“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“南瓜枣”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
南瓜200克,面粉100克,淀粉50克,面包糠100克,白糖或蜂蜜适量,植物油
南瓜枣的做法步骤:
1、南瓜去皮去瓤,蒸熟,压成泥状。
2、面粉、淀粉、蜂蜜或白糖加入南瓜泥内,搅拌均匀。
3、手心抹上植物油,取南瓜泥做成大枣形状的剂子。
4、粘上面包糠,入油锅内炸熟即可。
小贴士:
1、粘面包糠和手上抹油都是为了防止粘连。
2、为了赶时间,我做的大了些,小巧一点更好看。
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糯米双枣南瓜盅
食材明细:
主料:南瓜三个,糯米200克,红枣20克,蜜枣30克
辅料:玉米50克,枸杞10克,油适量,糖适量
糯米双枣南瓜盅的做法步骤:
1,准备糯米事先浸泡至少6小时,南瓜、蜜枣、红枣、枸杞,玉米洗净、沥干。
2,先将糯米上蒸笼,大火蒸20分钟
3,南瓜洗净,从1/4处切开,挖去南瓜瓤
4,红枣、蜜枣洗净,去除核,各切成细条,其余切小丁;枸杞洗净,沥干。
5,不沾锅热油,关火冷却,倒入蒸好糯米,放入玉米、蜜枣、红枣和糖。
6,拌好的糯米红枣放入南瓜中
7,将切好的红枣蜜枣装饰在南瓜盅上。
8,上蒸锅,大火蒸30分钟,即可
小贴士:
1.糯米要浸至少6小时(冬天时间更长),蒸出来比较容易软糯。
2.蒸好后趁热拌入糖(甜度自己掌握,喜欢吃甜的可以多放点)。
3.糯米中可以放些自己喜欢的,也可以放各种豆类。
枣馍
蒸枣馍的时间,一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天,家庭主妇总会事先准备好面头,和好面,放在一个沙盆里,等它发酵。一切准备妥当,再把面拿到案板上反复揉搓,力道要均匀,不徐不火,然后切下一段,放在掌心,弄成面团,开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异,通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀从中间切开,把切开的两个半圆相对,用筷子从中间一夹,一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣,就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形,人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。
做好枣馍,就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候,气氛相当隆重而神秘,如果蒸笼漏了气,家中的任何一位成员都不能大惊小怪,主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语,都被视为不吉利,此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天,年前的准备都已就绪,人们请出神像和祖宗牌位,把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定,但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲,这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里,为纪念家人,每年年首岁尾,就在宗庙里以此祭奠祖宗,一直流传至今。
其实,春节吃枣馍,实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素,还有很高的药用价值,常被中医作为药引来用,有“宁可三日无肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”之说。
枣卷
俗话说得好,早上要吃好,这道枣卷,制作简单,营养美味,作为早餐食用特别好,大家可以动手制作试试!
食材:
白面500克;发酵粉5克;清水适量;红枣适量。
步骤:
1.主要食材白面与红枣红枣去核
2.白面加发酵粉用适量清水和成软硬适中的面团发酵2倍大
3.擀面杖将发酵好的面擀成片铺上红枣
4.把铺满红枣的面片卷起来
5.切成段您喜欢的大小就好
6.继续发酵也就是二次发酵
7.二次发好了凉水下锅蒸制25分钟
8.蒸好了早餐食用最佳省时美味健康
小贴士:
如果您喜欢更甜的口感红枣去核后可以加入蜂蜜拌一拌再铺到面片上
小编有话说:
这道枣卷,营养丰富,食材简单,制作方便,大家可以动手制作试试看!
枣馒头
食材明细:
主料:面粉一斤
辅料:酵母10g,红枣2斤
枣馒头的做法步骤:
1,用酵母发面,用开水泡红枣。
2,一小后面发开了,红枣泡好了。
3,擀成圆形面皮,用刀在周围均匀划开,再捏上。把红枣用面圈一圈放上。
4,再盖上一层面皮,再放用面皮卷起来的红枣。
5,成品图。
6,可以随意根据想象捏成各种各样的花。
7,大团圆
8,三层的枣山。
9,放锅蒸半小时。
10,散发着枣香的枣山。
小贴士:
厚的枣山要多蒸一会,至少半小时以上。蒸好后还得再醒一小时,冬天时间长点,夏天短点。看到醒到面煊腾就可以了。
枣饽饽
食材明细:
主料:面粉800克,酵母10克(冬季量),糖10克,红枣30个(每个馒头5个)
枣饽饽的做法步骤:
1,材料:面粉800克,酵母10克(冬季量),糖10克,红枣30个(每个馒头5颗枣),温水适量.
2,清水、糖放面包机桶底部加入面粉,酵母放面粉顶部,启动和面功能,面团发酵2倍大。(没有面包机就手工和面)。
3,发好的面团排气揉光滑。
4,分成大小合适的小剂子。
5,每个剂子全部揉成光滑的面团,这个程序需要费点手工多揉一会儿。
6,取一份整理成光滑的半球形。
7,大枣提前洗干净沥水。
8,小面团顶部捏出一个小孔洞,放入一个大枣。
9,如图在顶部大枣垂直的四个方向个做出一个孔洞,大小和枣的大小一致。
10,每个孔洞都放入一个大枣。
11,做好的枣饽饽胚盖布醒发15-20分钟。
12,放入蒸锅小火烧开锅,再大火蒸20分钟,关火3分钟后开盖。
枣卷子
食材明细:
主料:面粉1斤
辅料:酵母粉10g,红枣50颗
枣卷子的做法步骤:
1,把酵母粉倒入面粉,搅拌均匀。
2,倒凉水搅拌成絮状。
3,揉成光滑的面团。
4,用盖垫盖上放阳光房发面。
5,大枣用开水泡2小时。
6,泡完洗净晾干。
7,面发好了。
8,揉成光滑的面团。
9,切成馒头大小,拽成长条。
10,均匀放上三颗枣,如果面皮宽也可放六颗枣。
11,两边朝里卷,卷到中间翻过来就做好了。
12,做好的成品,放盖垫上30分钟,二次发面。
13,发好的枣卷子,放到蒸锅里。
14,再放一层,打开燃气开始蒸25分钟。
15,25分钟后关火,再捂2分钟开盖。
16,第二层的枣卷子。
17,蒸好后的枣卷子。
18,散发着浓浓的枣香,又香又甜。
糯米枣
食材明细:
红枣200克,糯米粉100克,冰糖少许,开水适量
糯米枣的做法步骤:
第1步所有食材红枣放水中浸泡15分钟
第2步取一粒红枣,把红枣核取出这是全除去核的红枣备用
第3步糯米粉放入开水搅拌,揉成光滑的面团取一小团搓成椭圆形,放入红枣内,用手粘紧
第4步做好的糯米枣放入碗中,放少许水,再放少许冰糖锅中放水,放入糯米枣大火蒸15分钟,
第5步15分钟后出锅
阿胶枣
食材明细:
阿胶250克,红枣500克,冰糖适量,水少许
阿胶枣的做法步骤:
第1步阿胶已浸泡【提前浸泡3一4天】红枣洗净蒸熟
第2步蒸熟的红枣去核冰糖放入阿胶中煮
第3步煮至阿胶浓稠然后放入红枣拌匀即可
小贴士:
1.阿胶提前浸泡,最好用黄酒泡去腥味【本人不易碰酒故用水】2.熬阿胶时不断搅拌,防止焦粘底
芋枣
食材明细:
芋头1个,糖1大匙,沙拉油2大匙,太白粉2大匙
芋枣的做法步骤:
1.芋头削皮,切成薄片后蒸熟,趁热加入糖、沙拉油、太白粉捣碎拌匀。
2.用手搓成椭圆形状的芋枣,表面沾上少许太白粉备用。
3.热油锅至160℃,将芋枣放入,炸至金黄色即可捞起,排盘食用。
桂花糯米枣
食材明细:
红枣适量,糯米粉适量,蜂蜜适量,清水适量,糖桂花适量,熟芝麻适量
桂花糯米枣的做法步骤:
第1步将红枣用清水洗净去核(注意事项里有去核小窍门)把去核后的红枣用温水浸泡半小时左右,捞出沥干
第2步用刀在红枣中间切一刀,但注意不要完全切开取适量糯米粉,少量多次的加入清水和成面团
第3步面团的软硬程度类似耳垂的柔软度即可将和好的面团揪成小剂子,搓成长短与枣一致的条状
第4步把撮好的糯米条夹进大枣后,用手捏合一下将糯米依次做好后,放入蒸锅中
第5步水开后,中火继续蒸制10分钟后关火用温水把蜂蜜、糖桂花调匀,和芝麻一起淋在糯米枣上即可
小贴士:
制作糯米枣的注意事项: 一.要挑选皮色紫红,颗粒大而均匀、皱纹少、痕迹浅的红枣,这样的红枣皮薄核小,肉质厚而细实;如果是皱 纹多、痕迹深、果形凹瘪,则说明是由肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。 二.把红枣放在掌心紧握一下,手感坚实的说明枣身干、肉质细;若是手感湿软而粘手,说明枣身较潮不耐久贮 容易霉烂变质;若红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,说明红枣已被虫蛀了 三.干大枣的缝隙有很多累积的尘土污垢,即使长时间浸泡亦无法完全清除干净,所以可以使用废旧的牙刷蘸取 黄豆粒大小的牙膏,用手指搓揉出泡沫后再逐一的清洗大枣,用牙膏泡沫清洗的大枣非常容易冲净。四.取一只清洗干净的笔筒对冲大枣的底部插进去,用手不停左右旋转笔筒逐渐将枣核顶出。这样即快捷又能 保持红枣的完整形态。(这是快速去枣核的小窍门) 五.把去核后的红枣用清水淘洗两遍后,放入一只大碗倒入没过红枣的温水量,记得要浸泡半小时左右。 六.将浸泡充分的红枣捞出沥干水份后依次用刀切一下,切记只切开一边即可,不要完全切断。 七.加入红枣内的糯米条大小可随自己的喜好,喜欢吃糯米的可多放一些,喜欢枣香浓郁的可少放一些。 八.将糯米枣用中火蒸10分钟左右,吃之前淋上一些用温水调匀的蜂蜜桂花汁和熟白芝麻即可。
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