“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编精心收集整理的腊鸡腿炒饭,带给大家。可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
腊鸡腿炒饭的做法步骤:
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
POINT
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可采用过油的方法。
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自制腊鸡腿
食材明细:
鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
自制腊鸡腿的做法步骤:
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.
洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉,
加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
爆炒腊鸡腿
食材明细:
腊鸡腿3个,姜蒜少许,泰辣少许,油5g,鸡精2g,蒸鱼豉油5ml
爆炒腊鸡腿的做法步骤:
第1步腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟
第2步蒸好的腊鸡腿斩大块姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
第3步坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
第4步转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心
五香腊鸡腿
食材明细:
鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
五香腊鸡腿的做法步骤:
1、鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
2、抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
2、倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。
4、洗净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。
小贴士:
1、冬天没法晾在外面,我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天,效果一样好。
2、风干好后,可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天,如长时间不吃可冷冻保存。
洋葱豌豆炒腊鸡腿
食材明细:
主料:腊鸡腿半只,豌豆适量,洋葱半个,胡萝卜半个
辅料:玉米油适量,盐各2克,生抽适量
洋葱豌豆炒腊鸡腿的做法步骤:
1,提前准备好所需要的食材。
2,萝卜去皮切块备用。
3,油锅烧至六成熟,倒入玉米油,大火煸炒腊鸡腿至五成熟。
4,加入素菜类大火煸炒一分钟。
5,加入少许生抽,大火继续煸炒。
6,调入少许盐。大火焖1分钟。
7,大火收汁即可出锅。
8,入盘即可。
9,成品图。
腊鸡腿蛋包饭
食材明细:
冷饭1碗,胡萝卜1根,鸡蛋3个,淡奶油约50克,腊鸡腿1个,黄酒少许,盐少许。
腊鸡腿蛋包饭的做法步骤:
1、胡萝卜去皮洗净,刨成丝。
2、鸡蛋打散,加入盐和淡奶油搅打均匀。
3、腊鸡腿加少许黄酒蒸熟备用。
4、锅里放1大勺油,烧热,放入胡萝卜丝煸炒。
5、加入冷饭,用铲子压碎,翻炒均匀,加少许腊鸡腿的汤汁和盐调味。盛出在盘子里备用。
6、锅里重新倒少许油,烧热,倒入鸡蛋,用铲子转圈搅拌,直到开始凝固,迅速搅匀,出锅盖在米饭上。
7、配上蒸熟的腊鸡腿,淋上腊鸡腿的汤汁。
小贴士:
1、腊鸡腿一定要洗干净,腌制的食品容易滋生细菌,这里是事先放入开水中煮半分钟。
2、炒鸡蛋时一定要快速搅拌式,锅的导热性太好,以至于还是有些老了,应该是那种似乎有些结小块,但块与块之间有未熟透的粘连。
超级下饭的家常腊鸡腿
食材明细:
腊鸡腿两只,料酒适量,红辣椒3个,大蒜3盘,生姜适量,豆瓣酱1勺,酱油适量
超级下饭的家常腊鸡腿的做法步骤:
第1步腊鸡腿洗干净,剁小块这本身就咸味重,吃不了咸味用温水泡一下捞出备用红辣椒切块,喜欢吃辣椒可以多放点备用
第2步生姜大蒜备用家里有花椒和干辣椒爆下锅,我干辣椒忘记放了
第3步下锅爆炒炒出肉色加入料酒酱油豆瓣酱加水,加辣椒水适量不能加少了中火
第4步美味的腊鸡腿就出锅了
干锅腊鸡
食材明细:
腊鸡1只,蒜苗500克,青红椒各2个,酸辣椒4个,生抽少许,盐少许,鸡精少许,水少许,蒜头适量,酸罗卜适量
干锅腊鸡的做法步骤:
第1步腊鸡洗凈后砍成4大块,上锅隔水蒸20分钟,再砍成小块备用。辣椒、蒜头切好。
第2步蒜苗用开水肏一下。锅中放油,下辣椒、酸罗卜、盐、鸡精、生抽、炒匀。
第3步再下腊鸡炒匀即可,拿一个不粘锅倒出来就可以上菜了,放在电磁炉上开小火就可以了。
小贴士:
其实这些腊味除了香肠外,其它几样都是非常简单的,用桂林产的卤水,按照一袋卤水是400克来算,可以腌制8斤的肉,里面再加50克左右的桂林高度三花酒就可以了,腌制2个晚上,中途得打个翻,这样味道均匀些,然后拿出来用纱线穿上晾晒干就可以了,爱吃香点的就拿甘蔗渣、桔子皮熏烤一下,味道非常香了!等吃的时候清洗干净就可以炒菜,或者直接蒸熟了就切片装盘,一道诱人的腊味可以上桌了。
荷香蒸腊鸡
食材明细:
腊鸡腿1只,南瓜200克,干荷叶1张,老姜4片,生抽适量,香油适量
荷香蒸腊鸡的做法步骤:
第1步腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质,之后斩成大小适中的块,放入滚水中汆煮5分钟,捞出,用流动的水冲洗净浮沫,沥去水分待用。芋头削去老硬的外皮,切成与腊鸡块同样大小的块。
第2步干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软,沥去水分。将切好的芋头块放入荷叶中,放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上,最后放上老姜片,将荷叶打成包。
第3步大火烧开煮锅中的水,放入荷叶包,蒸30分钟,出锅淋上香油即可。
小贴士:
1、干荷叶在超市卖茶叶的专柜可买到2、用此法还可以烹调腊鸭、腊排骨、腊肉等其他腊味。
腊鸡胗煲粥
食材明细:
鸡胗,高度酒,白胡椒粒,小茴香粒,生抽
腊鸡胗煲粥的做法步骤:
1.买一盒鸡胗,挑选些较完整大块的;
2.用盐手抓来清洗,再滤干水,放高度酒(我用白兰地)、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做腊肉,就不用放老抽了)在盛鸡胗的大盆里,用手拌匀,用棉绳绑成串,然后放在冰箱一夜,第二天挂起来晒,大约晒一个星期左右。
3.晒好后剪去绳子,用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的;
4.将几只腊胗洗净,掉下粥煲里煲,煲至粥绵,胗子捞起切片放回粥里,再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油,那粥真是香夹绵,香到晕啊!!!!
小贴士:
现在正的晒腊肉之时,秋风起嘛,大家努力晒啊。谢谢大伙儿!!
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