“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《四川豆腐脑》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
原料:豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做,那方法太麻烦了,还不一定做得好。豆腐脑大盒的,加10杯水,可以做小饭碗10碗左右。
调料:
1、将2-3瓣蒜搅成泥,一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里,加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。
2、酱油
3、红油辣椒/老干妈
4、花椒末/花椒油
5、芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜)
6、榨菜丁
7、芝麻油
8、葱花
9、炸好的黄豆(这可以用油酥花生代替,但味道就大大地打折扣了)
四川豆腐脑的做法步骤:
1、把黄豆用水发胖。
2、锅里放些油,用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下,当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3、把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的,也有小盒的,用5杯水),加入黄豆面,搅散(这就是豆浆了)
4、开大火,把豆浆煮开,再开小火,煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了,豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。
5、把煮好的豆浆到入一大碗里,立即放入配好的凝固剂,搅散,盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗,不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃,不锈钢碗散热太快,可能到40-50分钟后,豆腐脑就变凉了。
6、在40-50分钟内不要动豆腐脑,动了会影响其凝固的效果。
7、把所有调料混合起来,豆腐脑入碗,淋上调料,撒上炸好的黄豆和葱花就好了。
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酸辣豆腐脑
食材明细:
主料:豆腐脑适量
辅料:榨菜适量,香菜适量,香葱适量,薄脆适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,小米椒一个
酸辣豆腐脑的做法步骤:
1,买的原味豆腐脑。
2,香菜适量切小段。
3,香葱适量切小粒。
4,乌江榨菜切小粒。
5,小米椒切圈。
6,适量薄脆。
7,适量豆腐脑。
8,香葱,香菜,榨菜粒,薄脆,小米椒摆豆腐脑上。
9,适量盐,生抽,陈醋。
10,成品。
11,成品。
小贴士:
1、嫌辣可以不放小米椒,放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻,故只放小米椒,不放辣油。这个视各人喜好吧?。
2、薄脆是自己用馄饨皮炸的,酥脆酥脆?。
自制豆腐脑
食材明细:
黄豆,内脂(豆腐王),水
自制豆腐脑的做法步骤:
1.取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。
2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。
3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。
4.豆腐脑成形后,可依据自己的喜好来放调料。
小贴士:
提示:做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
开阳豆腐脑
食材明细:
材料素火腿50克 虾米20克 传统嫩豆腐2块 鲜香菇2朵 葱1根 姜2片 鸡蛋1个调味料A料:黄酒1大匙 B料:香油、沙拉油各1大匙C料:生抽酱油1大匙D料:高汤1杯 糖、鸡精各1小匙 盐1/2小匙 水淀粉1.5大匙
开阳豆腐脑的做法步骤:
1.嫩豆腐洗净,放入沸水中汆烫,捞出,沥干水分,切丁。虾米洗净,放入碗中加入A料及半杯温水,放入蒸锅蒸熟,捞出、切丁,蒸汁留下备用。
2.鲜香菇洗净,切丁;素火腿切丁;葱洗净,切末;姜去皮,洗净,切末;鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留下蛋白备用。
3.锅中倒入B料烧热,爆香葱末和虾米,炒匀即可盛出。
4.锅中另倒2大匙油烧热,爆香姜末、香菇丁及素火腿丁,喷入C料,放入豆腐丁以锅铲压碎,加D料调味勾芡,淋上蛋白液拌匀,盛入盘中,撒上炒好的虾米及葱花,即可端出。
吉祥话
豆腐取“福”的谐音,开阳即是虾米,寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意,在新岁中甚是讨喜。
烩豆腐脑
食材明细:
红萝卜50公克,香油少许,豆腐脑1块素蟹黄丝80公克,玉米粒80公克,小黄瓜两条,盐,味素各适量,太白粉酌量,胡椒粉少许。
烩豆腐脑的做法步骤:
A、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
B、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。
C、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
贴士:
A、豆腐脑可买现成的。
B、香菜末最后撒即可。
山寨豆腐脑
食材明细:
嫩豆腐 1盒
鸡汤 1罐
黑木耳 1把
黄花菜 1把
香菇 1把
鸡蛋 1个
盐
水淀粉
香菜
白胡椒
山寨豆腐脑的做法步骤:
1. 黑木耳,黄花菜,香菇分别用温水泡开,洗净,切小块
2. 嫩豆腐开水里烫过,切大片
3. 炒锅放一小勺油,炒木耳,黄花菜和香菇,然后加鸡汤煮滚,加入豆腐片,加适量盐
4. 汤里加入水淀粉,搅匀,等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋,搅成蛋花
5. 吃的时候加香菜末和白胡椒
老北京豆腐脑
食材明细:
主料:干黄豆150克
辅料:木耳30克,香菇20克,猪肉馅50克,内酯3克,黄花20克,食盐4克,食用油10克,酱油10克,香油5克,葱花10克,淀粉15克
老北京豆腐脑的做法步骤:
1,将干黄豆浸泡一天一夜,充分泡涨;
2,将泡好的黄豆放入料理桶里,加入1500克的水,将料理机放在浓汤的档位,开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆;
3,取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4,将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟,要不停滴搅拌,防止溢出;
5,将内酯用温水融化;
6,取一干净容器,倒入融化的内酯,将煮开的豆浆(温度略降后)浇在内酯上,容器盖盖。
7,几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑状。
8,将黄花、木耳、香菇提前泡发,改刀切小块;
9,炒锅倒入油、放肉馅煸炒,再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒,倒入热水略煮后,勾芡调味,淋上香油即可
10,吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
香嫩滑爽豆腐脑
食材明细:
黄豆(选择那种比较的小黄豆,出浆比较多)适量
香嫩滑爽豆腐脑的做法步骤:
第1步100克干黄豆,隔夜浸泡好。加1000克水(2斤水)。这台粉碎机用20多年一直啥不扔,过去的质量确实不错,还蛮好用的。
第2步粉碎机豆浆打好要过滤,去豆腐渣。豆浆放煤气灶烧,烧时要看好了,不然会溢锅。
第3步豆浆烧熟后过滤,此步可省略。(过滤下可以更嫩白,还可从温度降到90度)内脂2克,我用最小勺,二勺正好2克。(内脂网上有售)
第4步加2勺凉白水调匀内脂。90度豆浆倒入己化开的内脂里稍调下,放20分钟。(怕凉了就放在电压力锅保温,锅中要放水再放豆浆盆即可)
第5步看吧又嫩又白的豆腐做出来了。紫菜剪碎,葱花,老抽,白糖倒入锅中加水适量,开中小火烧20分钟。
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