东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“台湾清蒸肉圆”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
五花肉150克,虾仁100克,米粉90克,干香菇2朵,竹笋80克,青豆50克,香葱30克,糯米粉50克,地瓜粉25克,水350毫升,盐1小匙,鸡粉1小匙,酱油30毫升,酱油膏20克,细砂糖8克,水110毫升
台湾清蒸肉圆的做法步骤:
1.五花肉洗净,切丁;青豆、虾仁洗净,沥干备用
2.将干香菇洗净,泡软,切丁
3.香葱洗净,切丁;竹笋去皮,切除老的部位,切丁
4.锅中加入适量油加热,倒入香葱丁爆香,接着加入香菇丁、五花肉丁炒香,再倒入竹笋、青豆、虾仁续炒,最后加入调味料拌炒匀,盛出备用
5.在糯米粉中加入适量水调匀为糯米粉水,将除盐、鸡粉外的调味料混合调匀,倒入锅中以小火煮滚,再加入糯米粉水勾芡,盛出备用
6.将米粉倒入玻璃碗中,加入水搅拌均匀
7.取一锅微火加热,倒入作法5的米粉糊加入至起泡泡时熄火,继续搅拌均匀至溶稠状,放凉,再加入糯米粉、地瓜粉拌匀成粉浆
8.取一个小杯,均匀地抹上色拉油,倒入约8分满的粉浆,加入作法4的肉馅材料,用汤匙略压材料,再将杯边溢出的米浆往中间收口
9.蒸锅中加水烧沸,铺好纱布,将作法7放在纱布上,以大火蒸约20分钟,取出,淋上酱汁即可食用
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清蒸肉蟹(3)
食材明细:
主料:螃蟹180克,
调料:大葱3克,黄酒25克,盐5克,味精3克,醋10克,姜3克
清蒸肉蟹的做法步骤:
1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。
小贴士:
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
肉圆
食材明细:
笋丝1大匙,瘦肉1大匙,香菇1/2大匙,白米酱1杯,太白粉1/4杯,油1小匙,水1/2杯,地瓜粉1/3杯,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,盐1/2小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙
肉圆的做法步骤:
1.)将笋丝、瘦肉、香菇加上调味料拌炒,炒熟后备用。
2.)将外皮材料拌匀,水可慢慢加入至呈浓稠状即成浆料。准备一个碗,先擦上少许油,倒一半浆料至碗中,将炒好后的馅料铺平在浆料中,再倒入剩下的浆料,放入蒸笼内,以大火蒸15~20分钟,蒸好后取出,淋上白米酱,即可食用。
台湾油饭
食材明细:
长糯米适量,肉丝适量,小白菜适量,香菇适量,红葱头适量,广式腊肠适量,胡萝卜适量,虾皮适量,老姜末适量,生抽适量,盐适量,香油适量
台湾油饭的做法步骤:
第1步长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份,肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟,小白菜洗净切成碎片;香菇(清水泡发,泡过的水留用)、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝;
第2步锅里加入适量的油,放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香,倒入肉丝翻炒均匀;倒入长糯米,翻炒均匀,最上面铺上胡萝卜片,均匀的浇上泡过香菇的水,盖上盖子,冒气以后,小火继续焖煮20-30分钟,关火焖10分钟左右;
第3步打开锅盖,浇入适量的生抽,撒小白菜碎拌匀,再盖上锅盖焖一小会儿,滴上适量香油即可食用。
小贴士:
1.糯米最好用长糯米(小牛自己另加了少许杂粮),比较不会太粘,至少浸泡3小时以上;2.如果有红葱头炸成的油酥最好,没有就用红葱头炸香即可;3.倒入糯米焖煮的时候,加入的水量不要过多,基本和米持平即可(如果糯米浸泡的比较久,可以酌情减少一点点水),全程用小火焖,且锅底要厚、传热要好、锅盖密封要严,比如乐扣乐扣cookplus,否则会出现糊锅且部分米不熟的现象;4.如果对焖煮糯米没有太大把握,a.可以将糯米单独蒸熟以后拌入;b.材料炒好后和糯米放入电饭煲,加入的水量比平时少,按普通蒸饭程序操作;5.切记,无论何种方法,焖煮糯米的水量要掌握好,如果使用厚底锅焖煮,中途不可揭盖子,否则易出现米饭“夹生”的情况。
感谢您阅读“97美食网”的《台湾清蒸肉圆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粉蒸肉专题,希望您能喜欢!