“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“皱纱南瓜苞(3)”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
嫩南瓜2个约600克,猪肉250克(七肥三瘦),水发香菇、熟火腿各30克,水发海米15克,葱、姜末各15克,精盐3克,酱油50克,白糖2克,干淀粉25克,湿淀粉30克,鸡汤300克,猪油1000克,味精1克。
皱纱南瓜苞的做法步骤:
1、将猪肉、水发香菇、熟火腿,海米均剁成末,放入容器内,加酱油25克,精盐1.5克,葱、姜末、白糖调匀。
2、将南瓜洗净切成两半去瓤,里面撒上干淀粉,酿入肉馅,表面抹上湿淀粉,下入六成热油中炸至皮皱捞出。
3、将南瓜内面朝上放入容器内,加汤入锅蒸熟取出。汤汁沥入锅内,南瓜剞上十字花刀,扣在汤盘内。
4、锅内汤汁加入余下调料炒开,用湿淀粉勾芡,淋入猪油20克,浇在南瓜上即成。
小贴士:
特点
鲜软清香,馅嫩适口。
操作提示
酿馅要按实,炸制时要掌握火候油温。
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艷伏纱
食材明细:
A.小苏打2公克,阿摩尼亚2公克,水80㏄,抹茶甜酒10㏄,B.全蛋液90公克,绵白糖90公克,C.低筋面粉200公克,抹茶粉1公克,D.红豆泥馅适量
艷伏纱的做法步骤:
1.材料A中的小苏打粉与阿摩尼亚分别与份量内的少许水调匀备用。
2.全蛋液与过筛之绵白糖,打至稍为松发,加入已混合调匀的作法1及抹茶甜酒拌匀后,再加入材料A的水拌匀。
3.将混合过筛的材料C倒入作法2中,充份拌匀至面煳呈现光滑细緻状后,即可放入冰箱冷藏静置30分钟。
4.用杓子取适量的作法3,倒入已预热约160℃并均匀涂上一层薄薄的沙拉油的平底锅中,用杓背将面煳抹平成直径约10公分之圆形薄片状,待表面煎熟呈孔洞网状后即可铲起。
5.将作法4中的煎面放上适量的红豆沙馅,网状面朝外捲起或整型成茶巾状即可。
苞蕾小馒头
食材明细:
面粉500克,酵母5克,牛奶或水220毫升,蔓越莓一点点,糖5克,盐2克,花生油5毫升
苞蕾小馒头的做法步骤:
第1步蔓越莓干切碎,将面粉、糖、盐放入面包机桶内 酵母用水化开倒入桶内,加牛奶 待面粉搅拌成雪花状时 加入花生油 揉成面团后待其发酵。取出发酵好的面团 轻揉后分割为一个个40克左右的小剂子,擀成厚实的小长条 两头窝在一起 插入一片蔓越莓。
第2步放入蒸笼内静置15分钟醒发,水开后蒸15分钟 关火后焖3分钟左右再起出馒头。
红椒炒鸡头苞梗
鸡头苞梗子准确的说是芡实的杆部,它外皮满身是刺,食用之前要把刺皮撕掉,这一步估计商家已经处理好了,因为买回来的外表已经很光滑,剥出来的杆就像藕带一样,但是颜色和口感完全不一样,没有藕带那么脆,比较软绵一些!芡实梗是专属淡水湖区特有的一种水鲜菜,芡实杆子是荒年没有饭吃的人发掘出的野菜品种。它具有补而不峻、防燥不腻的特点。
为了品尝它的原始味道,这一次就先来个素炒的
红椒炒鸡头苞梗
材料:鸡头苞梗子、蒜、盐、生抽、红椒、葱花、香油
红椒炒鸡头苞梗的做法
1、热油爆香大蒜末
2、下入鸡头苞梗子同炒
3、加入盐
4、淋入生抽
5、待鸡头苞梗子变软后加入红椒和葱花
6、起锅前淋入香油即可
美食小贴士
1、整个过程要大火快炒,炒软后即可出锅
2、此原料可荤可素,按喜好选择
鸡头苞吃起来地异味儿,而且绵软中带着脆感,清炒就很好吃的
网站小提示
空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可治糖尿病和龋齿疼
青红椒的营养价值
青红椒除了颜色不同而分为红、绿外,还有辣与不辣之分。圆形似灯笼的称为灯笼椒,味较淡而甜,又称为甜椒,现在市场上有黄椒、青椒和红椒等品种;长而尖的味较辣;还有一种小而尖、顶向上生长的,称为朝天椒,它的味...[更多]
南瓜虾皮汤(3)
食材明细:
主料:南瓜400克,虾皮20克,葱花
调料:盐,鸡精
南瓜虾皮汤的做法步骤:
1、南瓜去皮去瓤,切成块。
2、炒锅加少许油烧热,放入南瓜翻炒两下,加水(喜欢喝荤一些的汤就加高汤)大火煮开,南瓜煮熟时,加盐、葱花、虾皮、鸡精即可。
双椒炒鸡头苞梗
鸡头苞梗,是湖南的一种特色食材,跟藕很香,味道也特别的好,清脆的滋味。吃了能够补中益气,健脾益胃呢。下面,就为你介绍双椒炒鸡头苞梗的做法,保证让你吃了还想吃。
原料:
鸡头包裹青红椒蒜油盐
做法:
1.准备好原材料;
2.烧热锅放入适量的油,下入蒜片煸炒;
3.爆香后加入青红椒圈一起煸炒;
4.煸炒几下后加入鸡头苞梗进去翻炒;
5.继续翻炒几下后加入适量的盐;
6.翻炒均匀即可;
7.盛入盘中。
小贴士:
很简单的一道快炒菜,注意先爆香蒜片和青椒,再放入鸡头苞梗进去翻炒,时间不宜过长,最后加入盐调味即可。
青椒怎么做好吃青椒与它同吃竟能延缓衰老
青椒,从小吃到大的一种蔬菜,我们家的习惯就是不管烧什么菜,都会放青椒,不放感觉就没法吃饭了呢。那你知道青椒怎么做好吃吗?下面,小编就来告诉你,青椒与它同吃竟会延缓衰老。
青椒有股强烈的气味,所以很多人都不喜欢吃它,相信大家在看完全文之后都会适当的吃点青椒的,下面大家一起来看看为什么吧。
1、解热、镇痛
青椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌症
青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3、预防老化
青椒里面含有丰富的维生素C、E,是提高免疫力,抑制黑色素,抗老化的东西,所以大家还不赶紧吃点青椒。
4、治疗坏血病
青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
所以青椒好处多多,适当的选择青椒来做菜,也能及时给与身体所需要的营养。但买菜选青椒也有技巧,毕竟不知道商家掺杂了哪种不好的青椒进去了,有些是转基因的呢!
营养价值
青椒果肉厚而脆嫩,维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%,维生素C;红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐,制蜜饯。
挑选青椒要注意
挑选优质的青椒也是一门学门,首先要选皮深色的青椒!要选皮厚够硬的!青椒表皮没有任何伤害。青椒蒂要结实,如果小朋友不喜欢青椒的菜味,不妨将青椒汆烫约10秒左右,有助于青椒去生味。另外,火烤的方式特别能去生味、保留青椒甜味。
青椒怎么搭配吃更有效
一、青椒+茄子:防止老化
青椒切块,茄子切滚刀块用盐腌起来,姜蒜切末,生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
锅烧热,下稍多的油,将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色,盛出。余油,先炒香花椒和姜蒜末,再下老干妈辣椒酱炒出红油。下青椒炒至断生。下炸好的茄子炒匀。淋入调好的料汁,小火咕嘟一会。稍大点火,收汁出锅。
二、青椒+肉、鱼、蛋:缓和压力
平常家里都会做的青椒肉丝、青椒炒蛋等等就不介绍了。介绍一种青椒煎蛋新吃法。准备几个虎皮青椒,切成类似洋葱圈那种。锅中下油,烧热放入圆圈青椒,两面煎黄。再每个圆圈打入一个鸡蛋。
鸡蛋和青椒粘在一起了,就可以翻面煎另一面了。两面煎黄就可以起锅开吃了,喜欢放调料的朋友可以撒点肉桂粉或胡椒粉。。
三、青椒+彩椒+花椰菜:预防动脉硬化
将菜花摘成小朵、洗净、控水,青椒半个、洗净,西红柿一个、洗净。锅中热水,同时青椒去籽切块、西红柿切块、葱切末。锅中水开后将菜花焯熟,大约10分钟,可以夹一小朵尝一下,盛出控水,备用。
将锅擦干后,倒入适量油,油热后,将葱、花椒先放进锅里炸一下,花椒变色,将青椒倒入翻炒。可以加入适量开水,以防干锅。喜欢吃肉的朋友可以加入熟猪肉。青椒快熟时将备好的菜花、西红柿倒入锅中,加盐、酱油调味即可。
结语:原来小小的青椒能够放衰老,以后就常吃了,显得自己年轻,多好呀。
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大家对于青椒一点都不陌生,青椒不仅翠绿鲜艳,果肉厚实,而且有很好的功效与作用。小编带你一起领略青椒的神奇功效,尤其是对防治坏血病有奇效哦!
青椒的功效
1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
5、防治坏血病:它含有丰富的维生素C、维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
6、散寒祛湿:一般人都会感觉到,吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
青椒食用禁忌
1、青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。
2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。
结语:以上就是小编带来的内容,青椒的神奇功效很赞!大家可以多多吃青椒哦!
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辣椒的好处烧饭做菜加一物让你多活20年
酸、甜、苦、辣辣作为食物的味道之一已存在餐桌数千年了,许多人甚至是无辣不欢,有研究指出喜食辛辣食物更有益健康。到底辣椒有什么好处,和小编一起看看吧,烧饭做菜加辣椒让你多活20年。
《英国医学杂志》的研究称,如果每天食用辣椒这样的辛辣食物,死亡风险会下降14%。即使你每周只有一次或两次食用辛辣食物,死亡的风险仍然会下降10%。》》》秋季吃辣椒好吗适量食用可暖胃驱寒《《《
事实证明,辣椒不仅仅是让你的嘴唇火辣,它含有的调味料及其生物活性成分,如辣椒素,也有很多益处,比如抗肥胖、抗氧化、抗炎、抗癌、降压效果。所有这些抗可以帮你远离癌症、心脏病和呼吸系统疾病。辛辣食物化合物也可能改变你的肠道微生物,促进健康。
《英国医学杂志》的研究主要是基于中国五十万成人的数据,其辛辣食物主要是辣椒、辣椒油、辣椒制成的食物佐料。但是其它调味料同样有益。该研究的作者称食用辣椒的人也常常会在烹饪里加一些辣椒粉、孜然、黑胡椒,所以由此可知,这些调料同样有益健康。
这不是第一个暗示热量的益处的研究。美国普渡大学曾经有研究显示,辛辣食物可以帮助控制食欲,加快新陈代谢。一些初步的动物研究显示,辣椒素一种超热化合物,可以激活身体的健康的棕色脂肪细胞,并燃烧卡路里。
结语:喜欢吃辣的朋友不用担心吃辣会影响健康,应去食用些尽可能新鲜的辣味,新鲜的辣椒更能预防疾病哦。
烹饪技巧做饭加一料更加美味还防癌
每天学点烹饪技巧,让你的厨艺越来越高超。其实,在烹饪的过程中,食物营养是会随着一定的条件而流失的。那么该如何锁住营养呢?小编教您一招,烹饪加一物帮您锁住营养。
盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐,蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。
需要特别提醒的是,如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐,反而会造成营养的损失,并且影响口感。
醋有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先,维生素C在酸性条件下相对稳定。因此,在炒豆芽或土豆丝时放醋,能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
其次,花青素在酸性条件下能保持原有色泽,抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。最后,醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤时,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。
葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。这类香辛料有着共同的特点,那就是富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的营养成分,同时还能减少致癌物产生。
淀粉有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着食物,或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层保护膜,避免了食物直接与热油接触,从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住营养,又能达到外焦里嫩、口感好的目的。
总结:以上就是小编为大家带来的烹饪技巧,烹饪加一物帮您锁住营养,你学会了吗?
消化不良怎么办?这调料来帮忙》》》消化不良怎么办厨房一调料竟能治消化不良
南瓜排骨汤(3)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)500克,南瓜1000克,
辅料:赤小豆50克,蜜枣5克,陈皮5克,
调料:盐5克
南瓜排骨汤的做法步骤:
1.猪排骨洗净后斩断;
2.老南瓜洗净切大片;
3.红小豆、蜜枣洗净,陈皮浸软洗净;
4.将原料放入汤锅内,加入适量清水;
5.大火将汤烧开后改用小火煮至汤浓,以盐调味即可。
小贴士:
健康提示:
此汤具有养气益血的作用。
食物相克:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
入冬防皱 鲨鱼骨鸡汤润肤
汤盈盈喜欢喝中式老火汤,更不时到相熟药材店买汤包自行煎汤,相信她拥有嫩滑肌肤的原因之一,是懂得以汤水滋润。虽然汤盈盈在外国长大,却原来很注重中国的传统食疗,她还懂得亲自煲鸡汤等简单滋补汤水!这次汤盈盈带大家品尝滋味鲨鱼骨炖竹丝鸡老火汤,体验鲨鱼骨的骨胶原美容功效。汤盈盈虽然是在外国长大,饮食口味却偏好中国传统,她尤其钟情中式老火汤的真材实料,坦言嫌西汤口感太像罐头汤。由于她早年开始独居,很早就习惯照顾自己,从妈妈的入厨秘技当中,特别学会了煲鸡汤和西洋菜汤的方法,好让自己随时想喝汤都可以喝得到。不过汤盈盈在其“煲汤奋斗史”上却并非一开始就成功,她开始时试过煲西洋菜汤以为好简单,只需把所有汤料放入水里煮数小时就行了,却原来煲西洋菜汤大有窍门,不谙个中窍门就会影响味道。“原来窍门是要先煮开水再下汤料,因为我将汤料放入冷水里一起煮,结果令汤很苦。”
自从主持饮食节目《星级厨房》,汤盈盈对厨艺变得甚有研究,学会多味西菜的煮法,但她自言记性差,每次都要对着食谱去煮才行,她透露自己是汤水专家黄淑仪的拥护者。“好开心做节目同时又学会入厨,但我记性差,如果不练习就会忘记如何煮。除了煲汤,我还会蒸鱼、蒸水蛋,早前拍摄节目又学会做皮蛋豆腐冷盘,相当容易的健康美食,只要将豆腐和皮蛋加上肉松拌少许麻油和橄榄油,我很喜欢吃豆腐。”汤盈盈喜欢喝汤的同时,更会靠汤水来美颜保健,平日光顾的药材店,偶尔就会去买食疗汤包煲来饮,她表示这种汤包不象中药那样入口苦涩,反而是好喝而且有药疗功效。“我都喜欢喝药材汤,入冬季就爱吃药材醉鸡窝,窝里的龙眼肉很好吃,我喜欢吃龙眼肉干。”早前汤盈盈喉咙痛,她自行买食疗汤料回家煲来喝,想不到性格洋化的她,在饮食方面却很中国化。
盈盈教煮笼仔滋补鸡
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step1.材料包括鲜鸡1/4只,当归、党参、北芪、红枣各少许、花雕酒半小碟。
step2.要准备工具:小蒸笼1个、荷叶1片。
step3.先将鲜鸡斩件并腌好。
step4.将各种药材切片。
step5.然后放入腌好的鲜鸡件内拌匀。
step6.倒入花雕酒拌匀然后腌一会。
step7.荷叶铺好在蒸笼内作准备。
step8.再将腌好的花雕醉鸡铺放在蒸笼内。
step9.盖好蒸笼然后放入蒸炉内。
step10.蒸大约15分钟后待醉鸡蒸熟便可。
step11.2人分量的笼仔滋补鸡煮好,阵阵花雕酒香扑鼻,味道鲜美。
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