“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《吉庆南瓜》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
红皮南瓜1个,甜橙1个,冰糖少许
吉庆南瓜的做法步骤:
1.红皮南瓜1个甜橙1个冰糖少许
2.1、 把南瓜洗净,带皮切开四块2、 把瓜瓤刮掉,再分别切四块3、 橙子带皮切成厚片,连冰糖一起放到锅里,加一大碗水煮开
3.4、小火慢慢煮,橙子煮烂糖汁变糖浆后,将南瓜片放入,煮15分钟左右,其间要小心的翻动南瓜,不要弄烂了
4.5、捞起南瓜,摆了个疑似灯笼造型
5.6、把锅中剩余的橙肉啊皮啊捞起,加点点水再度煮开,用水淀粉勾一个透明欠,浇到摆好的南瓜上,完成!
小贴士:
切南瓜的时候要注意切好“瓣”,否则灯的造型容易失败
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吉庆烤鸭
食材明细:
烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量
吉庆烤鸭的做法步骤:
1、将虾仁剁成蓉,加调料调味,制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。
2、把春卷皮摊平,放上烤鸭皮,抹一层虾馅,再依次放上菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮,放油锅中炸熟即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,口感脆香。
刘才松 (江苏)
吉庆鲤鱼盅
食材明细:
胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。
吉庆鲤鱼盅的做法步骤:
1.先将胡萝卜切成长方块,粘上头、尾部分。
2.用手刀修出鱼的形态,雕出鱼嘴。
3.雕出鳃、鳞、尾等。
4.用U形戳刀将背部挖空,用开水略烫后再用清水投凉,粘上胸鳍,摆在盘中即可。
应用
用于盛装各种菜肴。
参考菜例
果仁炒鳝米
主料
鳝鱼肉。
配料
瓜仁、桃仁、松仁。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。
做法
1.鳝鱼切米粒状,加盐、味精、绍酒、生粉浆好,下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。
2.勺内底油烧热,下葱姜末炒一下,放入鳝米、果仁炒匀,加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒,勾芡淋葱油,分装在鱼形容器内。
吉庆有鱼包
食材明细:
高粉300克,黄油30克,牛奶165克,酵母5克,盐3克,蜂蜜45克,蛋液30克,豆沙适量
吉庆有鱼包的做法步骤:
第1步把所有的原料(除黄油和豆沙外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2.5倍大时,分成8份,揉圆松驰15分钟。
第2步按照图示包上豆沙做成鱼的形状,依次摆放在烤盘中,最后发酵至2倍大。
第3步在表面刷一层蛋液。 烤箱预热180度,中层上下火烤18分钟
吉庆有“鱼” 年年喜
晶莹无暇、漫天飞飘的雪花,是瑞雪丰年的祥兆。烟火爆竹、除夕钟声的鸣响,是辞旧迎新的号角。而新春家宴的设计、制作,则是所有家庭对“吉庆有‘鱼’年年喜”的自我祝愿。愿在新的一年中,家中学子学业有新的进步,家中伉俪在事业上有新的飞跃,家中老人晚年的幸福生活有新的变化。笔者辑录了几款时新鱼菜,今恭献诸君,愿大家吉庆有“鱼”年年喜,万事如愿乐滋滋。 瑞雪丰年 菜肴简介:毛主席诗词中,“才饮长沙水,又食武昌鱼。”武昌鱼又名鲂,鳊鱼等。
原料:武昌鱼。
制作梗概:1、将武昌鱼初加工后剞上指刀,并用盐、醋、绍酒腌制一会儿。2、将鱼两面煎至金黄。3、用湖北辣酱为主要调味品进行焖制。
美厨妙语:1、煎鱼时一定要热勺凉油。2、武昌鱼的脯肉肥腴适口,入口即化,是食用的最佳部位。 恭贺新喜 原料:鲜鳜鱼
制作过程:1、将鱼去掉鳞、内脏和鱼鳃后,把鱼改成三大段,即头、尾和中段。把中段的鱼刺剔下,在内侧剞上十字花刀,用盐、绍酒和醋进行基本调味,头、尾及鱼肉部分拍上干淀粉。2、将整好鱼形的鱼放入热油中炸至金黄色,捞出,堆成宝塔形。3、用番茄酱、酱油、盐、糖、醋制成番茄汁,浇在鱼上,在鱼周围可以摆上烧好的鱼丸。
特点:酸甜可口,形似宝塔,深受女士及儿童喜爱。 万事如意 原料:鲫鱼、黄花菜。
制作:将鲫鱼收拾干净后,两侧剞上十字花刀,放入沸水中氽烫后,与黄花菜同炖。
美厨妙语:鲫鱼的腹下有块硬鳞,加工时必须除掉,否则腥气难闻。
贴心叮咛:黄花菜又称忘忧草,古时候常与鱼同烹,有治疗风湿、关节痛、肝病、神经衰弱等症,是很好的食疗佳品。 祝君进步 原料:大王鱼
制作过程:1、将鱼收拾干净后,剞成牡丹花刀,用盐、绍酒、醋进行基本调味,然后挂沥上水粉糊。2、放入热油内炸至成熟,并呈金黄色时捞出装盘。3、用番茄酱、糖、醋等调味品制成番茄汁浇在鱼身上即可。
菜肴特点:外焦里嫩,酸甜适口。
美厨妙语:此菜最好是在餐桌上浇汁,因为浇汁后,鱼肉能发出吱吱响声,可活跃席间气氛。 百年好合 菜肴简介:嘎鱼又名“黄鲇鱼”,因能发出“咕咕”声而得名,在洪湖地区被视为珍品。
原料:枸杞、嘎鱼。
制作梗概:1、枸杞先用黄酒浸泡。2、嘎鱼经初加工后与枸杞同炖即可。
特点:咸鲜适口、回味久长。
贴心叮咛:枸杞与嘎鱼同炖,具有补肾益精的保健作用,适合慢性虚弱性病人食用。 恭喜发财 原料:黑鱼、红椒
制作梗概:1、将黑鱼带骨切成大片后备用。2、用湖北辣酱、酱油、绍酒、醋、胡椒粉、味精兑汁。3、用旺火将鱼片炒至断生后烹入汤汁即可。
美厨妙语:此菜是湖北名菜,在用湖北辣酱时应适量,做到辣而不烈。
贴心叮咛:具有益气补血的功效,在民间黑鱼为良好的滋补品。
南瓜形南瓜饼
食材明细:
面团材料:南瓜泥200克,糯米粉110克,糯米粉(后又加了)4大勺,内馅材料:南瓜泥80克,低粉0.5大勺,炼乳(大概)1大勺,细砂糖0.5大勺
南瓜形南瓜饼的做法步骤:
1.将南瓜去皮去瓤后切成小块放入微波炉高火6分钟,搅成泥。
2.做馅:取80g(多点也行)南瓜泥,加入低粉、糖和炼乳搅拌均匀备用。可以根据个人口味调配。
3.取200g南瓜泥加入糯米粉和糖揉成面团。
4.搓成长条,分成12等份。
5.取一份搓圆按成扁片,包入事先做好的南瓜蓉馅,收口,搓圆稍稍按扁,用牙签压出南瓜的花纹,最后在顶端插上切成适当大小的红色梅肉。
6.蒸屉涂油,上锅蒸10-15分钟。
小贴士:
1. 做南瓜泥时我懒得用打蛋器打,等稍凉些后带上一次性手套用手抓一下也很好。 2.个人认为做馅时糖可以省略因为炼乳挺甜的,最好再加些奶粉,这个奶味不是很浓。 3. 造形时手心涂油防粘。 4. 收口时在收口处撒些糯米粉便于收口。 5. 上锅蒸之前在每个小南瓜上刷一点点油,蒸好后可提亮。(不刷也行) 6. 蒸熟后在锅中稍稍放一会散散热气后再出锅,免得拿出来不完整。
南瓜系列面食——【南瓜荷叶饼】
食材明细:
主料:南瓜适量,普通面粉适量
辅料:酵母少许
南瓜系列面食——【南瓜荷叶饼】的做法步骤:
1,将南瓜去皮洗净切薄片,放微波炉加热6分钟
2,拿出来用勺子压成泥,加入酵母使其融化
3,然后逐渐加入面粉揉成不粘手的面团发酵至里面呈蜂窝状即可
4,将面团搓成长条
5,分成小剂子揉圆
6,将小剂子擀圆备用
7,表面刷一层植物油
8,对折
9,用刮板将边缘挤出花纹然后用锯齿工具压出花纹
10,做好的成品醒发10分钟上锅蒸熟,开锅6分钟关火,捂2分钟即可
小贴士:
1,南瓜泥本身含水分,所以揉面的时候不要另外加水了,注意往南瓜泥里面加入面粉的时候不要一次加多,应少量多次加,直到面团不粘手为止。
2,荷叶饼的大小自己决定,我的是小的,做菊花馒头剩下一点面团,做的这个,小的话蒸的时间相对也要短,我的大小上来气6分钟就熟了。
南瓜饼和南瓜粥
食材明细:
南瓜我买的是butternut品种,糯米粉适量(因为大家买的南瓜大小都不一样,所以糯米粉的用量真是揉了才知道。)
南瓜饼和南瓜粥的做法步骤:
第1步南瓜切块,入蒸锅里蒸熟。p.s.我那时还没有看到入烤箱的方子,所以还是劳烦领导帮我切的南瓜,切小块之后慢慢切去表皮。蒸熟的南瓜捣碎成泥,去大约半杯的样子,加入正在煮的米粥里,正常煮粥就好。
第2步剩余的南瓜泥趁热加入糯米粉,揉成团,最后的面团应该不黏手,软硬适中。揉好的面团静置醒面20分钟,然后搓揉成成条,分切成小块,再手上按压成饼。
第3步平底锅,加少许油,中火,煎至两面金黄。完成~
南瓜冻糕
食材明细:
日本南瓜,牛奶,三花淡奶,鱼胶粉,糖,椰奶
南瓜冻糕的做法步骤:
1、把日本南瓜去皮,切成小块蒸熟。
2、把南瓜、糖、牛奶、椰奶和淡奶放进搅拌器里,用慢速搅拌均匀。
3、用水把鱼胶粉加热至融化。
4、把融化的鱼胶粉加入南瓜奶浆中再搅拌均匀。
5、倒入放盘里,放进雪柜冷却一个小时之后就可以取出切块了~!
南瓜pancak
食材明细:
黄油,99克
牛奶,147克
南瓜泥,180克(如果做原味的,就换成90克牛奶)
天然酵种(100%水粉比例),184克
盐,1小勺
褐色糖,12克
低粉,150克
蛋,2个
小苏打,1小勺
南瓜pancak的做法步骤:
1. 前一天晚上混合除了蛋和小苏打以外的所有原料,搅拌均匀,加盖,室温放置8到14小时
2. 第二天早上,面糊已经膨胀很多
3. 加入蛋和小苏打,搅拌均匀
4. 舀出适量面糊,倒入抹油的热平底锅,煎至边缘冒泡,翻身,另一面煎至金黄
南瓜小塔
食材明细:
塔皮:230公克,奶油120公克,糖粉55公克,蛋50公克,馅料:150公克,卡士达粉80公克,打发鲜奶油100公克,南瓜泥300公克
南瓜小塔的做法步骤:
1.塔皮制作:先将低筋面粉过筛,备用,再把奶油、糖粉一起用搅拌器打发至绒毛状,再将蛋分2次加入拌均匀后,把已过筛好的面粉加入后拌均匀。
2.将作法1拌匀的塔皮面糰,分割成25公克后,捏入塔模中再移入已预热好的烤箱中,以上火190℃、下火190℃烘烤约15分钟后,即取出冷却备用。
3.将馅料中的牛奶与卡士达粉一起拌匀后,再加入打发鲜奶油搅拌均匀后,再加入南瓜泥拌匀即成南瓜馅。
4.准备一个干净的挤花袋,将作法3做好的南瓜馅放入挤花袋中,再挤入作法2已冷却的塔皮中,即完成。
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