红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?以下由小编为大家精心整理的“香菇酿豆腐(1)”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:豆腐300克,香菇3只,榨菜,酱油,糖,香油,淀粉适量。
香菇酿豆腐的做法步骤:
(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;
(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;
(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。
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香菇肉馅酿豆腐
食材明细:
豆腐(南)400克,猪肋条肉(五花肉)150克,香菇(干)50克,小葱30克,盐6克,鸡精3克,白砂糖10克,植物油10克,香油5克,酱油10克,淀粉(玉米)10克
香菇肉馅酿豆腐的做法步骤:
1. 将五花肉、香菇切成丁;
2. 香葱切成葱花;
3. 将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许干淀粉搅拌均匀成馅待用;
4. 将豆腐中间挖开一小口,放入肉馅;
5. 坐锅点火放植物油,油热放入酿好的豆腐煎熟;
6. 倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油推匀;
7. 稍煮片刻后,倒入调好的淀粉水,待汁浓时出锅装盘。
香菇猪肉酿豆腐煲
食材明细:
盐水豆腐1块,猪肉1小块,泡发的香菇适量,春笋1支,胡萝卜半个,姜末适量,葱适量,鸡蛋1块,盐适量,胡椒粉适量,鲜味酱油适量,鸡精适量,醋适量,糖适量,生粉适量
香菇猪肉酿豆腐煲的做法步骤:
第1步干香菇泡发;食材清洗干净切片;豆腐切成长方形的方盒状;猪肉剁成肉末,加入2颗切碎的香菇,姜片及葱花,少许水及生粉,调入盐、胡椒粉搅打成肉馅;
第2步将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用;将猪肉馅填在豆腐盒中;
第3步平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右;将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面,将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中;另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用;
第4步锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少,调入2碗生粉水,勾成厚薄均匀的汤汁,调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖,一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可。
小贴士:
1,豆腐要切成长方形的盒子状,以便挖取中间的部分,使其成为一个可以酿肉馅的豆腐盒;2,最后调汤汁的时候,生粉水一定要少量多次的加,调到一个合适的浓稠度,汤汁不要太少;3,挖出来多余的豆腐可以用来烧汤,物尽其用。
鱼肉酿豆腐(1)
食材明细:
主料:鱼肉200克,豆腐400克
辅料:鹌鹑蛋8个
配料:生抽少许,盐适量,油适量,香油适量,蚝油适量,水淀粉少许,生姜一小块,大蒜瓣一瓣,料酒少许,葱适量
鱼肉酿豆腐的做法步骤:
1,准备好原材料
2,鱼肉去皮去鱼刺
3,鱼肉剁成蓉
4,葱姜蒜切细
5,豆腐切成块,将中间掏空
6,将豆腐放入盐水里泡十几分钟
7,挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里
8,加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油,搅拌均匀
9,将鱼肉放入豆腐里
10,在每个鱼蓉的中间淘一个小坑,打入鹌鹑蛋
11,放入锅里蒸熟
12,锅里放入少许油,倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤,加入少许生抽、蚝油、水淀粉
13,撒上葱花,淋上汤汁
小贴士:
一、鱼买回来要先抽调筋,减少腥味;
二、鱼肉将鱼皮去掉,很容易剁碎,不用太细,有颗粒的口感更好。
酿香菇
食材明细:
香菇100G,猪肉300g,胡萝卜1根,香菜少许
酿香菇的做法步骤:
1.香菇泡发
2.肉剁碎
3.加上胡萝卜,继续剁,需要半小时左右
4.把肉馅酿入香菇
5.上锅蒸十分钟左右
6.撒上香菜即可
香菇酿
食材明细:
猪肉适量,葱适量,香菇适量,老抽适量,十三香适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,水适量
香菇酿的做法步骤:
第1步鲜香菇洗净去蒂,去蒂时小心,不要掰碎了伞朵瘦肉切末,大葱切末后放在一起,加入几滴老抽、十三香、盐、鸡精、几滴清水拌匀;(我在这里把香菇蒂也清理干净切碎放在肉馅儿里了。嘿嘿,不浪费革命的一针一线,所以也不放过香菇蒂)
第2步将准备好的肉馅放在香菇的伞朵上,用筷子稍压下后码放在电饼铛内,电饼铛饼盘事先抹油盖上电饼铛煎几分钟后查看,我家电饼铛是上下盘加热,所以,上面的肉馅变得金黄后,翻面再煎一会儿,直到肉馅熟透
第3步拣出香菇酿放在盘子内,然后将香菇及肉馅儿煎出来的汤汁继续加热并开后加入水淀粉勾芡,将芡汁均匀浇在盘子里的香菇酿上即可。
酿苦瓜油豆腐(1)
食材明细:
主料:苦瓜适量,油豆腐适量,糯米适量,鲮鱼肉适量,猪肉适量
辅料:姜适量,大蒜适量,八角适量,干葱头适量
配料:盐适量,生粉适量,花生油适量,米酒适量,酱油适量
酿苦瓜油豆腐的做法步骤:
1,备好所有食材(鲮鱼和猪肉剁成肉糜,糯米提前一小时泡发)。
2,.把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起,加进适量盐,油,米酒,生粉,酱油拌匀,并用手不停摔打十到十五分钟(这样的馅才不容易掉出,更甘香)。
3,苦瓜斜刀切段,并用勺子柄把里面的子挖出。
4,挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。
5,油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。
6,热锅下油,加适八角,大蒜,干葱头,姜片爆香,再熄火。
7,接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内,放锅里。
8,加进适量水(水量差不多要没过苦瓜)。
9,焖至水干后适量调味即可(因为馅料已调好味,所以最好要尝过再调味)。
香菇酿肉
食材明细:
鲜香菇12只,瘦肉150克,姜末适量,葱末适量,酱油2汤匙,淀粉适量,胡椒粉少许,盐适量,番茄酱两大勺
香菇酿肉的做法步骤:
第1步香菇洗干净,肉解冻,切块。香菇尾巴去掉,不想扔掉的可以切成末放在肉馅里,我这扔掉了,把不圆的小香菇放肉馅里啦!
第2步把肉放在料理机里打成肉馅加入两克盐,一大勺酱油,葱花,姜末,少许五香粉和胡椒粉
第3步打入一颗鸡蛋,顺着一个方向搅拌香菇背面划花刀,这样更入味。
第4步焯一下水,半熟就可以捞出来。放到盘子里,把肉馅用小勺子装进香菇里,多装一些,鼓鼓的!放蒸锅里蒸十五分钟,然后拿出来。
第5步蒸好的香菇肉馅已经熟啦!锅中放油烧热,加入葱末姜片和蒜片爆香,加入一大勺白糖,一勺酱油。两大勺番茄酱,炒一会,放入蒸好的香菇,注意香菇方向,要是倒了用勺子反过来。连汤汁一起放入锅中。用勺子慢慢把汤汁浇在肉上,烧个两三分钟。
第6步出锅,装盘。把锅里的酱汁加入少许水淀粉浇在香菇肉上,放点香菜好看。好了,美味的香菇酿肉就做好啦,味道鲜美,香菇和肉一口咬下去,配上一碗大米饭,保证你吃的美美的。汤汁拌饭,味道有点像老式锅包肉的味道,因为有番茄酱和汤的关系。
小贴士:
就是香菇要选圆一点的,要不乘不住肉馅
肉酿香菇
肉酿香菇是很有营养且创意的一道菜,菜里面用到了胡萝卜,再加上表面淋上的酱汁颜色是黄黄的,颜色很漂亮。
材料:
主料:香菇适量,猪肉适量,
辅料:胡萝卜适量,青椒适量,葱适量,植物油适量,姜适量,胡椒粉适量,食盐适量,料酒适量,白糖适量,麻油适量,
肉酿香菇的做法步骤:
1. 干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂部备用、胡萝卜青椒切丁。
2. 将猪肉剁馅,加入切碎的胡萝卜、青椒、适量植物油、盐、糖、料酒、白胡椒粉和麻油拌匀后搅拌上劲。
3. 将肉馅填在香菇上摆在盘子中,上蒸架蒸。大火烧开水后,转中小火蒸10分钟左右。蒸好的香菇肉取出,将蒸盘中的汁倒入炒锅中调入少许酱油、盐、水淀粉做成料汁淋在香菇肉上面,用胡萝卜碎和香葱碎装饰即可。
感谢您阅读“97美食网”的《香菇酿豆腐(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香菇做法专题,希望您能喜欢!