“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编精心收集整理的梅菜冬菇炒黄豆,带给大家。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
黄豆一饭碗,梅干菜一饭碗,冬菇3-4朵,香肠一根(自制的),也可用肉沫替换,以上4种主材多少都可以随自己爱好添减……,盐,五香粉,酱油,鸡精
梅菜冬菇炒黄豆的做法步骤:
1、黄豆、梅干菜、冬菇泡软;
2、冬菇、香肠切成小粒;
3、锅入底油,热后放入香肠、黄豆、香菇翻炒;
4、加入少许五香粉、酱油,翻炒;
5、加入梅干菜、水2饭碗,改中火焖至黄豆熟透;
6、加盐、改大火收汁;
7、加入少许鸡精、酱油(若颜色浅的话)翻炒
8、装盘
小贴士:
黄豆、梅干菜、冬菇可放在保鲜盒里泡发,放置冰箱中,多日不会变味。
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梅菜炒香芹
春节假期大鱼大肉、胡吃海塞的小肚腩有木有起来尼,来点清淡助消化的菜吧!
今天把梅菜和香芹凑到了一起,放点辣椒一炒,感觉味道好极了。
梅菜有助消化的作用,香芹含有丰富的维生素和膳食纤维,
而且口感爽脆,咀嚼起来有股很清新的味道,甚是开胃。
节后清淡开胃的刮油菜----梅菜炒香芹
主料:香芹300克,梅菜50克;
调料:香葱2棵,姜1片,蒜1瓣,红辣椒1个,花椒6粒,醋3ML,鲜味汁酱油2ML,盐少许,植物油50克、香油少许。
梅菜炒香芹的做法
1、先把梅菜泡发切成碎末;
2、香芹摘洗干净;
3、洗好的香芹切成4CM的段;
4、香葱、姜、蒜、红辣椒切好备用;
5、锅中放油,把花椒爆香;
6、加葱、姜、蒜、红辣椒爆香;
7、放入梅菜翻炒;
8、放入切好的香芹段;
9、加酱油、醋;
10、加盐;
11、淋香油炒匀,出锅。
特别提示
1、菜好不好吃选材也很重要,一定要选那种嫩的香芹,口感才够脆爽;
2、既然这道菜以口感爽脆为要点,所以一定不能炒火大喽哦,最好把调料准备好,芹菜下锅后动作连贯的一气呵成,放完调料就可以关火,这个过程大约就2分钟左右吧。
3、盐,要少放,梅菜和酱油本身有咸味,可以放点尝尝口味再适量的调整。
网站小提示
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
梅菜炒香干
食材明细:
梅菜半小碗,熏干200g,干香菇3朵,肉末100g,大蒜5瓣,椰菜若干,胡萝卜若干,盐,花生油,鸡精
梅菜炒香干的做法步骤:
先把肉末加盐,鸡精,五香粉淀粉拌匀腌制10分钟同时用温开水泡开梅菜干及香菇,香菇泡开后切丁,梅菜捞,出沥干水分
2,大蒜切碎,椰菜用手撕碎,胡萝卜切片
锅里倒入花生油,加热6成熟时,入蒜末爆香,加入肉末炒熟后加入熏干,梅菜干继续炒
最后加入椰菜和胡萝卜继续炒几分钟后,加点水和淀粉勾芡,陈盘即可
小贴士:
梅菜干是江西赣南客家人晒制的,有点颜色有点像酱油,非常好吃,家乡人常用来做扣肉,也非常美味的,小时后常吃,现在在外面工作,很难吃到了!
梅菜干炒肉
食材明细:
五花肉适量,梅菜干适量,生姜适量,酱油适量,酒适量
梅菜干炒肉的做法步骤:
第1步梅菜干泡水洗净,然后用手轻轻脱水,放盘子备用。将五花肉切小块备用
第2步热锅倒油!将肉炒出微糖色,加入适量盐,酱油,酒,翻炒均匀!(咸淡都由个人口感添加)再把梅菜干倒入锅内同炒!梅菜干和肉翻炒均匀后可以再适当添加酱油和酒。再翻炒几下就差不多了,最后加味精和葱花,就可以出锅了,非常简单!
第3步简单美味成品,吃辣的可以加几个辣椒
小贴士:
细节就是别炒太久把梅菜干炒干了!
梅菜扣肉
食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
雪菜肉末炒黄豆
食材明细:
主料:雪里蕻250克,干黄豆1把,猪瘦肉150—200克,葱1小节,姜1—2片,干红辣椒5—6个
辅料:酱油2/3汤匙,料酒2/3汤匙,生抽1汤匙,白糖2克,鸡精适量
雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:
1,黄豆提前12小时泡发,雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分,切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁(或直接用肉糜)放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱 姜切末,干红辣椒洗净剪成小段备用。
2,煮锅加水烧开,放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。
3,炒锅烧热放油,油温7成热时放入肉丁划散,炒至肉丁水气收干,盛出备用。
4,开中火,炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。
5,放入雪菜翻炒1—2分钟。
6,放入黄豆翻炒均匀,调入生抽、白糖略炒1—2分钟。
7,调入3汤匙的清水略翻拌炒几下,盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁,翻炒均匀,放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。
小贴士:
1腌的咸菜一般都很咸,用清水泡一下可以去除部分盐味,如果不小心泡过了头盐味很淡了,临出锅前在撒点盐就可以了,
2肉丁炒的略干一些,嚼着会更香。
3雪菜本身是咸的,不用另外加盐了。
梅菜烧肉
食材明细:
五花肉500g,梅菜一把,八角一个
梅菜烧肉的做法步骤:
第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒,老抽调色
第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后,下油锅煸炒,加糖和八角炒均即可。
第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。
第4步肉酥烂入味,梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事
小贴士:
这款菜呢,就是要甜口的,所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍,防止有沙土,老根也可以去掉不要。
梅菜猪肉
食材明细:
猪肉,梅干菜(咸梅菜),蒜米,酱油,酱青,盐,糖
梅菜猪肉的做法步骤:
1 猪肉切片
2 梅菜下锅炒干盛出,热油加蒜米炒香,加入猪肉片,再加入酱油,酱青,盐,糖调味,再加入适量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后, 即可装盘.
( 梅干菜要泡水半天以上,不然会很咸)
梅菜香鱼
食材明细:
用料主料:楠溪江香鱼600克配料:梅菜干、红椒、青椒调料:酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
梅菜香鱼的做法步骤:
1、水发梅菜洗净,加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀,入热锅中两面煎制,烹入上述调料,旺火烧开,中小火烧透。
2、鱼烧至中途,加入制好的梅菜干,出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
小贴士:
制作关键
鱼剞斜一字花刀,使其均匀受热。
烹制时采用小火。
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