东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?推荐你看看以下的豌豆牛肉粒,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
鲜豌豆250g,牛肉150g,大蒜1瓣,鲜姜2片,鲜小红辣椒2根,料酒2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),生抽2茶匙(10ml),水淀粉2汤匙(30ml),鸡汤40ml,油20ml
豌豆牛肉粒的做法步骤:
1、将鲜豌豆仁从豆荚中剥出洗净;牛肉洗净切成0.5cm大小的粒;大蒜切片;鲜小红辣椒斜切成圈,备用。
2、牛肉粒中加入料酒、盐、胡椒粉和1汤匙水淀粉(15ml)拌匀腌制15分钟。
3、大火烧开锅中的水,放入豌豆仁汆烫30秒,盛出泡入凉水中浸凉,捞出沥干水分待用。
4、大火烧热炒锅中的油,放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香,倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻,加入豌豆仁,调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀,淋入芝麻香油
即可。
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豌豆猪肉粒
食材明细:
瘦肉50g,豌豆50g,胡萝卜50g
豌豆猪肉粒的做法步骤:
1.步骤图及制做方法1)切好的瘦肉丁(炒之前用干淀粉加料酒腌制10分钟),胡萝卜丁,包好的豌豆,葱姜也切成碎。所有的丁要切成1.5cm见方较好。2)锅内水开后先焯胡萝卜丁,等胡萝卜丁熟后马上加入豌豆,水再开之后将它们盛出备用。3)热锅下油,七成热时加入葱姜碎,炒香后,加入腌制好的瘦肉丁,待瘦肉丁变色后调入少许老抽调色,这时,加少许开水,调盐,糖,鸡精进行调味,最后放入焯好的胡萝卜丁和豌豆,炒均即可出锅。
燕麦牛肉粒
食材明细:
牛肉300g,燕麦米1杯,紫甘蓝3片,蚝油1大勺,生抽1大勺,料酒2茶匙,孜然粉3g
燕麦牛肉粒的做法步骤:
1.燕麦米提前用温水浸泡半天以上
2.牛肉切小粒,用料酒、耗油、生抽抓匀,腌制15分钟
3.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入腌制好的牛肉粒
4.翻炒至牛肉粒变色,放入浸泡好的燕麦粒;继续翻炒2分钟,关火,撒入孜然粉,用铲子搅匀,即可出锅
沙茶牛肉粒
食材明细:
牛肉150g,沙茶酱1勺,胡萝卜1根,黄瓜1根
沙茶牛肉粒的做法步骤:
1.准备好各种材料,洗净待用
2.牛肉、胡萝卜、黄瓜分别切成1cm左右的小粒
3.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入牛肉粒
4.牛肉变色后,放入胡萝卜粒
5.放入黄瓜粒,继续翻炒
6.放入1勺沙茶酱,翻炒均匀,即可出锅
新乡牛肉粒
食材明细:
牛肉(肥瘦)5000克,酱油500克,白砂糖500克,盐250克,丁香5克,桂皮15克,八角15克,花椒10克
新乡牛肉粒的做法步骤:
1.选用新鲜嫩瘦牛肉,剔去骨头、筋膜,切成重500克的块,放锅中,加水煮熟,捞出,放凉,再切成1厘米见方的块。
2.煮肉的原汤放入锅内,加调料,烧沸,先煮20分钟,再加入牛肉块,用大火烧沸,20分钟后,再用文火烧煮,煮至汤尽后,捞出。
3.煮好的牛肉坯,放入烘炉,烘烤24小时,即为成品。
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