“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了油溜三丁,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
红萝卜丁,玉米,青豆,盐,胡椒面,面粉,玉米粉
油溜三丁的做法步骤:
1、将红萝卜丁、玉米、青豆洗净后放在筛子里抛抛水,晾干一下。
2、再放进大碗里加入盐、胡椒面搅拌,加各两三茶匙面粉和玉米粉搅拌均匀。
3、因量不多,我只用个小煲炸,炸至金黄色即可。
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醋溜三丝
食材明细:
土豆,南瓜,地瓜。
醋溜三丝的做法步骤:
1、将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝;
2、倒入热锅,用少量油翻炒1分钟左右;
3、加醋、盐、糖、味精调味,撒上葱花即可。
三丁大包
食材明细:
白面粉500克,鲜酵母半块,猪肋条肉150克,熟冬笋肉150克,熟鸡肉100克,干虾子15克,绍酒15克,酱油30克,白糖10克,鸡汤适量,水适量,淀粉30克。
三丁大包的做法步骤:
1、把猪肋条肉铲去猪皮,放入汤锅内煮至七成酥(用筷子能插入即可),取出待凉后,剔去肉骨,与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。
2、炒锅放旺火上,下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸,下水淀粉上下翻动,使汤汗稠粘推匀,盛出摊盘内待凉,放入冰箱里备用。
3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状,与白面粉一起放盆内,加温水(24克左右)拌匀,捣光滑盖上盖(冬天要保温),静置待发足备用。
4、将发酵面放面板上(面板上要撒干面粉,以防酵面粘面板)揉匀搓成条,切成10个小面团,揿扁放上三丁馅心,捏拢收口,包好后放面手术台上稍停片刻。
5、将醒发三丁包放入蒸格内,置沸水蒸锅上,盖上盖,用旺上急蒸12分钟左右至熟,端格离锅取出。
制作关键:
1、酵面要发成大酵,使制品松软,能吸馅卤,味道更浓。
2、三丁馅炒好后冷却,必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。
三丁玉米
食材明细:
玉米粒1碗200公克 ,青豆40公克,泡开香菇2朵20公克,胡萝卜丁40公克。盐1/2小匙 素高汤2汤匙,糖1/3汤匙,淀粉水1/3汤匙,香油1小匙。
三丁玉米的做法步骤:
1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。
2、锅热加入2碗油烧到中温,将所有材料下锅拉油捞起。
3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水勾芡,淋上香油盛于盘上即成。
注:
1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐桌上最好的一道菜。
2、少许淀粉水勾芡,使菜收干(看不出有粘度为宜)。
3、加上松子出菜,即为松子玉米。
4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油,锅热入油倒入所有材料及调味料翻炒均匀即可。
5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。
三丁鹰嘴豆
食材明细:
鹰嘴豆适量,西芹适量,胡萝卜适量,红尖椒适量,盐适量,香油适量,花椒适量,食用油适量,干辣椒适量,糖适量
三丁鹰嘴豆的做法步骤:
第1步鹰嘴豆适量,冷水泡发。锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮。
第2步胡萝卜洗净去皮,西芹洗净备用。将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状。
第3步将三种食材放入碗中,加入少许盐、糖和香油。炒锅加热后倒入适量食用油,放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出,将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。
小贴士:
小菜好吃有一招:凉拌快手小菜很简单,最关键的一步就是最后榨好花椒和辣椒油趁热浇在小菜上面,炝出香味,拌匀即可。
三丁茭白
食材明细:
青椒150克,猪肉(瘦)100克,茭白150克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,白砂糖2克,味精1克,植物油15克
三丁茭白的做法步骤:
1. 猪肉洗净切丁;
2. 茭白、青椒洗净切丁备用;
3. 将肉丁与盐、料酒、淀粉拌匀,腌渍5分钟;
4. 将茭白、青椒丁、拌入白糖、味精、植物油,覆盖保鲜膜扎孔,以高火加热4分钟;
5. 中途翻炒一次,取出即可。
爆炒三丁
食材明细:
主料:青瓜1根
辅料:土豆1个,鸡胸肉1块
爆炒三丁的做法步骤:
1,准备好以上食材,然后切丁
2,鸡肉放入一勺生粉,一勺蚝油
3,一勺生抽搅拌均匀腌制10分钟
4,锅里放入一些油,把土豆丁放入煎熟
5,煎至两面金黄即可
6,再倒入油把鸡丁放入翻炒
7,小米辣两个切碎放入油烧热后倒入鸡胸肉,青瓜,土豆,加入一勺生抽和老抽
8,少许的盐,快速翻炒即可
9,美味低脂
10,巨下饭,巨好吃。
三丁包子
食材明细:
发酵面团650克,猪肋条肉500克,熟鸡肉100克,鲜笋100克,酱油5克,白糖50克,虾籽5克,淀粉20克,姜葱米适量
三丁包子的做法步骤:
第1步将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁
第2步另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大 火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用
第3步将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮刮上凉透的馅心,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶,醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可
小贴士:
私房话:扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且 嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。
素三丁
食材明细:
莴笋100克,白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油20克,盐4克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜2克
素三丁的做法步骤:
1. 将莴笋去皮洗净、胡萝卜、白萝卜洗净,分别切成小方丁,同时下入开水锅内焯熟,捞出控水;
2. 葱姜切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末煸出香味,放入三丁,加精盐炒匀,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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