“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看双豆炖肉,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
花豆40公克,黄豆40公克,猪绞肉300公克,洋葱30公克,热水700㏄,酱油10公克,盐1/2小匙,细砂糖1/4小匙,米酒少许
双豆炖肉的做法步骤:
1.洋葱去皮切小片,备用。
2.花豆、黄豆洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时,捞出沥干水分,备用。
3.煮一锅滚沸的水,依序放入猪绞肉、花豆、黄豆?烫后捞出,沥干水分备用。
4.取一砂锅,加入热水、作法1洋葱片以及作法2所有食材拌匀,煮至滚沸后盖上锅盖,改小火煮约40分钟后熄火,打开锅盖加入所有调味料拌匀,再盖上锅盖焖约15分钟即可。
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豆泡炖肉
食材明细:
油豆腐300克,猪肉(肥瘦)450克,毛豆100克,江米酒30克,盐4克,酱油10克
豆泡炖肉的做法步骤:
1. 猪肉带皮洗净,切成比大拇指稍大的块;
2. 小豆泡(油豆腐)洗净,对切两半;
3. 毛豆洗净,将表面的薄皮褪去;
4. 油锅烧热,放入肉块爆炒;
5. 约2分钟后,放少许盐,倒入米酒(江米酒)翻匀后盖上锅盖,焖约2分钟;
6. 放入豆泡搅拌均匀,加水至刚好盖过锅中的肉和豆泡,再加适量盐,酱油至浅黄色即可,焖锅约5分钟;
7. 将毛豆倒入,拌匀,关火后焖锅约2分钟后即可食用。
豆干蘑菇小炖肉
材料:五花肉300克滑子菇(或其他干菇类,如榛蘑或茶树菇等)25克白豆干150克鹌鹑蛋随意葱段、姜片适量
调料:冰糖15克料酒1大匙老抽1小匙生抽1大匙盐约1小匙大料1粒花椒适量香叶1片桂皮1小节
做法:
1.五花肉洗净沥干,切成块;
2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干;
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用);
4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用;
5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干;
6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡;
7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色;
8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火;
9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开;
10.煮开后倒入切成小块的豆干;
11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟;
12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
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