“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在向你推荐炸豆皮捲,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
A.豆皮8小张,面煳适量,B.虾仁100公克,鱼浆100公克,胡萝卜15公克,马蹄5个,芹菜末10公克,葱末10公克,洋葱30公克,地瓜粉1小匙,盐少许,鸡粉少许,乌醋1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉1/4小匙
炸豆皮捲的做法步骤:
1.虾仁洗净、擦干拍扁;马蹄切粒;洋葱、胡萝卜切末,备用。
2.取一容器,加入所有材料B及调味料,充分混合搅拌均匀至黏稠状,即为馅料备用。
3.豆皮裁成三角形,放入适量作法2的馅料,捲起两边往内折再包捲成条状,封口处涂抹上适量面煳包紧(重复此步骤,至豆皮用毕)。
4.热油锅,放入作法3的豆皮捲,转小火以约120℃的油温炸至上色,起锅前转大火逼出油份,捞起沥干油即可。
97msw.cOm延伸阅读
炸春捲
食材明细:
A.春捲皮300公克,低筋面粉4大匙,水1又1/2大匙,沙拉油500㏄,B.高丽菜末1杯,韭菜末1杯,葱末2大匙,蒜末2大匙,绞肉300公克,胡萝卜末3大匙,蛋2粒,盐1小匙,胡椒粉1小匙,海山酱2大匙,味噌2大匙,蚝油2大匙,糖1+1/2小匙,太白粉水2大匙,香菜少许
炸春捲的做法步骤:
1.将材料B混合拌匀成馅料;另将低筋面粉与水调匀成面煳,取一张春捲皮放入适量的馅料,包捲成细长筒状并以面煳封囗备用。
2.热锅,放入沙拉油以中火烧热至165℃,慢慢放入作法1的春捲炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份。
3.将所有沾酱材料以小火煮滚,以太白粉水芶薄芡起锅,最后加入香菜,食用时以作法2的春捲佐沾酱即可。
春捲皮捲乌龙面
食材明细:
越南米纸1片,乌龙面条1/3包,鲜虾4只,小黄瓜1/2条,豆芽菜50公克,西芹30公克,美奶豆瓣酱:25公克,豆瓣酱少许,西菜末少许,鱼露少许
春捲皮捲乌龙面的做法步骤:
1.鲜虾去肠泥放入滚水中汆烫至熟后捞起,去除头、尾及壳;豆芽菜汆烫至熟后捞起;小黄瓜洗净切长条;西芹切长条去除粗纤维备用。
2.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干备用。
3.美奶兹材料混合备用。
4.取一大盘,将越南米纸舖上再依序摆上作法1、作法2的材料后捲起,再分别切段。
5.作法4的乌龙面春捲沾上做法3的沾酱食用即可。
银丝腐皮捲
食材明细:
A.冬笋100公克,泡发香菇50公克,猪绞肉100公克,干葱20公克,葱20公克,豆腐皮4张,B.低筋面粉1/4杯,玉米粉1/4杯,水70cc,C.米粉30公克,A.酱油1大匙,盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,水50cc,B.香油1茶匙,太白粉水1大匙
银丝腐皮捲的做法步骤:
1.冬笋及香菇切丁;干葱及葱切碎;米粉压碎备用。
2.将材料B的低筋面粉、玉米粉与水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入少许油,以小火爆香作法1的干葱碎及葱碎,放入猪绞肉及作法1的冬笋丁、香菇丁,改以大火炒散。
4.于作法3中加入调味料A,续炒约2分钟,加入调味料B的太白粉水勾芡,再淋上香油,舀出放凉作为馅料备用。
5.豆腐皮切成3等份,每张豆腐皮都舖上1大匙的作法4的馅料,包捲成春捲状,收口用少许作法2的粉浆粘紧。
6.将作法5的腐皮捲沾裹上作法2的粉浆后,沾上作法1的碎米粉,稍用力压紧,使其黏附。
7.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法6的腐皮捲放入锅中,以中火炸约2分钟至米粉涨发酥脆即可。
腐皮豆腐捲
食材明细:
鳕鱼100公克,芦笋2支,火腿2片,新鲜香菇1大朵,板豆腐1/2块,腐皮1/2张,蛋黄1颗,淋酱汁:1大匙,蕃茄酱1大匙,BB辣酱适量
腐皮豆腐捲的做法步骤:
1.芦笋放入滚水中汆烫后,泡冷水冷却,切长段备用。
2.鳕鱼撒盐,静置10分钟后用浓度5%的酒水(酒1:水100)洗净,再沥干切长条状备用。
3.火腿、香菇洗净切长条状备用。
4.腐皮修边,切成长方片备用;所有淋酱汁的材料混合均匀备用。
5.将作法1∼3的材料包入腐皮中捲起,四边用打散的蛋黄液黏着封好。
6.将作法5的腐皮卷以160℃的热油炸至表皮酥脆,盛盘时淋上淋酱汁即可。
炸木瓜鸡肉捲
食材明细:
鸡胸肉1/2个,红木瓜1/6个,洋葱20g,蒜末1小匙,香菜少许,蛋1个,低筋面粉适量,面包粉适量,酱油1大匙,盐适量,黑胡椒粉适量,米酒1大匙,柠檬汁1小匙
炸木瓜鸡肉捲的做法步骤:
1.洋葱去皮、切碎,香菜洗净、切末,木瓜去皮去籽后切碎备用。
2.鸡胸肉去皮,洗净后切成大片状,再以肉鎚打成薄片,放入容器中加入洋葱碎、蒜末及所有的调味料拌匀并腌10分钟备用。
3.取3个盘子,分别放入低筋面粉、打匀的鸡蛋及面包粉备用。
4. 将作法2腌好的鸡肉摊平,均匀舖上木瓜碎与香菜末后捲好(可用棉绳或牙签固定),表面依序均匀沾上作法3的面粉、鸡蛋与面包粉,放入油温170℃的热油中,以中小火炸至表面呈金黄色,捞出沥干油分后切段即可。
炸虾手捲
食材明细:
A.鲜虾4只,盐少许,胡椒粉少许,B.低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,C.综合蔬菜适量,美乃滋适量,海苔片4片
炸虾手捲的做法步骤:
1.鲜虾去肠泥、剥除虾头与虾壳,腹部斜划数刀,按压虾背使虾筋断裂,虾身即变长笔直不弯曲,备用。
2.将作法1的鲜虾撒上少许盐、胡椒粉,依序沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉,放入180℃的油锅中,炸至金黄酥脆状后,捞起沥干油份。
3.取一片海苔置于手心,依序放上综合蔬菜、作法2的炸虾,再挤入美乃滋,顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状,即为炸虾手捲(此材料份量可包4份)。
泰式炸春捲
食材明细:
春捲皮2张,红萝卜2公克,小黄瓜2公克,黑木耳2公克,豆干丝2公克,虾米1大匙,香菜末1/2大匙,沾酱:1大匙,红辣椒末少许,香菜末少许
泰式炸春捲的做法步骤:
1.将所有沾酱材料调匀,备用。
2.红萝卜洗净,去皮切丝;小黄瓜、黑木耳洗净切丝;豆干丝洗净;虾米泡软备用。
3.将春捲皮分别摊开,平均放入所有作法1所有食材和香菜末,包捲起来备用。
4.热锅倒入适量油烧热至油温约180℃,放入作法2春捲以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂,食用前搭配作法1沾酱即可。
腐皮鲜虾捲
食材明细:
A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,B.腐皮2张,低筋面粉适量,水适量,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
腐皮鲜虾捲的做法步骤:
1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份;肥猪肉绞成泥;低筋面粉用水调匀成面煳,备用。
2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A,加入所有调味料一起拌匀至有黏性,即成虾泥馅。
3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张,每张包入40公克作法2的馅料,并捲起成春捲型的长筒状后,接口处用面煳黏紧,重复此动作至材料用毕。
4.热油锅,烧至150℃,放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。
炸素捲、百页
食材明细:
笋丝1/2杯,豆皮2张,素百页1条,南瓜酱1/2碗,素火腿1/2杯,香菇丝1/2杯,调味料A:1小匙,糖少许,姜末1/3大匙,白胡椒粉1又1/2小匙,香油1/3大匙,酱油1/3大匙,调味料B:2大匙
炸素捲、百页的做法步骤:
(1)将笋丝、香菇丝、素火腿丝都准备好,2张豆皮以对角线切成4等份,共8个三角形备用。
(2)将锅子加热倒入少许油,再放入姜末爆香后,立即放入香菇丝、笋丝、素火腿丝及调味料A,拌炒均匀,至熟为止,即可熄火盛起,即为馅料(如有汤汁须过滤掉)。
(3)取一张三角形豆皮,夹入适量馅料,将豆皮捲起,在左、右、前端都沾上面煳,捲成一三角形素捲即可,依序作好8个备用。
(4)将油锅加至8分熟,以中火炸素捲,同时将素百页放入炸至金黄色,再改大火立即捞起,将油沥干后排入盘中,素百页也切片排入,要吃的时候再沾上南瓜酱食用即可。
喜欢《炸豆皮捲》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆皮的做法大全专题,希望您能喜欢!