可以切小葱叶子放里面。我不喜欢,就放香菜,淋上麻油。
8,家里有小朋友的盛汤时从上面来,锅底或许有小刺。注意了哈。
小贴士:
我家丫头口味淡。所以没放胡椒粉啊料酒啥的。小孩子嘛,越少调料越好。汤很奶白。一定要开水。不用凉水炖。
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