“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对菜谱有深入的研究吗?由此,小编为你收集并整理了南瓜忌廉汤(1)供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鸡汤,洋葱,西芹,大虾,南瓜,淡奶油,红酒,牛奶,黑胡椒,鱼露,芹菜
南瓜忌廉汤的做法步骤:
1.制作方法:把南瓜蒸熟以后压成泥,洋葱和西芹切粒,少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒,然后加入少许红酒,淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.
2.倒入史云生原味浓鸡汤,再加入牛奶一起煮开,小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.
3.鲜虾去头去壳去沙线,放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油,扔点香菜上去就ok了~
小贴士:
制作过程,材料准备煞费苦心~ 1.洋葱西芹且粒,南瓜压成泥~ 2.基围虾不用很多,其他的用来做另一道菜~ 3.如果有黄油的话用黄油要比色拉油更好一些. 4.没有买到黄油,用牛奶代替黄油.
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烟肉椰菜忌廉汤
食材明细:
30克牛油,4块烟肉,2粒蒜头,1个洋葱,450克椰菜,2汤匙面粉,500毫升鸡汤,500毫升水,1汤匙百里香,2块月桂叶,200毫升忌廉,盐和胡椒粉少许
烟肉椰菜忌廉汤的做法步骤:
烟肉鹤洋葱切粒,蒜头切碎,椰菜切丝。
锅内煮溶牛油,爆香烟肉和洋葱,加入蒜头炒片刻后,加入椰菜,面粉,炒翻片刻,
加入鸡汤和水,加入月桂叶,百里香,煮滚后,慢火再煮20分钟,熄火。
取出月桂叶,把煮好的汤放入榨汁机,打成蓉,再煮滚。
滚后熄火,拌入忌廉和盐,胡椒粉调味即可。
小贴士:
月桂叶和百里香,卖老外调料那里有卖,老外2种非常普遍的调味料。
加面粉的时候,先加一汤勺搅拌一下,再加另一汤勺。
加忌廉时,一定要熄火加。我是把汤盛出来后,直接加碗里的。
港式忌廉焗白菜
食材明细:
主料:白菜600g,玉米笋75g,口蘑75g,Mozzarella 芝士适量,法兰克福香肠75g
辅料:三花淡奶适量
港式忌廉焗白菜的做法步骤:
1,水烧开,放入玉米笋汆烫。
2,将切片的口蘑也倒入水中汆烫。
3,汆烫30秒捞起备用,时间不要过长,以免营养流失(不要超过1分钟,最好是30秒或者40秒,如果家里有老人或者小朋友就需要多汆烫一下,让食材软化,不过汆烫的水可以用来做其他汤,因为汆烫时间长的话,水中都是营养素了)。
4,将切块状的白菜放入滚水中汆烫(水滚后再放入,这一点很重要,冷水或者温水就变成煮了)。
5,上下翻动锅中的白菜,(防止部分过软,另一部分还过硬)大火至水再次沸腾。
6,水再次沸腾捞起备用(其实时间很短)。
7,锅中倒入色拉油,加热,倒入面粉,微火(油和面粉的比例为1:1)。
8,将色拉油和面粉炒至均匀。
9,倒入淡奶(如果你没有三花淡奶,如果没有淡奶,就用雀巢的全脂甜奶粉调制成浓奶,虽然三花淡奶被雀巢收购了,但是味道和三花淡奶肯定有差别,不能用普通牛奶等代替,味道差别太大)
10,充分炒均匀成白酱,淡奶分次加入,不要一次性加入,每次少量拌匀后再加入,一次性倒入不容易和炒至好的面粉色拉油拌匀。
11,放入忌廉,选择原味全脂忌廉,溶化后搅拌均匀。
12,加入适量盐,适量黑胡椒粉,适量香菇粉拌匀。
13,加入一点水,放入方才汆烫好的蔬菜。
14,加入切成小块薄片的法兰克福香肠。
15,放入后将火关掉拌炒十分钟。
16,拌均匀之后开小火,继续拌炒至冒泡。
17,拿出干净无异味的烘焙盒(无锡纸盒的用普通烘焙模子也可以,只是比较难洗)
18,将炒至好的食材放入锡纸盒,不要太满,八分满最好,撒上Mozzarella 芝士。
19,锡纸盒放在平面的台板上大概5分钟,这个时候将烤箱预热5分钟200°。
20,放入预热的烤箱中上火200°,下火180°,8分钟。
21,8分钟后及时取出即可(以免余温将其烤焦)。
小贴士:
1 不要省略任何一步就可以吃到饭店的美味。
2 食材不可以省略,任何替代都会改变味道。
3 吃的时候要将每种食材都一起吃,味道最好。
玉米忌廉虾豆腐
食材明细:
主材:,中虾20只,去壳切粒,中型洋葱1个,去皮切粒,青葱粒1汤匙,滑豆腐1盒,切粒,蛋1只,打散,油适量,汁料:份量只供参考,牛油1汤匙,忌廉(奶油)玉米汤1罐,水60毫升,奶60毫升,盐1/3茶匙,腌料:,胡椒粉、盐、麻油、生粉少许
玉米忌廉虾豆腐的做法步骤:
1.虾用胡椒粉、盐、麻油、生粉腌10分钟,同时将豆腐氽烫约3分钟,盛起,沥水,装盘备用,快火下油(约1汤匙)起锅,先将虾炒至全熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先下洋葱和约1/3茶匙盐炒至软,再加入汁料炒匀煮开,最后加入虾肉,青葱粒炒匀,熄火,加入蛋浆炒匀,淋在豆腐上即成。
蟹子忌廉龙虾
食材明细:
龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量
蟹子忌廉龙虾的做法步骤:
1、龙虾宰杀,放血,去肠。
2、龙虾肉切厚片,腌制入味待用。
3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味,放入龙虾一起滑熟,盛入盘内,点缀蟹子即成。
创新说明
此菜将中西日餐烹调方法相结合,充分体现了中式菜肴的多样化。
小贴士:
特点
奶香味浓厚,龙虾幼滑、爽口。
王伟(山东)
特浓朱古力忌廉蛋糕
食材明细:
蛋糕体:鸡蛋3个,细砂糖70克,低筋面粉17克,玉米淀粉17克,可可粉20克,黄油35克,涂抹层装饰层:,淡奶油550克,纯黑巧克力100克,巧克力豆,巧克力碎屑,巧克力奶油
特浓朱古力忌廉蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
2.打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用。
3.打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。
4.细泡状态加第二次。
5.能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。
6.继续打至图中这个状态,湿性发泡。
7.取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。
8.三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。
9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)
10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。
11.拌好后的样子。
12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。
13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。
16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。
17.出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。
18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。
19.蛋糕的组合及装饰:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。
20.隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。
21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。
22.准备好货底模具,放入一层蛋糕片。
23.倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。
24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间,四周都有空隙填奶油。
25.再填一层奶油,填满四周,抹平。
26.再铺一层蛋糕片。
27.抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。
28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。
29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。
30.然后放上巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用。
小贴士:
1)这个蛋糕的步骤比较复杂,图解也比较多,我不知道我说的清楚不,假如你想亲自做这个蛋糕,有哪部不明白的直接问我,评价,纸条,留言等等什么方式都可以。
2)请留意各种材料打发时的状态。
3)蛋糕要等到凉了再切片,切片如果用刀的话,最好放到转盘上切片,这样较平整。
4)如果也像我一样,用烤蛋糕的模具让它成形,但如果不想让奶油留到旁边,则不用剪去蛋糕边。
5)蛋糕到底有没有冷藏好呢,参考时间是一夜,大概10个小时左右,要观察它的状态,视具体情况而定,慢慢的摸索着一点点脱模,如果感觉脱模困难,就再冷藏一会,或者放入冷冻一会。
6)我做的蛋糕是6寸的,用了550g的奶油装饰表面和内部,刚才cc问到我奶油上下颜色不一致的问题,其实是奶油不太多,所以全部用做了涂抹,顶层挤花的是之后又准备的。我建议大家可以考虑使用到650-700g,巧克力的量呢,也相应增加。剩下一小部分为表面裱花,这样确保上下颜色一致,又不用费事另准备了。
金笋忌廉东星斑
食材明细:
东星斑1000克,忌廉、胡萝卜汁各50克,香菜叶10克,上汤50克,黄油20克,调料各适量
金笋忌廉东星斑的做法步骤:
1、东星斑治净,取肉,片成双飞片,卷起成卷,同取下的鱼头、鱼尾一起蒸熟,装盘。
2、锅上火,注入胡萝卜汁、上汤烧开,调味,勾芡后加入忌廉推匀,加亮油起锅,淋在鱼卷上,点缀香菜叶即成。
创新说明
此菜运用中式烹饪方法,配以西餐调味料,更好地突出了海鲜的鲜甜味及营养价值。
小贴士:
特点
造型美观,色彩艳丽,营养丰富,口感鲜嫩。
苏永超 (四川)
爱尔兰忌廉酒芝士蛋糕的做法
材料:
消化饼饼底:消化饼115g,黄油50g
蛋糕体:
irishcreamliqueur(爱尔兰忌廉利口酒)70ml
philadelphiacheeseorigin(费城芝士奶酪,全脂)400g
singlecream(鲜忌廉)70ml
cakeflourcornstarch(低筋面粉和粟粉1:1混合)40g
草莓若干(买了新鲜草莓,样子要比罐头的好看)
1、烤箱预热175摄氏度。消化饼放在保鲜袋里面,用擀面杖敲碎,然后和融化黄油混合,平铺到蛋糕模里,用勺子压实。然后放冰箱十分钟固定形状。
2、芝士隔水加热软滑,和糖混合。用电动打蛋器打成霜状。
3、分次加入蛋液,和芝士搅拌均匀。
4、鲜忌廉和面粉混合均匀后伴入芝士糊,继续搅拌。然后倒入爱尔兰忌廉酒,搅拌均匀。
5、拿出蛋糕模,把草莓对半切,排在蛋糕模边缘,尽可能固定好。
6、把芝士糊倒入蛋糕模。
7、用水浴蒸烤法。先用锡纸包好蛋糕模,然后放进已倒入热水的烤盘中,放入已预热好的烤箱。175摄氏度烤50分钟。
8、烤好后取出放凉,做装饰。
竹廉捲
食材明细:
芋泥1杯,荸荠5颗,玉米粉1匙,馄饨皮6张,小竹廉6张,糖1小匙,盐1小匙
竹廉捲的做法步骤:
1. 荸荠以刀背拍碎后挤干水分备用
2. 将作法1的荸荠与芋泥拌匀,再加入玉米粉、糖、盐后直接以手抓匀成内馅,再以1份1大匙的量抓成长条状。
3. 取1张小竹廉,其上先放1张馄饨皮,再于其中放1份作法2的内馅,,再用力将小竹廉捲起固定,重覆此动作6次,再放入蒸笼中隔水以大火蒸10分钟即可。
南瓜雪梨养颜汤(1)
食材明细:
主料:南瓜适量,雪梨适量
辅料:大枣10颗,冰糖适量
南瓜雪梨养颜汤的做法步骤:
1,材料集合图。根据实际情况将所有材料准备好。
2,砂锅加入适量的凉水用大火烧开。
3,将南瓜去皮去籽切块,雪梨去皮切块,大枣洗净去核,备用。
4,砂锅里的水烧开后加入南瓜块和雪梨块,去核的大枣后改小火炖40分钟。
5,40分钟后加入菊花冰糖继续炖20分钟即可。
6,既美容又养颜的汤家人很喜欢(⊙o⊙)哦~
小贴士:
1、水的比例一般是原料和水是1:5左右。
2、南瓜和雪梨的量根据个人的口味随意添加。我用了半个南瓜和一个雪梨。
3、距离南瓜皮越近的部分,营养越丰富。因此,南瓜去皮越少越好。
4、南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。
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