“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编收集整理的“红豆椰汁糕(1)”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
预先煮好的红豆,马蹄粉250克,冷水625克,沙糖,椰浆,开水两碗,油
红豆椰汁糕的做法步骤:
1.250克的马蹄粉,用2.5碗即625克的冷水开成粉水。
2.把一碗椰浆,两碗开水和足够的沙糖放到锅里煮沸腾。
3.椰浆糖水沸腾后,把一小碗马蹄粉水倒进锅里,然后立即搅拌均匀,变成糊状后立即熄火。
4.立即熄火,把剩下的马蹄粉水迅速倒进锅里,搅拌均匀至变成无颗粒的粉糊。
5.把红豆倒进糊里,拌均匀。
6.蒸盘底和边都抹上一点油,就不会粘住糕。
7.把拌好的粉糊倒进蒸盘,抹均匀平整。
8.再在上面铺满一层红豆,稍微压一下。
9.隔水蒸大约20分钟就行啦!
10.最后,蒸熟好整盘拿出,放在常温下待至完全冷却才能切开哦!!(因为刚蒸好的时候是非常软和粘的,必须冷却后变得爽硬了,才能切块,一定要记住哦!!!!所有用马蹄粉做的糕点都要待冷后才能吃哦!!)
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椰汁板子糕
食材明细:
糯米1000克,椰子2个,生粉1000克,白糖300克,炼奶250克,精盐5克,板兰叶数片,生油适量。
椰汁板子糕的做法步骤:
1、将糯米淘净,清水浸泡2小时,细磨成浆:板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶汁,椰子加工压出白色椰汁。
2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋,加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀,然后分成2等份,将1份掺人板兰叶汁,调成绿色,另1份调入椰汁呈白色。
3、用平底蒸盘一个,抹上生油,倒入一层白色米浆,(厚约0.6厘米)上笼蒸5分钟至熟取出,再加入一层绿色米浆,再蒸5分钟,如此间隔反复蒸至第8层为止。
4、将蒸熟的板兰糕,置通风处30分钟,使自然冷却后,放进保鲜柜内增加凉度,取出切成菱形小块,摆盘便成。
椰汁红豆冻
食材明细:
红豆300公克,椰浆450公克,洋菜20公克,糖250公克,水800㏄
椰汁红豆冻的做法步骤:
1.将红豆洗净,泡水3小时后煮沸,大滚后转成小火煮40分钟至软,再将红豆捞出分装在模型小碗内备用。
2.洋菜洗净后剪成小段备用。
3.另取一炒锅,将水倒入煮沸,煮沸后加入椰浆、糖、作法2的洋菜段。等糖和洋菜融化后,将锅中的椰汁分装倒入红豆模型内待冷,再放入冷藏室冰藏至表面结冻即成。
椰汁红豆糕
食材明细:
红豆200克,椰汁1罐,琼脂10克,冰糖适量
椰汁红豆糕的做法步骤:
第1步将红豆洗净后泡上三个小时以上;将泡好的红豆倒入高压锅中,煮熟,并趁热加入适量冰糖搅拌均匀;
第2步将琼脂泡上半个小时;将煮熟的红豆汤取出两大勺放在锅中,放入泡好的琼脂, 边加热边搅拌, 直至琼脂全部融化;
第3步将煮好的红豆捞出放入刚融化琼脂的红豆汤中, 搅拌均匀;将准备好一个模具(我直接用的慕斯模,用锡箔纸包起来);
第4步将混合好的红豆倒入模具中,待完全凉后放入冰箱中冷藏半个小时;再在锅中倒入椰汁,加入泡好的琼脂; 小火加热不停的搅拌,直至琼脂完全融化,加入冰糖搅拌均匀;
第5步将冰箱中的红豆拿出来,待凉后将椰汁液倒入从冰箱拿出的红豆模具中, 再放入冰箱中冷藏半个小时以上以便定型;待完全定型后从冰箱中取出,取出来;
第6步切成小块,上面放上开水泡过的枸杞点缀即可。
小贴士:
1. 红豆先泡上几个小时可以缩短煮的时间, 能节省能源。2. 煮琼脂的时候要不停的搅拌直至它们全部融化;3. 糖的分量按自己的要求增减;4. 要先将红豆冷却后再加入椰汁液冷却, 这样才能分成两层才漂亮。
椰汁千层糕
食材明细:
木薯粉500克,片糖250克,椰浆1罐
椰汁千层糕的做法步骤:
第1步千层糕有两种颜色。黄色是片糖使然,白色则是依靠椰浆。我们先准备黄色部分:准备片糖。四碗水。
第2步四碗水将片糖煮化,关火并放凉。七两木薯粉。
第3步混合片糖水。为了让糕更滑,需要过滤,隔除所有的泡沫和粉粒。至此,黄色部分的粉浆准备完成。
第4步开始准备白色部分的粉浆。这里的颜色靠的是椰浆,超市有售。三两木薯粉,混合整罐椰浆和一碗水。
第5步为了让糕更滑,需要过滤,隔除所有的泡沫和粉粒。至此,白色部分的粉浆准备完成。黄色的片糖粉浆,白色的椰味粉浆。
第6步蒸盘抹一点油,之后容易脱盘。放入蒸锅。
第7步先蒸黄色粉浆,月六分钟熟后,倒入白色粉浆再蒸……如此重复,直到全部蒸完。由于过程不短,记得留意蒸锅内的水,适时添加热水。
第8步蒸好后放凉,用剪刀将高剪成麻将牌大小。开吃啦!
香滑椰汁糕
食材明细:
椰汁 1 杯,鲜奶 1 杯,鱼胶粉 1 安士,蛋白 4 只
香滑椰汁糕的做法步骤:
做法:
1. 烧滚水1 杯, 加入砂糖煮溶, 离火, 拌入鱼胶粉, 搅至完全溶透,
加入椰汁及鲜奶拌匀, 放雪柜内, 雪至呈半固体状 (勿使凝固)
2. 将蛋白置深碗内, 打至企身, 逐少注入鱼胶奶液,
用中速边打边加至与白完全混合为止 (放冰块上打可加速凝固)
3. 迅速倒入糕盆内, 雪至凝固, 取出后即可切件冷
椰汁红豆水羊羹
食材明细:
西谷米30g,羊羹材料1:5g,水500㏄,羊羹材料2:90g,麦芽20g,羊羹材料3:150g,羊羹材料4:5g,水100㏄,椰奶粉50g,细砂糖20g,温开水适量
椰汁红豆水羊羹的做法步骤:
1.椰奶粉、细砂糖拌匀,加入温开水(约70℃左右)拌至完全融合备用。
2.西谷米放入烧开的滚水中煮至中心点尚存一小点白点即可熄火,焖至完全呈透明,捞起沖冷开水沥干,放入作法1的材料中备用。
3.将羊羹的材料1倒入锅中,用大火加热拌煮至沸腾后转中火,继续拌煮至洋菜粉完全融化,再加入材料2煮至溶解,加入红豆泥拌匀,最后加入材料4混匀的葛粉水搅拌至呈现光滑状即可熄火。
4.将作法3的材料稍微放凉,即可倒入模型,先置室温下凝固,再放入冰箱冷藏,取出切程长方形状放入碗中,再倒入作法2的材料即完成。
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