“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过收集,小编整理了凉拌芝麻四季豆,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
白芝麻3大匙,糖1.5小匙,酱油1小匙,高汤1小匙,四季豆
凉拌芝麻四季豆的做法步骤:
1.芝麻酱作法:将3大匙白芝麻放入热锅中炒香后,放入研钵磨碎,再依序加入糖1.5匙,酱油1匙, 高汤1匙.
2.四季豆去硬丝,斜切后.放入已加少许盐的滚水中川烫,捞起泡冷水后沥干备用.
3.将放凉或冰镇后的四季豆再与芝麻酱拌匀即成.
小贴士:
**芝麻可磨到出油,粘糊状.但个人遍好颗粒的咀嚼口感.
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芝麻四季豆
食材明细:
4tablespoon 芝麻,
2tablespoon mirin
2tablespoon 酱油
4 cups 四季豆
芝麻四季豆的做法步骤:
1. 用toaster oven 小档toast把芝麻烤香。待凉后,用blender打成粉状。再加入miring,酱油。
2. 四季豆用滚水烫三分钟,再过冰水。控干水。
3. 加入第一步的芝麻,很香很香!
芝麻三丝四季豆
食材明细:
四季豆300公克,木耳2朵,竹笋75公克,胡萝卜50公克,白芝麻1大匙,蒜头3粒,辣椒1条,盐1/4茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙,香油1/4茶匙,酒1/2茶匙
芝麻三丝四季豆的做法步骤:
1.蒜头去膜,洗净切丝;木耳洗净,泡软切丝备用。
2.四季豆去头尾、纤维茎后,洗净切斜刀丝;竹笋洗净切丝;胡萝卜削皮,洗净切丝备用。
3.辣椒去籽洗净备用。
4.白芝麻在干锅中炒熟备用。
5.煮一锅热水,汆烫作法2的全部食材和作法1的木耳丝,做烫熟减菌动作,待凉后沥干备用。
6.将作法1的蒜丝和作法3的辛香料以熟食动作切割处理。
7.熟食容器中放入作法5处理好的材料和作法6汆烫好的材料,再加入所有调味料一起拌匀,最后撒上作法4的白芝麻即可。
海米四季豆
食材明细:
用料主料:海米、四季豆调料:姜、醋、盐、鸡精、香油、糖、食用油
海米四季豆的做法步骤:
1.将四季豆择洗干净,切成长段,用开水焯一下捞出,姜洗净切成末;
2.坐锅点火放入油,油热倒入姜末炒出香味,放人海米、四季豆,加盐、糖、醋、鸡精炒匀,淋入香油即可出锅。
小贴士:
特点
色泽翠绿,味道清香。
香干四季豆
食材明细:
主料:四季豆100克,辣椒1/2个,腊肉香干50克
辅料:盐少许,油适量,酱油1汤匙,鸡粉少许,清水少许
香干四季豆的做法步骤:
1,备好食材;
2,四季豆去掉老筋,用盐水浸泡片刻;
3,四季豆、辣椒分别切斜刀(这样切法更易入味、易熟,,缩短炒制时间)
4,热锅,放适量油,下四季豆煸炒片刻;
5,倒入辣椒继续翻炒;
6,撒少量清水炒至食材软透;
7,加入腊肉香干;
8,调入酱油、少许盐、鸡粉;
9,翻炒均匀即可~
小贴士:
四季豆用盐水浸泡可以去除残留在表面的农药或杂质,腊肉香干是熟的,不用炒太久。
肉末四季豆
食材明细:
四季豆150克,肉末100克
肉末四季豆的做法步骤:
第1步四季豆洗干净,去除头尾和硬边。烧开水,让四季豆汆烫至熟。加油,让颜色保持翠绿。
第2步准备肉末,肥瘦比例2:8。调味:黄酒、糖、生抽、老抽、姜末。蒜头切片。
第3步蒜片起锅,煸炒出香味。加入肉末,继续大火煸炒,直到松散。
第4步加入汆烫过的四季豆,调味:白酒、糖、蚝油、烤肉酱。拌炒均匀即可。
小贴士:
四季豆提前汆烫有两个原因:第一,减少油分;第二,避免不熟导致肠胃不适。
杂锦四季豆
食材明细:
四季豆250克,猪肉(肥瘦)120克,胡萝卜50克,冬笋50克,榨菜20克,大蒜(白皮)10克,酱油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克,植物油30克
杂锦四季豆的做法步骤:
1. 四季豆洗净,切头,尾起根,切粗粒;
2. 冬笋去壳洗净,切成笋粒,飞水后盛起候用;
3. 胡萝卜洗净,切成小粒;
4. 榨菜洗净,切成粒状;
5. 大蒜去皮,洗净,捣成蒜茸;
6. 猪肉切粗粒,加入酱油10克、淀粉8克、胡椒粉1克、麻油5克搅匀,待用;
7. 下油后,爆蒜茸、四季豆至八成熟,加入胡萝卜粒、笋粒、榨菜粒炒匀,盛起;
8. 烧热锅下油爆猪肉粒,再加入上述材料炒匀,煮滚芡汁料(酱油5克、白糖3克、淀粉5克、水40毫升调匀成芡汁料)炒匀上碟。
酥脆四季豆
食材明细:
四季豆300克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,植物油25克,香油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克
酥脆四季豆的做法步骤:
1. 将四季豆择洗干净,加精盐、白糖拌匀,腌约10分钟,撒上干淀粉拌匀;
2. 鸡蛋去黄留蛋清打散,加淀粉、水、面粉、少许香油搅拌成糊状;
3. 炒锅注油烧至六成热,将四季豆蘸匀蛋糊,逐个下锅内炸透捞出控油,撒上味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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